每經(jīng)編輯｜何小桃    

知名餐飲品牌太二酸菜魚曾經(jīng)是“排隊王”，主打“活魚現(xiàn)做”。但近日有媒體報道，在太二酸菜魚杭州一門店實測發(fā)現(xiàn)，點單7分鐘后，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚統(tǒng)一配送，是在門店內現(xiàn)場切片并腌制。

據(jù)極目新聞報道，9月15日，關于“是否均為活魚現(xiàn)殺”“有無使用預制菜”等問題，太二酸菜魚的客服對此回應稱：“店內很多食材是每天新鮮到店現(xiàn)場制作的，也有一部分食材會在中央廚房進行初步加工。”并強調門店都是明廚亮灶，顧客可以看到制作過程。

上述客服還透露，目前太二酸菜魚全國營業(yè)的“鮮活門店”有68家（數(shù)據(jù)僅供參考），不同區(qū)域和門店情況不同。以杭州為例，目前僅有一家鮮活門店——寶龍城店，使用的是活魚，每日到店后在后廚現(xiàn)殺制作。其他沒有升級的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳（即從魚身側部切下，去除主骨和大刺的長條狀凈魚肉），然后在后廚切片、腌制后再現(xiàn)場烹飪。

太二酸菜魚寶龍城店工作人員表示：“杭州暫時僅有我們一家鮮活門店，活魚當天到店，現(xiàn)殺現(xiàn)片現(xiàn)腌，一般10到15分鐘魚能上桌?！痹摴ぷ魅藛T表示，處理過程均在后廚完成，但如果顧客有需求，也可以帶客人進去查看活魚。

另外，據(jù)看看新聞Knews報道，太二酸菜魚的上海某鮮活門店工作人員向記者透露，目前魚是活的進入到門店再進行宰殺制作但不進行展示，因為現(xiàn)在店內的魚缸還沒建好。

另外，近日，“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題沖上熱搜，太二酸菜魚還被曝出在全國多個城市閉店，例如杭州大悅城店、萬象城店顯示為暫停營業(yè)。

據(jù)界面新聞報道，記者查詢大眾點評發(fā)現(xiàn)，杭州太二酸菜魚大悅城店確實暫停營業(yè)，但頁面顯示門店“全新鮮活升級，即將開業(yè)”，萬象城店同樣顯示在升級，即將開業(yè)。對此，太二酸菜魚客服確認，兩家店是在改造升級中，還會再開業(yè)，全國還有多家店也在升級中。

9月16日，有沈陽網(wǎng)友爆料稱，原本想嘗嘗太二酸菜魚，可是一查卻發(fā)現(xiàn)，沈陽的太二門店全都關門了。

據(jù)極目新聞報道，16日，記者在大眾點評上搜索發(fā)現(xiàn)，沈陽的太二酸菜魚門店均顯示已經(jīng)歇業(yè)關閉，有的門店電話處于關機狀態(tài)，有的門店主頁已刪除聯(lián)系電話。

記者還注意到，太二酸菜魚官方服務號上的門店列表中，也已無沈陽區(qū)域門店。

記者以消費者身份向太二酸菜魚客服咨詢，接線人員表示，他們在沈陽區(qū)域確實已經(jīng)沒有門店了，最晚閉店的是沈陽長白萬象匯店，閉店時間為今年9月1日。至于為何沈陽全市太二酸菜魚店均閉店，上述工作人員表示不清楚。

太二自營餐廳一年減少65家

據(jù)悉，今年上半年，太二酸菜魚推出重大品牌升級舉措——“5.0鮮活模式”，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌食材為核心，全面升級菜單體系，此外還增設了售賣茶飲、糖水和雪糕的區(qū)域。除了食材升級，還進行門店硬件改造，后廚增設炒鍋并配備專業(yè)廚師進行現(xiàn)場烹飪等。

太二酸菜魚變革，來自于市場消費的變化和業(yè)績壓力。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月15日，酸菜魚餐企全國門店總數(shù)為2.58萬家，近一年新開門店數(shù)為7256家，但凈增長為-3331家。而酸菜魚等預制菜的興起，也擠壓了線下門店的生存空間。

據(jù)太二酸菜魚的母公司九毛九(09922.HK)業(yè)績報告顯示，今年上半年，九毛九實現(xiàn)營收27.53億元，同比下降10.14%；歸母凈利潤6069萬元，同比下降16.05%。公司收入主要來自太二酸菜魚、慫火鍋和九毛九西北菜。報告期內三大品牌的收入全部下滑。

其中，來自太二的收入為19.48億元，同比下降13.3%，收入占總收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8%。半年報稱，這主要由于太二自營餐廳的數(shù)量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數(shù)量減少了65家，同店銷售亦有所減少。

另據(jù)深交所發(fā)布公告，港股通標的證券名單發(fā)生調整并自9月8日起生效，根據(jù)最新名單，包括九毛九在內的總計20只標的證券被調出。

編輯|何小桃?杜波?易啟江?

校對|段煉

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