2025年，整個餐飲行業(yè)迎來全新發(fā)展節(jié)點。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2024年餐飲行業(yè)收入同比增長5.3%，規(guī)模達5.57萬億元。盡管行業(yè)大盤保持擴容態(tài)勢，但實際感受中，不少企業(yè)客單價下行、利潤空間壓縮，行業(yè)內卷特征愈發(fā)明顯——投入產出比持續(xù)走低，價格戰(zhàn)愈演愈烈，門店閉店率攀升。在此現(xiàn)狀下，唯有兼具“質價比”優(yōu)勢與高效運營能力的企業(yè)，才能在波動的市場中筑牢根基、行穩(wěn)致遠。

4月18日，鹵制熟食行業(yè)領軍者紫燕食品交出2024年財報“成績單”。在餐飲行業(yè)整體增速放緩、競爭加劇的背景下，紫燕食品以全球發(fā)展為“基本面”、以客戶需求為“指南針”、以創(chuàng)新研究為“助推器”，實現(xiàn)了歸母凈利潤同比增長4.5%至3.46億元的逆勢突破。

深耕校園“輕潮”場景，Z世代客群成增長引擎

與客共鳴、贏在當下，消費企業(yè)永遠需要洞察年輕人的需求。

基于前期深度的市場調研，紫燕食品精準定位大學生群體，深挖“校園經(jīng)濟”，當其他品牌還在為客流發(fā)愁時，紫燕食品已在消費者心智中埋下了穿越周期的種子，也為全年同比增長4.5%的歸母凈利潤注入動力。

高校作為Z世代的核心聚集地，日均產生著高頻次、碎片化的餐飲需求。紫燕食品敏銳捕捉到大學生對“便捷社交化用餐”的隱性訴求，2024年將高校納入“校園特渠戰(zhàn)略”版圖，成功入駐超過70所大學。

在選址層面，校園門店聚焦學生高頻消費場景，如食堂、宿舍區(qū)及教學區(qū)交匯處，安徽財經(jīng)大學首家門店落地南苑食堂后，單日銷售額迅速破萬，客流峰值達480人次，驗證了選址邏輯的精準性。#紫燕校園打卡#話題累計曝光超5次，讓品牌在年輕社交網(wǎng)絡實現(xiàn)零成本裂變傳播。

進入校園市場意味著面對更深層次的競爭，紫燕食品不再是社區(qū)門店的“加一個菜”，而是與能夠“填飽肚子”的食堂品牌直接競爭，所以率先開啟了新的競爭業(yè)態(tài)。大學城店的上揚業(yè)績讓大家充滿信心，與食堂等傳統(tǒng)品牌相比，紫燕憑借更美味、更健康的產品和更加規(guī)范地運營管理，能夠更好地滿足大學生的需求，展現(xiàn)出強大的市場競爭力。2024年12月，紫燕在安徽財經(jīng)大學首店開業(yè)僅一個月后開出第二家門店，成功實現(xiàn)單所高校內的雙店布局。這一多店模式不僅彰顯了紫燕百味雞的市場拓展能力，更為其在未來潛力區(qū)域的深入發(fā)展樹立了具有示范意義的標桿案例。

此外，紫燕食品及經(jīng)銷商支持校園社團活動，將部分宣傳預算投入大學生需要的地方，既有效降低了品牌的宣傳成本，也提高了品牌在大學生生態(tài)圈的知名度，同時為有需要的大學生提供了勤工儉學的兼職選擇，幫助他們解決切實的生活困難。

將目光放在校園之外，紫燕的產品化創(chuàng)新在2024年持續(xù)發(fā)力。紫燕創(chuàng)新研究院推出“小胖桶”“麻辣兔腿”等屬地化爆品，精準契合年輕消費群體需求。通過融合不同菜系風味研發(fā)經(jīng)驗，該公司根據(jù)時令性、地域性原則每月推出新產品上線，形成“總部－經(jīng)銷商－門店”內部品鑒全流程自檢，確保從研發(fā)到終端的品控閉環(huán)，朝著打造“以佐餐美食為主、休閑美食為輔”的美食生態(tài)圈之核心戰(zhàn)略目標穩(wěn)步邁進。

