每經(jīng)記者 趙雯琪    每經(jīng)編輯 王麗娜    

京東冷鏈餐飲業(yè)務(wù)負責(zé)人蘆國慶演講

圖片來源：每日經(jīng)濟新聞

千島湖魚頭、陽澄湖大閘蟹，還有潛江小龍蝦，當(dāng)不去原產(chǎn)地就能享受來自世界各地優(yōu)質(zhì)食材成為一件習(xí)以為常的事情時，餐飲供應(yīng)鏈也升級為餐廳面臨的最大機遇與挑戰(zhàn)。

在5月30日由每日經(jīng)濟新聞主辦的“新消費·新餐飲：供應(yīng)鏈密碼解鎖升級之道——2019‘未來商業(yè)’創(chuàng)新創(chuàng)投系列沙龍”上，京東冷鏈餐飲業(yè)務(wù)負責(zé)人蘆國慶坦言，生產(chǎn)地分散、多層級中轉(zhuǎn)、損耗率高、冷庫等物流基礎(chǔ)設(shè)施少等痛點成為餐飲行業(yè)目前在各個環(huán)節(jié)面臨的痛點。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐飲市場規(guī)模達到4.2萬億元，同比增長7.7%，預(yù)計到2020年市場規(guī)模將超過5萬億元。然而在萬億市場規(guī)模背后，我國餐飲消費場景的復(fù)雜性與多元性，決定了食材需求種類多、數(shù)量少，采購時間和選擇空間有限，很容易出現(xiàn)效率低下、品控管理不好等問題。

在這些痛點之下，蘆國慶表示，餐飲行業(yè)極高的靈活性和對效率、安全、質(zhì)量的高要求呼喚全流程供應(yīng)鏈解決方案的出現(xiàn)，而京東冷鏈，作為社會化冷鏈協(xié)同網(wǎng)絡(luò)的中堅力量，可以將線上一些資源進行導(dǎo)入，包括站內(nèi)站外的一些結(jié)合，提供商流、物流、現(xiàn)金流、信息流“四流合一”的一體化供應(yīng)鏈服務(wù)。

蘆國慶在現(xiàn)場對京東冷鏈與旺順閣的合作模式進行展示，京東冷鏈通過集采集送的標(biāo)準(zhǔn)化模式，取代了門店采購再配送的傳統(tǒng)模式，讓來自杭州千島湖的大魚頭會被直接送入京東冷庫，再根據(jù)各個門店每天的補貨數(shù)量，發(fā)揮同城共配、智能調(diào)度的優(yōu)勢，在特定時間送達各個門店。

“這樣既減少了商品搬運次數(shù)，也利用規(guī)模效應(yīng)降低了庫存成本。”蘆國慶表示，此外，京東冷鏈還通過精準(zhǔn)的發(fā)貨計劃與采購優(yōu)化，讓旺順閣的庫存周轉(zhuǎn)期從原有的30天縮短至5.5天。據(jù)他透露，旺順閣的物流成本直降50%。

“京東有強大的整合能力，可以把線上線下這些業(yè)務(wù)都整合在一起，把渠道整合在一起，通過運營輸出最后送到末端、終端消費者手上。可以從田間直接送到餐桌，完成整個供應(yīng)鏈的冷鏈服務(wù)。”蘆國慶表示。