日劇《深夜食堂》里，那個(gè)默默無(wú)言的大叔老板總是通過(guò)一碟炸豬排或一碗茶泡飯送上恰到好處的安慰。這個(gè)深夜食堂環(huán)繞起來(lái)的，是一個(gè)與工作、瑣事、信息相隔絕的世界。

而以貳麻酒館等為代表的小酒館空間，做的同樣是這門情緒與夜間消費(fèi)的生意。無(wú)論是與好友閑坐暢飲、還是聽(tīng)歌小酌，在這個(gè)空間里，是從公共空間與日常生活里中短暫逃脫出來(lái)的人。

8月20日，貳麻酒館在成都的第5家直營(yíng)店正式開(kāi)業(yè)，落地成都夜生活的“中心”太古里。在全國(guó)范圍內(nèi)，貳麻酒館的門店也已接近200家。

貳麻酒館擴(kuò)張的背后，是小酒館生意正在逐步形成可復(fù)制性和規(guī)?；Ｓ袛?shù)據(jù)顯示，2025年，我國(guó)酒館行業(yè)的總收入預(yù)計(jì)增長(zhǎng)至1839億元人民幣。

接近兩千億的市場(chǎng)容量中，目前尚未形成具有明顯優(yōu)勢(shì)的頭部品牌。數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)小酒館行業(yè)前五大酒館經(jīng)營(yíng)者的合計(jì)市場(chǎng)份額約為2.2%。這就意味著，像貳麻酒館這樣起步早、模式清晰、已開(kāi)展規(guī)?；瘡?fù)制的酒館，已然搶占先機(jī)。

時(shí)刻與Z世代消費(fèi)者“玩”在一起

在英語(yǔ)語(yǔ)境里，飲酒的場(chǎng)所分為pub（酒吧）和bistro（小酒館、小餐廳），前者主要售賣洋酒、雞尾酒和簡(jiǎn)餐；后者的業(yè)態(tài)更近似小飯店，走的是輕松休閑的路線。

顯然，后者“餐＋酒”的概念更適合國(guó)人的飲酒狀態(tài)和消費(fèi)心理。而作為四川小酒館的代表名片，貳麻酒館以其獨(dú)有的國(guó)潮、飲酒概念，輔之以地道的成都“鬼飲食”，早在成都夜經(jīng)濟(jì)中占據(jù)一席之地。

作為成都的夜經(jīng)濟(jì)地標(biāo)，貳麻酒館先后在合江亭、339以及龍湖天街等夜生活聚集地設(shè)點(diǎn)布局。就在本月20日，貳麻酒館第五家直營(yíng)店落子太古里，正式站穩(wěn)成都夜生活的中心。

如果梳理貳麻酒館的發(fā)展史，會(huì)發(fā)現(xiàn)這家起源于成都、以四川方言命名的酒館，實(shí)際上早已走出成都、全國(guó)開(kāi)花。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，貳麻酒館通過(guò)加盟、聯(lián)營(yíng)等形式，在全國(guó)開(kāi)設(shè)的門店已有近200家。在貳麻酒館中，擺的不僅僅是“懸龍門陣”，還有廣東話、閩南話、上海話等方言。“貳麻”象征的“微醺”之意，也正在讓全國(guó)范圍內(nèi)越來(lái)越多消費(fèi)者“上頭”。

作為一家成立于2014年的小酒館，貳麻酒館剛好起步于國(guó)潮興起的時(shí)候，國(guó)潮餐飲品牌風(fēng)向越燒越燃，貳麻酒館恰好踩準(zhǔn)了市場(chǎng)趨勢(shì)。

但面對(duì)不斷求新求變的消費(fèi)者，貳麻是如何長(zhǎng)期維持“節(jié)假日排隊(duì)一千號(hào)，工作日也要排隊(duì)好幾個(gè)小時(shí)”并形成獨(dú)樹(shù)一幟的品牌效應(yīng)的？

“始終與年輕消費(fèi)者站在一起，迎合Z世代消費(fèi)群體的需求”，這就是貳麻給出的答案。在此次太古里開(kāi)業(yè)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，貳麻酒館迎合新消費(fèi)群體喜好，請(qǐng)來(lái)品牌推薦官王以太到場(chǎng)助陣，“沒(méi)想到可以在貳麻看王以太！”、“貳麻太古里店潮出新高度”......網(wǎng)友對(duì)本次開(kāi)業(yè)活動(dòng)連連贊賞，好評(píng)如潮。

