每經(jīng)記者｜王郁彪    每經(jīng)實習(xí)編輯｜余婷婷    

兩個月前，京東開出首家七鮮美食MALL（購物中心），京東集團CEO（首席執(zhí)行官）許冉還空降哈爾濱親自坐鎮(zhèn)。新業(yè)態(tài)的接連落地，與當(dāng)時遠在北京京東總部的一場分享會上，京東創(chuàng)始人劉強東頻頻談及的創(chuàng)新項目形成互文。

8月18日，七鮮美食MALL披露階段性成績：開業(yè)至今，線下客流增長超3倍，逛購率近100%?！睹咳战?jīng)濟新聞》記者了解到，“逛購率”是實際消費人數(shù)與總客流量的比率，這意味著進到七鮮美食MALL的消費者至少不會空著肚子或者空手離開。從二期項目起，京東外賣新模式“七鮮小廚”會正式入駐七鮮美食MALL。

京東七鮮美食MALL     圖片來源：企業(yè)供圖

同樣熱鬧的，還有剛開業(yè)兩天就接待顧客超10萬人的京東首家大型折扣超市。這家店位于河北涿州，距京東大本營——北京亦莊并不遠。8月底，劉強東的老家江蘇宿遷，京東折扣超市還將“四店”齊開。

今年，京東創(chuàng)新零售項目接連在線下落地開花。走過幾年轉(zhuǎn)了幾圈，京東還是將最擅長的供應(yīng)鏈，搬到線下更多業(yè)態(tài)和場景中，用“重生意”迎接又一個新的輪轉(zhuǎn)。

七鮮美食MALL計劃全國擴張   外賣“跨店選、一單配”怎么做？

入局外賣五個多月，京東外賣又推新模式。在首家七鮮美食MALL，京東外賣“跨店選、一單配”功能正在試水。

《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪了解到，雖然“堂食”目前仍占門店整體營收大頭，其銷售額等要比外賣貢獻得多，但外賣單量也在持續(xù)增長，且占比呈現(xiàn)上漲趨勢。京東給出的一組數(shù)據(jù)顯示，超過一半的“點外賣”消費者使用了“跨店集單”功能。

所謂的“跨店選、一單配”，即消費者可同時跨店下單不同門店商品，合并為一個外賣訂單，再由一個外賣騎手完成取送。目前，首家七鮮美食MALL整合了30多個餐飲品牌，如何協(xié)調(diào)和運用這個創(chuàng)新功能？

七鮮美食MALL負責(zé)人在接受包括《每日經(jīng)濟新聞》記者在內(nèi)的媒體采訪時表示，首先是“菜單優(yōu)化”，每個商家出餐時間有差異，會聯(lián)合受餐品品類原因?qū)е鲁霾吐纳碳?/span>，開發(fā)專門適合外賣場景的餐品，整體提高履約率。其次是“運力優(yōu)化”，目前七鮮美食MALL所在區(qū)域運力（騎手數(shù)量）較開業(yè)時提升30%。在高峰期會給騎手加價來鎖定運力。最后是“揀貨優(yōu)化”，七鮮美食MALL專門配置了全職揀貨人員，開辟專區(qū)幫商家接單、集單，不占用商家經(jīng)營場地。

該負責(zé)人告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，“跨店選、一單配”對外賣訂單拉動很明顯，相比剛開業(yè)，外賣日單增長100%。“這個功能會伴隨七鮮美食MALL業(yè)務(wù)拓展，普及至全國?！边@位負責(zé)人補充道。

繼哈爾濱首店開業(yè)后，七鮮美食MALL計劃將業(yè)務(wù)擴展至全國，正在與北京、西安、長春、呼和浩特等超10個城市接洽合作，落地“一城開多店”計劃。同時，從二期項目起，七鮮小廚會入駐七鮮美食MALL。

“供應(yīng)鏈生意”如何達成？

在今年“618”前，劉強東在分享會上指出，京東外賣業(yè)務(wù)本質(zhì)是服務(wù)供應(yīng)鏈，會有一個與美團外賣完全不同的商業(yè)模式。他還指出，外賣背后，京東做的其實是生鮮供應(yīng)鏈，因為京東是做服務(wù)供應(yīng)鏈（的工作），所有的業(yè)務(wù)都圍繞供應(yīng)鏈展開。

