每經(jīng)記者 朱萬(wàn)平 熊嘉楠    每經(jīng)編輯 文多    

不久前，因?yàn)?ldquo;2022貴州民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)”榜單的發(fā)布，老干媽的近況引起各類(lèi)媒體關(guān)注：2021年，公司營(yíng)收42.01億元，相比2020年54.03億元下滑十多億元，回到了2018年水平，排名則未進(jìn)入貴州省民營(yíng)企業(yè)前十。

老干媽在中國(guó)調(diào)味品行業(yè)乃至中國(guó)企業(yè)界，都是“特立獨(dú)行”的龍頭企業(yè)，其商業(yè)模式傳統(tǒng)而踏實(shí)。在20多年的高光之下，這種下滑讓外界頗感驚訝。

面對(duì)外界“老干媽老了”的質(zhì)疑，老干媽常務(wù)副總李鑫回應(yīng)媒體稱(chēng)：“營(yíng)收短暫下滑完全在意料之中，是正常的市場(chǎng)波動(dòng)。”他還透露，今年1~9月，老干媽營(yíng)收同比增長(zhǎng)超過(guò)10%，已恢復(fù)性增長(zhǎng)。

但疫情反復(fù)已3年，并不僅僅影響了2021年，老干媽營(yíng)收的下滑是否還有其他背景？

近日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪了老干媽供應(yīng)商、經(jīng)銷(xiāo)商以及貴州當(dāng)?shù)乩贬u行業(yè)人士，探尋老干媽銷(xiāo)售下滑的原因。多位業(yè)內(nèi)人士的大致判斷是，突如其來(lái)的新冠疫情一定程度上影響了老干媽的銷(xiāo)售，但去年的下滑背后，自身暴露出的問(wèn)題也不少。若未來(lái)不能很好解決，這些問(wèn)題或會(huì)制約老干媽發(fā)展的步伐。

老干媽致力于實(shí)現(xiàn)“有華人的地方就有老干媽”，但有研報(bào)顯示，其海外營(yíng)收占比僅1%左右，還有較大發(fā)展空間 視覺(jué)中國(guó)圖

辣椒變了？口味背后的原料及成本難題

10月下旬，老干媽銷(xiāo)售下滑引起關(guān)注后，不少網(wǎng)友給出的理由也是：老干媽的口味變了。

在今日頭條上，一篇《老干媽?zhuān)灰够氐剿哪昵?hellip;…》的文章引來(lái)上千條跟帖評(píng)論。評(píng)論點(diǎn)贊最多的一條是：“以前的老干媽又香又辣回味無(wú)窮，現(xiàn)在的老干媽就只剩下豆豉味真是四不像。”這條評(píng)論當(dāng)時(shí)收到750多次點(diǎn)贊。

討論此話題時(shí)，一個(gè)說(shuō)法每每被拋出：在老干媽發(fā)展前期，更多選用貴州辣椒。2014年創(chuàng)始人陶華碧首度退休后，在其子李妙行的掌舵下，老干媽把貴州辣椒更換為成本更低的河南辣椒。

隨之而來(lái)的是老干媽2016年到2018年的營(yíng)收從45.49億元跌到了43.89億元，陶華碧不得不在2019年以72歲的高齡重回一線。

據(jù)《濟(jì)南時(shí)報(bào)》，“換辣椒”這一解釋源于2015年《商界》雜志的一篇報(bào)道，因?yàn)檫壿嫼?jiǎn)單易懂，隨后逐漸成了一條“萬(wàn)能解釋”。而老干媽負(fù)責(zé)人也曾公開(kāi)回應(yīng)過(guò)辣椒原料的問(wèn)題，只是很少有消費(fèi)者注意到。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪了解到，目前老干媽在生產(chǎn)時(shí)除了貴州辣椒，確實(shí)大量使用河南、新疆等省外辣椒。

“老干媽會(huì)用一部分貴州辣椒，一部分新疆、河南的辣椒。它是用綜合、科學(xué)的配比出來(lái)的。”老干媽的一位省級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商胡雷（化名）向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者稱(chēng)。