除此次開(kāi)業(yè)活動(dòng)外，貳麻還一直積極與年輕時(shí)尚的品牌跨界合作。無(wú)論是聯(lián)手深受年輕人喜愛(ài)的百年品牌可口可樂(lè)做快閃；還是跟新國(guó)潮雪糕品牌鐘薛高玩融合；甚至是為草莓音樂(lè)節(jié)提供靈感燃料；以及本次擁抱潮流嘻哈文化，攜手新銳rapper王以太共創(chuàng)主題曲，無(wú)不顯示著貳麻酒館與年輕血液的超高適配度，這也是貳麻酒館一直以來(lái)深受年輕人喜愛(ài)和關(guān)注的原因之一。

“小”酒館行業(yè)已成千億級(jí)“大”賽道

過(guò)去傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，酒館做的是一門“小而美”的生意。因?yàn)橛羞@類消費(fèi)需求的群體，在其所在的城市中往往有那么一兩個(gè)喜歡且習(xí)慣的飲酒場(chǎng)所。獨(dú)特性、高品質(zhì)、習(xí)慣性，讓酒館這門生意復(fù)購(gòu)率高，同時(shí)也難以復(fù)制。

但諸如貳麻酒館這樣的連鎖品牌的出現(xiàn)，正在打破這門生意的“小”，保持這一賽道的“美”。眾所周知，酒兼具自費(fèi)消費(fèi)屬性和成癮屬性，是門不可多得的好賽道。如果能在這一基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)規(guī)?；膹?fù)制，其市場(chǎng)前景顯而易見(jiàn)。

有數(shù)據(jù)顯示，2015年，我國(guó)酒館行業(yè)的總收入約為844億元，2019年，這一數(shù)字增長(zhǎng)到了1179億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為8.7%，預(yù)計(jì)將在2025年增長(zhǎng)至1839億元人民幣。

接近兩千億的市場(chǎng)容量中，目前尚未形成具有明顯優(yōu)勢(shì)的頭部品牌。數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)小酒館行業(yè)前五大酒館經(jīng)營(yíng)者的合計(jì)市場(chǎng)份額約為2.2%，截至2020年末，中國(guó)約有3.5萬(wàn)家酒館，其中95%以上都是獨(dú)立酒館。

品質(zhì)不變、創(chuàng)新升級(jí)太古里新店有顏又有料

而另一個(gè)催生酒館經(jīng)濟(jì)的因素，除了酒飲消費(fèi)本身的特點(diǎn)外，還有近年來(lái)各地蓬勃發(fā)展的夜間經(jīng)濟(jì)。

據(jù)騰訊與瞭望智庫(kù)聯(lián)合發(fā)布的《2019中國(guó)城市夜經(jīng)濟(jì)影響力報(bào)告》顯示，中國(guó)60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間，85%的受訪者的夜間消費(fèi)意愿更強(qiáng)烈。在貳麻酒館的發(fā)源地成都，夜經(jīng)濟(jì)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

貳麻酒館方面就曾表示，“成都是國(guó)內(nèi)較早支持夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的城市，作為商家，最明顯的感受就是在夜間經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)下，貳麻酒館以較快速度實(shí)現(xiàn)了發(fā)展與擴(kuò)張。”

身處好賽道，是貳麻的基因優(yōu)勢(shì)，而賽道呈現(xiàn)高度分散化、市場(chǎng)仍處于成長(zhǎng)周期賦予了這個(gè)賽道更多的想象空間。這也對(duì)貳麻如何將差異化優(yōu)勢(shì)做到最大，提出了更高的要求。

此次開(kāi)業(yè)的貳麻太古里新店，就體現(xiàn)了貳麻這種要將“臺(tái)面做到最好”、“檔次做到最高”，并以此擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的決心。

據(jù)了解，貳麻太古里店在裝修和產(chǎn)品上都進(jìn)行了升級(jí)。過(guò)去，貳麻酒館的國(guó)潮裝修風(fēng)格常年為消費(fèi)者所稱道，而太古里店在迷幻風(fēng)情與中式場(chǎng)景疊加的基礎(chǔ)上，融入太古里時(shí)尚街區(qū)元素，在太古里增添獨(dú)一無(wú)二的貳麻元素。

在獨(dú)創(chuàng)的中式飲酒酒具方面，貳麻在沿襲過(guò)去風(fēng)格的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，讓飲酒更加有顏有料。

創(chuàng)新要積極，品質(zhì)也要保持。貳麻獨(dú)特的微醺酒單與正宗的川味下酒菜，將一如初見(jiàn)地在太古里亮相?？梢韵胂蟮氖?，當(dāng)貳麻太古里新店與更多消費(fèi)者尤其是外地消費(fèi)者見(jiàn)面時(shí)，留在其心中的，一定不只有IFS樓頂?shù)哪侵淮笮茇?，還有好看又好玩的貳麻印象。

（廣告/飲酒后請(qǐng)勿駕駛）