舒圣祥

        毒奶粉事件兩年后，乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)新修出臺(tái)，卻被指“一夜倒退25年”：在生乳標(biāo)準(zhǔn)中，乳蛋白含量從1986年的每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%降到了2.8%，菌落總數(shù)則從2003年的每毫升50萬(wàn)調(diào)至200萬(wàn)，報(bào)道稱，均為“歷史新低”。25年后，為何新標(biāo)準(zhǔn)不升反降？面對(duì)社會(huì)質(zhì)疑，衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長(zhǎng)陳銳表示，乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)符合中國(guó)國(guó)情和產(chǎn)業(yè)實(shí)際。

        有好奶源才會(huì)有好牛奶，這是一個(gè)基本常識(shí)。在這樣的常識(shí)面前，“奶粉和鮮奶品質(zhì)不會(huì)下降”的說(shuō)法顯然無(wú)法自圓其說(shuō)。誰(shuí)都知道，蛋白質(zhì)不會(huì)平白無(wú)故產(chǎn)生，從生乳到牛奶的加工過(guò)程中，如果不另行添加其他蛋白質(zhì)，倒退的生乳蛋白質(zhì)含量必然同時(shí)帶來(lái)奶制品蛋白質(zhì)含量的倒退；同樣的道理，在滅菌技術(shù)并未突飛猛進(jìn)的情況下，生乳菌落總數(shù)一下放寬4倍，必然也會(huì)影響到奶制品的飲用品質(zhì)，就像一杯水被弄臟了4倍，經(jīng)過(guò)不變的過(guò)濾程序出來(lái)后水質(zhì)肯定會(huì)下降。

        生乳新國(guó)標(biāo)的倒退，對(duì)奶農(nóng)來(lái)說(shuō)也許是一件好事，因?yàn)榧词股源我恍┑纳?，也不用?dān)心菌落總數(shù)超標(biāo)，更犯不著添加三聚氰胺來(lái)提高蛋白含量。但是，只要不是生乳新國(guó)標(biāo)一降到底，必然總還會(huì)有不達(dá)標(biāo)的生乳，添加某種東西以促使生乳達(dá)標(biāo)的動(dòng)力依然存在。指望通過(guò)降低生乳新國(guó)標(biāo)來(lái)遏制諸如三聚氰胺之類物質(zhì)在生乳中的違法添加，這種想法不僅很不負(fù)責(zé)，也難有效果。生乳新國(guó)標(biāo)的降低永遠(yuǎn)不能代替有效的奶業(yè)監(jiān)管，只要監(jiān)管缺位依舊，“達(dá)標(biāo)”就一定是最高追求，而且會(huì)無(wú)所不用其極。

        生乳新國(guó)標(biāo)倒退，牛奶品質(zhì)下降幾乎是一定的。這還僅只是就蛋白含量而言，如果考慮到菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)放寬帶來(lái)的更多有害細(xì)菌，則更加可以肯定這一點(diǎn)。更何況，奶企并不比奶農(nóng)更為高尚，三聚氰胺等違規(guī)物質(zhì)并非絕無(wú)可能被用來(lái)提高蛋白含量，否則有毒奶粉不會(huì)到現(xiàn)在還能被查出2.5萬(wàn)噸。

        所謂  “生乳新國(guó)標(biāo)下調(diào)符合國(guó)情”的說(shuō)法，令人心痛到無(wú)語(yǔ)——這話的意思仿佛是說(shuō)，國(guó)人天生就是消費(fèi)劣質(zhì)牛奶的命，供給這樣的人當(dāng)然只需這樣的牛奶。此外，這似乎還從另一個(gè)角度反證了在生乳中添加三聚氰胺  “實(shí)屬無(wú)奈”：因?yàn)槲覀兊摹皣?guó)情”就是這樣，奶源根本不能達(dá)到老國(guó)標(biāo)的要求，既然一切只是老國(guó)標(biāo)要求過(guò)高的問(wèn)題，那么為了達(dá)標(biāo)而添加三聚氰胺當(dāng)然“情有可原”。除非衛(wèi)生部官員認(rèn)同“下毒有理”，否則實(shí)在無(wú)法理解生乳新國(guó)標(biāo)下調(diào)究竟符合的哪門子“國(guó)情”？

        事實(shí)上，生乳蛋白質(zhì)含量主要與飼料好壞有關(guān)，是一個(gè)飼養(yǎng)技術(shù)與飼養(yǎng)成本的問(wèn)題，不舍得用更好的飼料當(dāng)然不會(huì)有更高的蛋白質(zhì)含量，這與“國(guó)情”無(wú)關(guān)。將生乳蛋白質(zhì)含量不高與菌落總數(shù)過(guò)高定位為似乎難以改善的“國(guó)情”問(wèn)題，并不惜為讓更多劣質(zhì)奶源達(dá)標(biāo)而在生乳國(guó)標(biāo)上  “放水”，其實(shí)是一種非常不好的反向引導(dǎo)——違法行為與法定國(guó)標(biāo)博弈，敗退的反而是國(guó)標(biāo)，試問(wèn)這樣的國(guó)標(biāo)誰(shuí)還會(huì)尊重？有毒奶粉“逼退”乳品國(guó)標(biāo)，豈不是對(duì)違反國(guó)標(biāo)的變相鼓勵(lì)？



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