胡雷表示，老干媽之所以要選用一部分外地辣椒，是因?yàn)橘F州辣椒皮薄肉薄，而新疆、河南的辣椒肉相對(duì)厚一些，更有嚼勁。他同時(shí)否認(rèn)選用部分外地辣椒是出于價(jià)格的因素。“廠里不可能為了價(jià)格去砸牌子。純粹用貴州辣椒做是不行的。需要綜合一下，（做出來(lái)的）這個(gè)辣椒感覺(jué)就不一樣。”

但在外人看來(lái)，辣椒是辣椒醬原料中最重要的部分，所以辣椒成本本身也應(yīng)該是老干媽選用辣椒時(shí)需要考慮的。

“全中國(guó)乃至全世界沒(méi)有哪個(gè)辣椒制品廠，能全用貴州辣椒。原因很簡(jiǎn)單——用不起！”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)斯波對(duì)記者稱(chēng)，目前好的河南辣椒價(jià)格6元/斤左右，而精品貴州辣椒價(jià)格11元/斤，相差接近一半。

據(jù)斯波稱(chēng)，老干媽最早時(shí)用100%的貴州遵義蝦子鎮(zhèn)辣椒，才3000多元/噸。如今吃辣人群變多,消費(fèi)量大增，貴州辣椒價(jià)格漲得太高，已經(jīng)供不應(yīng)求。“現(xiàn)在最便宜的貴州辣椒協(xié)議價(jià)也超過(guò)2.5萬(wàn)元/噸，這個(gè)價(jià)格是新疆辣椒的5倍以上。”他說(shuō)。

在貴州當(dāng)?shù)乩苯沸袠I(yè)人士看來(lái)，如果選用外省的辣椒，至少可為老干媽每年節(jié)約不少成本。

而貴州有關(guān)部門(mén)的數(shù)據(jù)顯示，目前貴州現(xiàn)有規(guī)模化辣椒企業(yè)300余家，加工產(chǎn)值突破150億元，油辣椒占領(lǐng)了國(guó)內(nèi)70%的市場(chǎng)。“老干媽”“貴三紅”“南山婆”等都是貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，去年貴州辣椒產(chǎn)量787萬(wàn)噸、產(chǎn)加銷(xiāo)規(guī)模居全國(guó)第一。

貴州省內(nèi)辣椒醬企業(yè)的增多和壯大，助推了當(dāng)?shù)乩苯穬r(jià)格攀升，并與老干媽形成了直接競(jìng)爭(zhēng)。

“遵義辣醬廠近年像雨后春筍一般冒出來(lái)。2012年時(shí)只有四五家，2015年后開(kāi)始增多，到如今已有50多家。”上述業(yè)內(nèi)人士說(shuō)道。

辣椒從3000多元/噸漲到2.5萬(wàn)元/噸，這數(shù)十年間，那些曾用老干媽蘸饅頭、拌飯的行路人，自己都已經(jīng)歷了諸多人生變故，又何況這瓶老干媽呢。

渠道之困：分銷(xiāo)商一箱貨就賺兩塊錢(qián)

11月一個(gè)普通的清晨，成都某大型食品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，嘈雜喧囂，各色商戶(hù)正忙著發(fā)貨。

“老板，請(qǐng)問(wèn)下咱們這邊做辣醬生意嗎？”

“做。”市場(chǎng)攤位前，做老干媽經(jīng)銷(xiāo)商已多年的王芳（化名）同往常一樣，埋著頭不斷地在本子上算著賬，面對(duì)以意向加盟商身份來(lái)咨詢(xún)的記者，她頭也不抬地應(yīng)了一聲。

“請(qǐng)問(wèn)咱們這邊是老干媽的經(jīng)銷(xiāo)商嗎？”聽(tīng)到“老干媽”三個(gè)字，王芳放下了手中的筆，抬起頭推了推老花眼鏡說(shuō)道：“賺不到錢(qián)的。”說(shuō)著，王芳便向記者推薦其新合作的精釀啤酒產(chǎn)品。

