每經記者 陳晴    每經編輯 張海妮    

2025年伊始，零食江湖就熱鬧非凡。量販零食頭部企業(yè)鳴鳴很忙推出自有品牌，萬辰集團（300972.SZ，股價92.2元，市值165.95億元）也馬不停蹄地推出新業(yè)態(tài)。仿佛一夜之間，休閑零食市場開啟了“加速跑”模式。

不僅僅是這兩大巨頭，整個零食行業(yè)的各大品牌都在積極創(chuàng)新，力求在激烈的市場競爭中占據一席之地。首都經濟貿易大學教授陳立平指出：“當前的零售業(yè)迎來了革命性的變化，沒有變化就沒有機會。”

那么，在消費市場持續(xù)變化的背景下，2025年的休閑零食賽道究竟呈現出哪些引人注目的新趨勢？

圖片來源：每經記者 孔澤思 攝（資料圖）

從“價格戰(zhàn)”到“高質價比”

曾經，“低價”是休閑零食行業(yè)競爭的制勝法寶。產品同質化嚴重，商家們只能靠“價格戰(zhàn)”吸引顧客。一些品牌零食店甚至將每月一次的會員日升級為每月多次，并推出各種換購活動，折扣力度越來越大，頻率越來越高。

然而，“價格戰(zhàn)”并非“萬能藥”。去年以來，關于量販零食門店盈利難的討論甚囂塵上。2月中旬，《每日經濟新聞》記者采訪了兩位分別來自山東和江西的量販零食門店加盟商，他們都表示，自己加盟的兩家店，一家經營狀況還行，另一家勉強維持成本。

面對“價格戰(zhàn)”的疲態(tài)，一些企業(yè)開始尋求新的突破口。2025年2月17日，行業(yè)巨頭鳴鳴很忙宣布推出自有品牌產品，并全面升級“零食很忙”和“趙一鳴零食”雙品牌，同時鋪開3.0店型。

鳴鳴很忙創(chuàng)始人之一趙定在近期演講中指出，零食行業(yè)的核心競爭力已從“低價”轉向“高質價比”。未來，高質價比、食品安全和供應鏈優(yōu)化將成為行業(yè)發(fā)展的核心驅動力。

2月24日，中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬接受記者采訪時表示，近年來，受宏觀經濟等因素影響，消費者對休閑零食的需求更加多元化和全方位。除了性價比，質價比也成為消費者關注的重點。“中國休閑零食行業(yè)正朝著高質價比方向發(fā)展。”

2月23日，連鎖經營產業(yè)專家、和弘咨詢總經理文志宏接受記者采訪時指出，全球零售業(yè)態(tài)發(fā)展已有近兩百年歷史，主流零售業(yè)態(tài)的發(fā)展規(guī)律基本遵循著“更大規(guī)模、更高效率、更低價格”取代傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的模式。比如，百貨商場取代了傳統(tǒng)手工作坊門店，超市業(yè)態(tài)分化百貨業(yè)態(tài)，線上零售沖擊了線下零售。量販零食作為傳統(tǒng)零售或超市零食品類的細分領域，也遵循著這一規(guī)律。

文志宏強調，量販零食業(yè)態(tài)依靠聚焦品類和低價策略迅速打開市場，但長期打價格戰(zhàn)會導致企業(yè)利潤難以提升，甚至可能影響產品質量，不利于長期發(fā)展。因此，當企業(yè)通過低價策略站穩(wěn)腳跟后，必然會調整商品結構和價格策略，從低價競爭轉向高質價比競爭。

從“涇渭分明”到“你中有我”

在休閑零食市場，過去大家習慣把企業(yè)分成傳統(tǒng)零食企業(yè)和量販零食企業(yè)兩大陣營。但如今，兩者之間的界限正變得越來越模糊。

近期，鳴鳴很忙集團推出自有品牌產品，這就引發(fā)了市場的思考：它和像良品鋪子（603719.SH，股價12.6元，市值50.53億元）這種以代工模式為主的傳統(tǒng)零食企業(yè)有什么不同呢？文志宏分析，良品鋪子作為傳統(tǒng)零食品牌，主要以自有品牌專賣店為主，其店鋪形態(tài)、業(yè)態(tài)模式和供應鏈體系與量販零食店存在較大差異。他打了個比方：“這就好比家電行業(yè)，格力電器主要銷售自家品牌產品，而蘇寧、國美雖然也有自有品牌，但更多是銷售多品牌商品。”

文志宏分析認為，量販零食發(fā)展到一定階段后，除了調整價格策略，還會探索其他突圍方式。比如發(fā)展自有品牌，在保證品質的同時，利用價格優(yōu)勢獲取利潤。

不僅量販零食企業(yè)在變化，傳統(tǒng)零食企業(yè)也在積極求變。以良品鋪子為例，它推出了子品牌“零食頑家”，加入了量販零食的競爭行列。而且自2023年年底實施降價策略以來，經過多輪降價，如今良品鋪子的產品價格已經親民了許多。

