每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 金喆 每經(jīng)編輯 王可然    

每經(jīng)記者 金喆 每經(jīng)編輯 王可然

現(xiàn)狀：“拉面女王”面臨業(yè)績困局

在餐飲圈內(nèi)，多次蟬聯(lián)行業(yè)首富的潘慰是當之無愧的“拉面女王”。2007年，味千（中國）在港交所上市，市值達到90億元。次年，潘慰以35億元居胡潤餐飲富豪榜首富。2010年，味千（中國）首次公開提出“千店計劃”，預(yù)計在中國用5年時間實現(xiàn)1000家店面的目標。

始料未及的是，一場“濃縮骨湯粉勾兌”的危機讓味千（中國）的擴張計劃不得不擱淺。2011年7月份，自稱用豬骨熬制的味千拉面湯底被曝光是勾兌而成，在行業(yè)內(nèi)引起軒然大波，味千（中國）當年的凈利潤同比直降56%。

盡管之后有所緩和，但味千（中國）在過去兩年的業(yè)績卻持續(xù)下滑。財報顯示，2015年和2016年的上半年，味千（中國）的營業(yè)額分別為15.69億港元和13.95億港元，對應(yīng)的下滑幅度為2.6%和11.1%。

而到今年上半年，盡管營業(yè)額同比只有2.5%的微弱下滑，但味千（中國）凈利潤卻大幅縮水80.9%，為1.09億元人民幣。造成上述差異的原因是，2016年味千（中國）的投資收益達到6.31億元，這也導(dǎo)致同期的股東應(yīng)占溢利激增506.2%。

實際上，拋開投資收益，味千（中國）的核心業(yè)務(wù)零售連鎖餐飲業(yè)務(wù)正面臨下滑。2015年至2017年的中期業(yè)績報告顯示，上述業(yè)務(wù)的上半年收入出現(xiàn)下滑跡象。

到底是整個餐飲市場放緩了，還是味千拉面賣不動了？廣東一家知名餐飲連鎖品牌的負責人向記者提供的數(shù)據(jù)顯示，伴隨著國民經(jīng)濟的提升和消費市場的復(fù)蘇，國內(nèi)餐飲行業(yè)的收入規(guī)模在過去5年逐步擴大，已從2012年的23448億元增長到2016年的35799億元。行業(yè)測算，2017年中國餐飲市場的收入將突破4萬億元，成為全球最大的餐飲市場。

而國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年，全國餐飲整體運行情況平穩(wěn)，收入達到人民幣18546億元，同比增長11.2%。

分析：下滑或與品牌老化有關(guān)

拉面賣得并不樂觀，味千（中國）的開店計劃也再度擱淺。公開報道顯示，潘慰在2015年3月19日公開表示，計劃當年在全國新開店70家，并在中國用5年時間實現(xiàn)1000家店面的目標。

2015年年報顯示，當年味千（中國）在全國的拉面連鎖餐廳數(shù)量為673家，同比增加4家。但味千（中國）2015年全年實現(xiàn)營業(yè)額約31億港元，較上年同期減少5.8%。

而在2016年和2017年上半年，味千（中國）的門店數(shù)量還在進一步減少。截至今年6月30日，共有門店數(shù)量649家，比上年同期減少13家。

味千（中國）解釋稱，餐飲業(yè)競爭加劇，高開店率、高淘汰率成為行業(yè)新常態(tài)。例如，北上廣深四大城市，餐飲新店暴增的同時餐廳的換手率也大大加快，每個月餐飲店的倒閉率達到10%。同時，“購物中心+餐飲”模式也面臨由購物中心同質(zhì)化帶來的人流聚集效應(yīng)降低的問題。其還認為，餐飲業(yè)迎來多元化時代，消費升級是未來餐飲業(yè)競爭的關(guān)鍵，餐飲商家需要緊跟消費者的需求變化，輕餐飲是未來的發(fā)展趨勢。

與味千拉面關(guān)店形成鮮明對比的是，街頭正出現(xiàn)越來越多壽司店、居酒屋、拉面館等日本料理形式的餐飲店，有些甚至長期出現(xiàn)到點排隊的火爆場面。在朱丹蓬和上述業(yè)內(nèi)人士看來，味千拉面的下滑與品牌老化不無關(guān)系。

對于下半年的行業(yè)情況，味千（中國）指出，行業(yè)將迎來機遇與挑戰(zhàn)并存的局面，若能主動順應(yīng)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，并積極研發(fā)智能化技術(shù)，以滿足消費者多元化的消費需求，將在行業(yè)轉(zhuǎn)型中更好把握發(fā)展機遇。