B端層面，紫燕食品通過與Costco、山姆等商超合作推出聯(lián)名產品，并廣泛聯(lián)動全家、羅森等連鎖便利店，構建“線下+線上+特渠”立體網(wǎng)絡，進一步拓展產品生態(tài)圈，搭建產品端增量壁壘。

供應鏈“全鏈路”突圍，海內外市場雙輪開花

如果說創(chuàng)新是驅動紫燕食品品質升級的強勁引擎，那么供應鏈便是筑牢其競爭壁壘的深層護城河。

鹵制食品是一種即食性產品，其新鮮度是消費者關注的一個重要方面，對規(guī)模生產企業(yè)的供應鏈管理水平提出較高要求。紫燕食品高度重視供應鏈建設，現(xiàn)已打造一套高效穩(wěn)定的供應鏈體系。

在長期業(yè)務合作過程中，紫燕與包括溫氏股份、新希望、中糧集團等在內的一批大型供應商，就整雞、牛肉、鴨副產品等主要原材料建立了長期、穩(wěn)定的合作關系。針對公司有特殊采購需求的非大宗商品，與上游龍頭企業(yè)的穩(wěn)定合作，確保了紫燕食品原材料的品質和供應穩(wěn)定，進而持續(xù)降本增效。

在產品供應方面，紫燕目前共有5個生產基地，形成了以最優(yōu)冷鏈配送距離作為輻射半徑、快捷供應、最大化保鮮的全方位供應鏈體系，能達到前一天下單、當天生產、當日或次日配送到店的要求，保證了產品的新鮮程度，實現(xiàn)直接、快捷、低成本的產品配送效果，為公司銷售規(guī)模的快速擴張?zhí)峁┝藞詫嵉墓Ｕ稀?/p>

順著供應鏈的下端觀察，紫燕食品的品牌門店現(xiàn)已海內外雙開、線上線下兩旺。

總結2024年的國內渠道發(fā)展，紫燕食品方面表示：“隨著經(jīng)濟發(fā)展對行業(yè)的沖擊，以及客戶消費習慣的變化，紫燕積極調整屬地發(fā)展戰(zhàn)略，探索銷售新路徑，著力解決經(jīng)銷商擴張成本性問題，提升門店擴張效率，完成開店加速目標，提高品牌在非一線城市的知名度和影響力，并針對性地制定扶持政策及落地方案，融合線上線下運營模式，助力特殊渠道的發(fā)展。”

關于海外渠道，繼紫燕食品墨爾本一號店在2024年成功開業(yè)后，墨爾本二店也于下半年正式落地。中國企業(yè)出海不僅是品牌的出海而是在海外再造一套適應本地化的產品與供應鏈，2024年紫燕海外事業(yè)部通過不斷的實踐與探索，在原料采購、物料供應、標準化作業(yè)等關鍵環(huán)節(jié)逐一突破，并形成了一套高效、規(guī)范的運營體系。這不僅為未來海外連鎖業(yè)務的規(guī)模化發(fā)展奠定了堅實基礎，還顯著提升了門店擴張效率，同時通過本地化優(yōu)化和資源整合，有效降低了生產成本。

當國內餐飲市場增速放緩，海外中餐市場，卻以19.3%的復合增長率一路狂飆。足以說明，對于餐飲行業(yè)而言，出?；蚴峭黄瓢l(fā)展瓶頸、打開價值天花板的一個選擇。

2025年紫燕食品將繼續(xù)拓展海外市場，在墨爾本穩(wěn)定門店增長效率，并將門店開向美國紐約；國內方面，公司將繼續(xù)拓展門店，扶持經(jīng)銷商，挖掘潛在市場；鎖鮮及預制菜品上，公司將繼續(xù)優(yōu)化各銷售渠道觸達鏈路，建立戰(zhàn)略性壁壘，將業(yè)務推進到更廣泛的市場。以中國鹵味文化為核心，紫燕食品構建了“全球品牌+本地風味”的雙輪驅動模式，將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代標準化生產相結合，打造獨具特色的產品體驗，推動中國美食文化推向國際舞臺。未來，公司將繼續(xù)深耕海內外市場，以文化為紐帶，以品質為基石，推動中國鹵味文化在全球范圍內的傳播與發(fā)展，讓世界品味中國味道。

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