“做老干媽幾乎不賺錢(qián)”，不僅王芳這么說(shuō)，這似乎已是調(diào)味品行業(yè)內(nèi)“公開(kāi)的秘密”。

在近日舉行的第106屆全國(guó)糖酒會(huì)上，一位仲景食品銷(xiāo)售人員也稱(chēng)：“老干媽確實(shí)是硬通貨，但賺不到錢(qián)。”

經(jīng)銷(xiāo)商們“賺不到錢(qián)”的原因，恰恰折射了老干媽這些年來(lái)的變化。

在早年各種對(duì)老干媽商業(yè)模式分析的文章中，其渠道模式被描述為“只有一級(jí)代理”，且被作為案例研究、學(xué)習(xí)。但在采訪中，記者卻發(fā)現(xiàn)，老干媽原有的總經(jīng)銷(xiāo)模式近年來(lái)已有松動(dòng)。

“老干媽原來(lái)是省級(jí)代理，現(xiàn)在省級(jí)代理慢慢扁平化，省級(jí)代理做不好的一個(gè)省就分成幾個(gè)（省代），最多都是4個(gè)。”老干媽某省級(jí)總經(jīng)銷(xiāo)商李林（化名）介紹。

王芳的說(shuō)法更夸張，“他們沒(méi)有控制市場(chǎng)。現(xiàn)在到處在發(fā)展經(jīng)銷(xiāo)商，你也在賣(mài)我也在賣(mài)，我賺四塊你賺八塊，我賺八塊你賺五塊，大家把市場(chǎng)整得很亂”。

老干媽對(duì)于“7~10元”黃金價(jià)格區(qū)間的強(qiáng)勢(shì)占據(jù)，也為諸多分析文章津津樂(lè)道。數(shù)十年來(lái)，占據(jù)這個(gè)價(jià)格區(qū)間不僅考驗(yàn)著老干媽的成本控制能力，也考驗(yàn)著渠道商。

“老干媽?zhuān)ü荆┳陨淼睦麧?rùn)率很低，只有個(gè)位數(shù)。而分銷(xiāo)商賺得也很少，分銷(xiāo)商一箱（24瓶）老干媽就賺了兩塊錢(qián)。”胡雷說(shuō)道，老干媽是走薄利多銷(xiāo)的道路，這些年經(jīng)銷(xiāo)商也呼吁老干媽漲下價(jià)格，但最終只是在今年略微調(diào)整了一下。

“這么多年，老干媽的價(jià)格并沒(méi)有太大的上漲。因此它給到經(jīng)銷(xiāo)商的利潤(rùn)空間，基本也是多年不變的。”有熟悉貴州當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味料行業(yè)人士對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，“目前，老干媽的終端渠道利潤(rùn)（率）僅15%～20%。這在同類(lèi)產(chǎn)品中，幾乎是墊底的存在”，但經(jīng)銷(xiāo)商也面臨著人力、運(yùn)營(yíng)成本的上漲。

因此，這樣的利潤(rùn)空間，已經(jīng)很難刺激渠道商。

“以前還掙得到錢(qián)，現(xiàn)在不好掙了。而且現(xiàn)在我198元/件訂100件的貨，我還是先把錢(qián)拿給經(jīng)銷(xiāo)商后再慢慢拿貨，不然一次性那么多貨放在那幾個(gè)月都賣(mài)不出去。”分銷(xiāo)商王春來(lái)（化名）說(shuō)道。

如今經(jīng)銷(xiāo)商的態(tài)度轉(zhuǎn)變，對(duì)老干媽來(lái)說(shuō)，格外值得重視。畢竟，老干媽的銷(xiāo)售長(zhǎng)期依賴(lài)經(jīng)銷(xiāo)商，導(dǎo)致其自身并不像其他食品企業(yè)一樣，有著大量銷(xiāo)售人員掌控終端乃至服務(wù)消費(fèi)者。