那么，未來量販零食和良品鋪子這樣的傳統(tǒng)零食企業(yè)，會不會變得越來越相似，甚至量販零食企業(yè)會不會回歸傳統(tǒng)模式呢？文志宏認為這種可能性不大。因為量販零食作為一種新興業(yè)態(tài)，在很多方面已經和傳統(tǒng)零食模式走出了差異化道路：一方面，量販零食已經替代并升級了很多下沉市場中的傳統(tǒng)小店和夫妻店，這種升級完成后，很難再回到過去；另一方面，相較于傳統(tǒng)超市，量販零食專注于零食品類，更加專業(yè)化，這是傳統(tǒng)商超難以替代的。當然，傳統(tǒng)商超可能會在零食品類上不斷改進，但要達到當前量販零食門店在零食品類上的品質和運營能力，仍有不小的難度。

更加注重食品安全和健康

談到推出自有品牌的原因時，趙定在近日的演講中提到，食品安全是關鍵因素之一：“因為對食品安全和產品有一些自己的想法，鳴鳴很忙自有品牌應運而生。”

事實上，食品安全問題已經成為休閑零食行業(yè)繞不開的話題。2024年11月，良品鋪子陷入配料表造假風波。公司被舉報“酸辣粉未檢測出紅薯淀粉”“桂香堅果藕粉檢測出木薯基因”，當地市場監(jiān)管部門隨即對公司立案調查。

盡管良品鋪子官方回應相關產品在當年度的多批次送檢中各項指標均合格，且武漢市東西湖區(qū)市場監(jiān)管局通報稱，舉報人反映的問題不成立。但這一事件還是引發(fā)整個行業(yè)的高度警覺。

文志宏指出，如今消費者對食品安全的關注度極高，執(zhí)法部門的監(jiān)管也非常嚴格。對于食品企業(yè)來說，無論是零食企業(yè)還是餐飲企業(yè)，一旦達到一定規(guī)模并且具備品牌影響力，食品安全問題一旦出現，對企業(yè)品牌形象和經營狀況的沖擊將是巨大的。如果處理不當，甚至可能導致企業(yè)面臨生存危機。

除了食品安全，食品健康也愈發(fā)受到消費者的重視。朱丹蓬指出，年輕消費群體，尤其是“00后”，對零食的偏好出現了顯著變化：傳統(tǒng)的高糖、高脂零食正逐漸被低糖、低脂、高蛋白的健康產品所替代。這一消費趨勢促使各大品牌在產品成分、營養(yǎng)價值及口味創(chuàng)新上持續(xù)突破，以契合年輕消費者對健康飲食的追求。比如，三只松鼠（300783.SZ，股價27.63元，市值110.8億元）、良品鋪子等品牌已相繼推出多款低糖、低脂、富含膳食纖維的健康零食。

在食品健康方面，鳴鳴很忙也有了新的動作。近期，他們提出希望聯(lián)合行業(yè)和相關單位推出“健康指數”標簽，將在食品包裝上標注A、B、C、D四個等級，以此區(qū)分不同的健康程度。

折扣超市成量販零食企業(yè)新戰(zhàn)場

2025年1月24日，江蘇興化首家“好想來全食優(yōu)選”門店正式開業(yè)，這是萬辰集團繼“來優(yōu)品省錢超市”和“好想來省錢超市”后，再次加碼折扣超市賽道的全新嘗試。

巨頭主導的“跨界”風潮正在席卷整個行業(yè)。鳴鳴很忙、萬辰集團、來伊份（603777.SH）、愛零食等品牌紛紛入局，將觸角伸向折扣超市領域。

走進鳴鳴很忙的3.0店型，你會發(fā)現這里早已不是單純的零食店。百貨日化、文具潮玩、烘焙、雞蛋等商品琳瑯滿目，并專門設置了鮮食和低溫凍品專區(qū)。

圖片來源：每經記者 陳晴 攝

這一系列動作不禁讓人聯(lián)想到近年來逆勢崛起的網紅超市——胖東來和山姆。“這一年我們也沒有停止學習，我和團隊多次到河南許昌感受胖東來文化，學習零售知識。在商品品質的把控上，我們的收獲非常大。”趙定坦言。顯然，量販零食巨頭們正在“抄作業(yè)”，試圖將胖東來和山姆的成功經驗復制到自己的賽道中。

對于這一現象，文志宏分析稱，傳統(tǒng)商超的運營模式已經不太能適應現在的市場發(fā)展，所以都在尋求轉型，折扣超市就是一個重要方向。從資源和運營能力來看，量販零食企業(yè)剛好具備運營折扣商品的能力，不管是前端的門店運營，還是后端的供應鏈管理，都有一定的經驗積累。所以，量販零食企業(yè)把現有的運營經驗運用到折扣超市業(yè)態(tài)中，將其作為企業(yè)發(fā)展的新方向，或者是業(yè)態(tài)升級擴張的一種手段。

從量販零食店轉型為折扣超市門店，不禁讓人好奇：量販零食門店的最終發(fā)展方向是什么？文志宏指出，零食品類最初起源于超市，現在又回歸到超市業(yè)態(tài)，但運營模式已今非昔比。隨著鳴鳴很忙等巨頭的加入，折扣超市業(yè)態(tài)有望加速發(fā)展，傳統(tǒng)超市賽道或將迎來一場全面變革。未來，許多傳統(tǒng)超市可能會成為鳴鳴很忙或其他量販零食品牌的加盟店，行業(yè)或將重新洗牌。

封面圖片來源：每經記者 孔澤思 攝（資料圖）