中國西部國際博覽會，是中國對外開放的重要窗口，也向世界充分展示了中國西部的發(fā)展?jié)摿Α⑹袌龌盍屯顿Y吸引力。5月25日，以“深化改革增動能擴(kuò)大開放促發(fā)展”為主題的第二十屆中國西部國際博覽會（以下簡稱“西博會”）在成都拉開帷幕。

紅星新聞記者在現(xiàn)場看到，本屆西博會除了呈現(xiàn)人工智能、生物技術(shù)、新型顯示、低空經(jīng)濟(jì)等前沿領(lǐng)域突破性成果，還在美食展區(qū)匯聚了成都、樂山、自貢、宜賓、內(nèi)江、廣安、簡陽等四川地方特色美食，鮮香麻辣的味道吸引了不少來自老撾、匈牙利的參展代表在此品嘗。

“借助會展，打開海外市場”，是不少四川餐飲企業(yè)此次參展的目標(biāo)。今年5月1日，《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》（以下簡稱《條例》）正式施行。這也是繼《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例》后，全國第二個省級層面為地方菜系立法的專門條例。川菜如何借助會展，進(jìn)一步打開海外市場？《條例》施行后，又將為川菜產(chǎn)業(yè)帶來哪些影響？為此，紅星新聞記者對此次參展的企業(yè)、協(xié)會和高校進(jìn)行了采訪。

從“單兵作戰(zhàn)”到“產(chǎn)業(yè)集群”

川菜形成了“品牌+供應(yīng)鏈+文化”的系統(tǒng)化出海體系

在中餐走向國際舞臺的潮流中，麻辣鮮香、濃郁醇厚的川菜，一定是不可忽視的“排頭兵”。在四川旅游學(xué)院產(chǎn)教融合處對外合作部主任張蛟看來，川菜出海的本質(zhì)是中華文化借由飲食載體的跨地域傳播，“華人以餐飲為謀生手段闖蕩海外，川菜就成為了他們的選擇之一。如今，川菜已經(jīng)形成了‘品牌+供應(yīng)鏈+文化’的系統(tǒng)化出海體系?！?/p>

從市場規(guī)模來看，在海外六七十萬家中餐館里，川菜占據(jù)了相當(dāng)高的比例。張蛟強(qiáng)調(diào)，調(diào)味品作為川菜的“靈魂”，對還原正宗川味起著關(guān)鍵作用?！伴L期以來，國內(nèi)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)的差異成為了川菜出海的瓶頸，包括豆瓣等川菜特色調(diào)料難以進(jìn)入海外市場。但近年來，四川不少調(diào)味品企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)都系統(tǒng)性地在海外發(fā)展，這就為川菜出海打造了非常好的基礎(chǔ)?！?/p>

▲張蛟

談及川菜出海的不同品類，張蛟特別提到，火鍋是目前出海占比較高的類型?！盎疱佒阅芸焖俅蜷_海外市場，得益于其高度的工業(yè)化。無論是底料的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還是食材的模塊化加工，都便于規(guī)模化復(fù)制?！迸c之形成對比的是糖油果子、軍屯鍋盔、川北涼粉等四川名小吃，由于缺乏成熟的供應(yīng)鏈體系，也難以配備經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)的廚師團(tuán)隊(duì)，其出海進(jìn)程相對緩慢，大規(guī)模復(fù)制面臨挑戰(zhàn)。

但張蛟依然充滿信心，“今年《條例》正式施行，從立法的層面為川菜人才的培養(yǎng)提供了基礎(chǔ)保障，隨著川菜專業(yè)培養(yǎng)的人才越來越多，未來專門從事川菜烹飪的隊(duì)伍會越來越壯大。”他提到，另一方面，隨著物流、供應(yīng)鏈企業(yè)系統(tǒng)性地在海外發(fā)展，川菜出海的未來將更加廣闊。

“預(yù)制化”

是四川名小吃的出?！捌迫Α标P(guān)鍵詞

本屆西博會，成都會理商會秘書長冷馮剛攜地方名小吃“會理雞火絲”亮相美食展區(qū)。他介紹，這道源自川滇交界處的傳統(tǒng)小吃，用大涼山跑山雞、本地火腿慢熬高湯，佐以雞絲、火腿絲、餌塊絲，在西博會上吸引了安徽、印尼等海內(nèi)外展商關(guān)注。

▲冷馮剛

“很多人誤以為會理是云南的，我們的雞火絲常被歸為云南菜。”冷馮剛在展位前介紹，對企業(yè)而言，西博會是一個非常好的曝光平臺，“西博會有如此巨大的人流量，對四川地方文化、美食的知名度提升是非常重要的，我希望能夠借此機(jī)會為‘會理雞火絲’正名，更希望依托會展經(jīng)濟(jì)，為川菜產(chǎn)業(yè)尋找更多出海機(jī)會?！?/strong>他提到，西博會開幕不久，就有來自印度尼西亞、巴基斯坦等國外的展商前來品嘗地道的“會理雞火絲”，“甚至還有陜西的客商來咨詢能否加盟?！?/p>

冷馮剛認(rèn)為，四川小吃的“預(yù)制化”，是川菜走出海外的重要因素?！昂Ｍ庥慰蛡儊碇袊糜?，品嘗了地道的美食之后，通過便攜的預(yù)制產(chǎn)品就能將四川美食帶給朋友、家人，讓這份味覺記憶持續(xù)存在，這對于提升四川小吃的知名度、銷量都有非常重要的作用?！彼硎荆?strong>“目前我們正在推進(jìn)雞火絲預(yù)制化進(jìn)程，此前四川已經(jīng)有綿陽米粉、宜賓燃面等預(yù)制化成功先例，我們也希望能進(jìn)一步讓外國朋友通過一碗粉、一碗湯認(rèn)識四川、享受四川美食。”

▲李飛

“西博會是‘走出去’與‘引進(jìn)來’的重要窗口?！背啥歼h(yuǎn)璟鑫達(dá)商貿(mào)有限公司董事長李飛表示，此次企業(yè)選擇哈薩克斯坦冰激凌作為參展品，希望讓國內(nèi)消費(fèi)者體驗(yàn)異域風(fēng)味，“同時，我們也借此觀察國際客商對中國美食文化的接受度，為接下來企業(yè)拓展國際市場做好準(zhǔn)備?！?/p>