正如李林所說(shuō)：“同類(lèi)型同行業(yè)（企業(yè)）都有終端服務(wù)，但老干媽是沒(méi)有的，全國(guó)都沒(méi)有業(yè)務(wù)員。服務(wù)是老干媽的一個(gè)短板。”

時(shí)代的變遷，侵蝕著經(jīng)銷(xiāo)商的利潤(rùn)率，搖擺了老干媽的經(jīng)銷(xiāo)模式，還帶來(lái)了電商渠道這樣的巨大沖擊。

“電商對(duì)老干媽線下銷(xiāo)售造成了很大的沖擊，線上做得好的一直在上升，目前行業(yè)80%的線下市場(chǎng)都放到線上來(lái)了。不只是老干媽下滑，很多（品牌線下銷(xiāo)售）都在下滑。”一位業(yè)內(nèi)人士表示。

競(jìng)爭(zhēng)之變：競(jìng)品精準(zhǔn)搶奪老干媽市場(chǎng)

世紀(jì)之交，貴陽(yáng)老干媽發(fā)起起訴湖南華越公司的“劉湘球老干媽”侵權(quán)，一場(chǎng)“真假老干媽”的官司拉開(kāi)序幕，且一打就是3年。

最終，老干媽終于獲得國(guó)家商標(biāo)局的注冊(cè)證書(shū)，對(duì)手在國(guó)家商標(biāo)局獲得的注冊(cè)則被注銷(xiāo)。

那些年，打假成為老干媽的日常操作。如2013年年初，貴陽(yáng)市工商部門(mén)就與“老干媽”聯(lián)手開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)打假行動(dòng)，執(zhí)法人員輾轉(zhuǎn)重慶、四川、湖南、湖北等地，查獲了侵權(quán)產(chǎn)品1200多件、侵權(quán)商標(biāo)標(biāo)識(shí)13萬(wàn)余張。

“打假”，曾經(jīng)是老干媽維護(hù)市場(chǎng)地位的手段之一。

目前，老干媽在辣醬行業(yè)依然占據(jù)著約20%的份額。但它的對(duì)手早已不是什么山寨、假貨，新的競(jìng)爭(zhēng)者有自己的品牌，譬如虎邦辣醬、川娃子、飯掃光、李子柒、仲景食品（SZ300908，股價(jià)37.70元，市值37.70億元）……更具挑戰(zhàn)性的是，這些品牌都有自己的一套“生存法則”。

“前幾年，新消費(fèi)領(lǐng)域有一輪資本熱，大量資本涌入拌飯醬領(lǐng)域，形成了很多競(jìng)品。”近日，一位長(zhǎng)期投資于食品飲料行業(yè)一級(jí)市場(chǎng)投資人告訴記者，相較于新的入局者，老干媽如今似乎沒(méi)太多應(yīng)對(duì)之策，在創(chuàng)新上也較為乏力。

老干媽的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，則在捕捉細(xì)分市場(chǎng)、延伸消費(fèi)場(chǎng)景、產(chǎn)品創(chuàng)新上都動(dòng)作頻頻。

新希望集團(tuán)旗下的川娃子相關(guān)人士告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，公司聚焦年輕人生活方式，不斷捕捉細(xì)分需求，持續(xù)開(kāi)發(fā)新品。在味型上，公司推出皮蛋燒椒醬、牛肉燒椒醬、蒜蓉鮮椒醬等創(chuàng)新新品。同時(shí)，川娃子還跳脫出對(duì)消費(fèi)者家庭生活場(chǎng)景的聚焦，延伸到日常多個(gè)場(chǎng)景的觀察，研發(fā)出方便攜帶適應(yīng)快節(jié)奏生活的“一人食”小罐裝燒椒醬等。去年12月，川娃子還完成近3億元的A輪融資。

類(lèi)似于川娃子，一位不愿具名的調(diào)味品行業(yè)人士以虎邦辣醬為例向記者分析稱(chēng)，隨著外賣(mài)市場(chǎng)的興起，很多人點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，通常20元或30元起送，但實(shí)際上（外賣(mài)）店家的單品可能只賣(mài)18元或者28元，這時(shí)候需要一個(gè)2元的小東西拼單，虎邦就瞄準(zhǔn)這一細(xì)分領(lǐng)域的需求。