七鮮美食MALL業(yè)務(wù)負責(zé)人以“咖啡熊”門店舉例稱，咖啡熊會在京東平臺以采購價格購買原材料，如牛奶、糖包等，京東物流會及時配送至七鮮美食MALL門店。此外，消費者在門店若想購買咖啡機等關(guān)聯(lián)商品，也可以在京東下單配送到家。在這個過程中，商家能以輕量化投入實現(xiàn)經(jīng)營，無需擔(dān)負更多倉儲、員工等費用。

此外，記者了解到，“六丁火烤肉”的采購大倉集中在北京，目前也是通過京東的供應(yīng)鏈和冷鏈物流，將食材從北京大倉運輸?shù)焦枮I，隔日就能送達，沒有庫存壓力。

除了做服務(wù)供應(yīng)鏈的工作外，京東的供應(yīng)鏈也在線下業(yè)態(tài)中相互協(xié)同與交叉。有消息稱，“京東拼拼”已在房山落地數(shù)家門店，與京東折扣超市業(yè)務(wù)部分供應(yīng)鏈資源存在一定復(fù)用。雖然京東方面并未就此回復(fù)《每日經(jīng)濟新聞》記者，但供應(yīng)鏈資源的復(fù)用的確存在可能。

京東折扣超市   圖片來源：企業(yè)供圖

京東折扣超市聚焦“大店型、多SKU（庫存單位）”，店內(nèi)有超過5000款覆蓋生鮮食品、日用百貨、家清個護等全品類的商品。京東方面稱，該折扣超市的規(guī)模約為行業(yè)常規(guī)門店的3到4倍。折扣超市聚焦的超市日百、民生商品類型也與社區(qū)團購業(yè)態(tài)覆蓋品類有明顯交叉。

記者了解到，京東折扣超市覆蓋商品主要分為三大塊：產(chǎn)地包園直采、工廠源頭直發(fā)與自有品牌開發(fā)，可以最大限度壓縮中間環(huán)節(jié)成本，以達低價目標。這也顯示出，京東在供應(yīng)鏈上的長期、多線布局，能夠直達一部分品類的上游，減少中間成本。

國內(nèi)國外、家電生鮮??京東在線下會打出組合拳嗎？

今年以來，京東線下布局頻頻——除七鮮美食MALL、京東折扣超市等業(yè)態(tài)外，京東MALL、七鮮小廚等也在進一步補強、補齊京東線下業(yè)態(tài)的拼圖。

對于京東密集布局線下，電商分析師、海豚智庫創(chuàng)始人李成東在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者微信采訪時表示，京東做線下也有十年時間了，這是一個持續(xù)的過程。零售的未來，本就是線上線下一體化。

“線下商超能提供高頻、剛需的流量入口，觸達中老年等線上難以覆蓋的消費群體。”李成東進一步表示，“線上沒有紅利了，所以轉(zhuǎn)向線下。不過，線下零售市場的機會很難把握，阿里嘗試過，做得并不好。”

對于外賣業(yè)務(wù)，李成東則認為，外賣市場競爭是馬拉松式競爭，短期成敗不重要。重點還是要做好外賣基礎(chǔ)、做好體驗，但燒錢太多太快，需要進一步衡量投入與產(chǎn)出。

工信部信息通信經(jīng)濟專家委員會委員盤和林在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者微信采訪時則認為，京東外賣受到的利潤上的影響微乎其微，京東還處在外賣的積累階段。短期內(nèi)，還是做量為主，機會還有，外賣行業(yè)容得下三家。

對于京東在國內(nèi)、海外等市場的線下布局，盤和林告訴記者，在國內(nèi)，京東還是重點想將線下業(yè)態(tài)和場景，作為觸達用戶的延伸點?！按騻€比方，3C家電品類就需要線下導(dǎo)購和體驗，只做線上是不行的。因此，線下有‘網(wǎng)點’就比純線上更容易獲客。此外，線下的生鮮業(yè)務(wù)如今也還是非常有潛力的。”

他指出，在海外，由于消費習(xí)慣存在差異，京東想要融入本地零售市場，必須從線下入手，通過線下場景和當(dāng)?shù)赜脩糇龈l繁的交互，線下零售是京東海外布局的必經(jīng)之路。