“虎邦就是靠著小份獨(dú)立包裝，瞄準(zhǔn)了外賣(mài)拼單市場(chǎng)，避開(kāi)和老干媽的商超渠道競(jìng)爭(zhēng)，從而成功的。這一領(lǐng)域看似不起眼，實(shí)際上體量頗大。”該調(diào)味品行業(yè)人士表示。

“低調(diào)而奢華”的老干媽?zhuān)嗄陙?lái)卻在產(chǎn)品甚至包裝上沒(méi)有太大的變化。有調(diào)味品行業(yè)人士還提到一點(diǎn)：“老干媽20多年了，甚至連一句slogan都沒(méi)有。”

不過(guò)，如虎邦辣醬這樣的品牌，如今體量還有限，仍然不足以對(duì)老干媽形成挑戰(zhàn)。“老干媽現(xiàn)在是沒(méi)精力，等回過(guò)頭來(lái)，可能虎邦就會(huì)比較尷尬。”胡雷認(rèn)為。

上述競(jìng)爭(zhēng)者手腕的五花八門(mén)，就是在滿足消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)群體的不斷變化。

“在做瓶裝辣醬方面，老干媽基本上沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但面臨的問(wèn)題是消費(fèi)群體的演變，消費(fèi)群體減少了。比如說(shuō)，（有消費(fèi)者）原來(lái)一個(gè)月吃?xún)善浚F(xiàn)在可能變成三個(gè)月吃一瓶或者不吃了。”李林說(shuō)。

Z世代對(duì)老干媽看法，各類(lèi)報(bào)道已經(jīng)不少，李林則向記者講述了另一個(gè)消費(fèi)群體的變化。

在他目前做代理的省份，由于產(chǎn)品的品類(lèi)增加，老干媽的整體銷(xiāo)量在當(dāng)?shù)赜兴仙?。?ldquo;老干媽核心的產(chǎn)品風(fēng)味豆豉醬在下滑”。

至于風(fēng)味豆豉醬下滑，是餐飲渠道的明顯下滑導(dǎo)致——這一市場(chǎng)占整個(gè)產(chǎn)品銷(xiāo)售的三分之一左右。具體原因，是“同類(lèi)做風(fēng)味豆豉的企業(yè)技術(shù)在提升，占據(jù)了很多酒店、餐廳等市場(chǎng)份額，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈”。

面對(duì)新面孔的挑戰(zhàn)，老干媽其實(shí)也在不斷推新品。2021年接受新華財(cái)經(jīng)專(zhuān)訪時(shí)，陶華碧談起：“我不斷地發(fā)展新品，一年發(fā)展兩個(gè)。”在今年11月2日一篇關(guān)于老干媽的報(bào)道中也提到，公司多款新產(chǎn)品即將上市。

前景之鑒：海外市場(chǎng)需發(fā)力，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品需更多變革

雖然嫌棄代理老干媽“不賺錢(qián)”，但王芳的鋪面里，依然把老干媽整齊地?cái)[在最顯眼位置。分銷(xiāo)商王春來(lái)也承認(rèn)，拿老干媽幾百件貨，還是賣(mài)得出去的。

“經(jīng)銷(xiāo)商雖然賺得很少，但老干媽的品牌在，需要靠老干媽拉人氣，超市也是如此。”胡雷說(shuō)道，現(xiàn)在賣(mài)老干媽是“敲門(mén)磚”，“如果你是門(mén)市上賣(mài)調(diào)味品的，你可以不賣(mài)一些雜牌，但如果連老干媽都不賣(mài)，那別人都會(huì)懷疑。”

在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，老干媽雖然銷(xiāo)售下滑，但其品牌影響力以及消費(fèi)者口碑還在，在行業(yè)內(nèi)仍是一家獨(dú)大。

近日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者探訪了成都多家商超。在今年的略微調(diào)價(jià)后，老干媽的產(chǎn)品大都在8~12元，依然很少有同類(lèi)產(chǎn)品能和老干媽打價(jià)格戰(zhàn)。

“你買(mǎi)20多塊錢(qián)的辣醬，吃完后可能還是覺(jué)得老干媽好吃?？诟?、品質(zhì)等方面，老干媽仍然不錯(cuò)。”胡雷說(shuō)道。

老干媽品質(zhì)、品牌乃至價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)，決定著其未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，仍將是辣醬市場(chǎng)上的頭部玩家。

只是身在商海，不進(jìn)則退，王座之上，老干媽需要新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

近年來(lái)，老干媽另一個(gè)為外人稱(chēng)道的地方，是其致力于實(shí)現(xiàn)“有華人的地方就有老干媽”。公司在海外130個(gè)國(guó)家和地區(qū)有銷(xiāo)售，而且銷(xiāo)售的價(jià)格往往比國(guó)內(nèi)更貴一些。

據(jù)李鑫對(duì)外透露，老干媽在海外市場(chǎng)一直保持著兩位數(shù)的增速。

但多位老干媽經(jīng)銷(xiāo)商都對(duì)記者表示，老干媽的海外營(yíng)收占比并不高。而根據(jù)今年10月華創(chuàng)證券的一份研報(bào)顯示，老干媽在海外的營(yíng)收不到1億元，占比1%左右。

采訪中，多位業(yè)內(nèi)人士表示，未來(lái)老干媽想要大的發(fā)展，需要一次大的變革，包括在渠道、品牌、產(chǎn)品等方面。

譬如前文所說(shuō)的“極致性?xún)r(jià)比”模式，這種模式雖然給公司帶來(lái)了不少優(yōu)勢(shì)，但現(xiàn)在來(lái)看，也在一定程度上限制了公司的發(fā)展。“如果要想提升利潤(rùn)，老干媽要么換原材料壓縮成本，要么漲價(jià)，這兩種手段無(wú)論哪一種，很可能會(huì)帶來(lái)巨大影響。”有貴州當(dāng)?shù)氐睦贬u行業(yè)人士對(duì)記者分析說(shuō)。

對(duì)于解決之道，上述貴州當(dāng)?shù)氐睦贬u行業(yè)人士給了個(gè)很帶直播味兒的建議：未來(lái)老干媽可以保留現(xiàn)有的產(chǎn)品，不要有任何改變，最多做一個(gè)小小的包裝升級(jí)，使之成為引流產(chǎn)品，然后開(kāi)發(fā)一個(gè)新的產(chǎn)品系列，作為利潤(rùn)產(chǎn)品。

“簡(jiǎn)單說(shuō)，也就是把引流產(chǎn)品和利潤(rùn)產(chǎn)品分開(kāi)。用新的產(chǎn)品系列去盈利，而老產(chǎn)品只要不虧就行，甚至略微虧損也可以接受，因?yàn)橛行庐a(chǎn)品的利潤(rùn)去填補(bǔ)?？凑w利潤(rùn)，而不是單品利潤(rùn)。”前述人士稱(chēng)，老干媽的渠道也需要改進(jìn)，可采取老產(chǎn)品老辦法、新產(chǎn)品新辦法，同時(shí)重視線上渠道的建設(shè)。

針對(duì)老干媽的發(fā)展戰(zhàn)略等問(wèn)題，近日《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者通過(guò)電話和短信多次聯(lián)系老干媽副總劉濤，希望對(duì)其進(jìn)行采訪，但均未獲回應(yīng)；記者亦曾前往老干媽辦公大樓但未能進(jìn)入。隨后記者給公司門(mén)衛(wèi)留下紙條，表達(dá)希望采訪之意但并無(wú)回應(yīng)。

那扇未能向記者敞開(kāi)的大門(mén)里面，相信老干媽在精神上還是那個(gè)老干媽。

門(mén)外的江湖，雖有波浪，但老干媽的名號(hào)早已闖下，偌大的江湖，容得下一份不變，也容得下許多新的改變。

封面圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)