每經(jīng)編輯 孫志成    

進入冬季，

羊肉成了很多家庭餐桌上

常見的美食。

隨著需求的增加，

羊肉批發(fā)和餐飲消費

也呈現(xiàn)出購銷兩旺的態(tài)勢。

△《經(jīng)濟信息聯(lián)播》欄目視頻

北京新發(fā)地市場商戶 劉瑞田：現(xiàn)在一天能賣70-80只（羊），（比上個月）差不多一天多賣10只羊。

北京新發(fā)地市場牛羊肉大廳經(jīng)理 于策：進入冬季以來，大廳現(xiàn)在每天（銷售）羊肉在1500只（羊）左右，銷量增加了。

冬季是羊肉消費的傳統(tǒng)旺季，炒菜、燉湯、燒烤都是不錯的選擇，消費量較平時也有20%左右的增長。

北京新發(fā)地市場商戶 谷建柱：專賣羊肉片，好一點的36（元一斤），中檔的是28（元一斤），現(xiàn)在一天賣2000斤左右，（銷量比上月）增長三分之一。

北京新發(fā)地市場商戶 劉瑞田：羊肉基本在30（元一斤）左右，穩(wěn)中有升，現(xiàn)在（價格）有點微漲。

北京的火鍋店同樣火熱，記者在一家連鎖店看到，午餐時間大廳座無虛席，涮肉成為眾多消費者在冬日的選擇。

北京某火鍋門店店長 趙彤：來消費的食客比淡季增幅30%左右，周末的時候，上午、下午都需要排隊。

數(shù)據(jù)顯示，立冬以來，“羊肉”主題套餐的餐飲商戶數(shù)較上個月同期增長近30%，最近一周，“羊肉火鍋”搜索量周環(huán)比增長70%左右。

據(jù)潮新聞客戶端，12月10日，在杭州屏風街農(nóng)貿(mào)市場，吳老板告訴記者，最近訂購羊排的人占大多數(shù)，像今天就有老客戶打電話過來預定帶皮的山羊，一次性就買走了五六斤。“冬天吃羊肉的人比較多，如果有人提前來預定，我們就會多拿一些羊肉過來。”

她今天帶來的十多斤羊排，不到半天，就已經(jīng)只剩下一條。“氣溫下來了，大家買羊肉的熱情明顯高了，有給自己家里買著吃的，也有單位打電話過來預定一些的。”

吳老板的羊排賣35元/斤，價格與去年同期相比，相差無幾。

總體而言，羊肉價格變化并不大。“羊排、羊腿、羊肉之類的價格在30元/斤-40元/斤的區(qū)間，夏天買的人少，價格相對便宜一些。”

在杭州文暉農(nóng)貿(mào)市場做牛羊肉生意三年多的馬老板表示，“周末生意好點，能賣個好幾頭。”馬老板說，羊排、羊腿、羊肉最近賣得最好。

“天冷的時候羊肉會賣得多點。”在杭州蕭山南門農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場里，一位老板娘說，“現(xiàn)在我們一天能賣出5、6頭山羊，像周末生意好點的話，7、8頭也有過的。”

“夏天吃綿羊多，冬天就吃山羊多了。”另一位攤主說，“現(xiàn)在是吃羊肉的好時候，能滋補。”

據(jù)寧波晚報，入秋以來，牛羊肉的進貨量和銷量持續(xù)攀升。特別12月以來，隨著氣溫明顯降低，市場日交易量比上月同期明顯增長。

“現(xiàn)在吃羊肉的人越來越多，大多數(shù)顧客喜歡買羊排、羊腿回家燉湯，或者買羊里脊涮火鍋吃。”羊肉經(jīng)營戶王先生表示，目前，綿羊肉批發(fā)價54元/公斤，山羊肉批發(fā)價60元/公斤。

寧波農(nóng)副肉禽蛋批發(fā)市場人員介紹，今年以來，牛羊肉整體批發(fā)價格較往年便宜不少，已是近5年同期最低。

目前，市場日均銷售量牛肉100多頭、羊肉約300頭。據(jù)預測，隨著氣溫持續(xù)走低和元旦、春節(jié)臨近，年關(guān)聚餐的氛圍已經(jīng)起來了，牛羊肉消費市場將繼續(xù)保持火熱態(tài)勢。

在山東，羊肉行情則有所不同。據(jù)新黃河報道，隨著連續(xù)降溫拉動火鍋消費好轉(zhuǎn)、餐飲需求改善，肉類消費呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)暖，山東牛羊肉價格告別連續(xù)兩周下跌行情，開始穩(wěn)中有升。新黃河記者12月6日從山東省畜牧總站和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部獲悉，全省牛肉均價為57.15元/公斤，環(huán)比持平；羊肉均價72.61元/公斤，環(huán)比升高0.17%。豬肉價格繼續(xù)弱勢走低，但降幅收窄。

活羊價格弱勢下行，養(yǎng)殖收益收窄。上周，山東全省活羊平均出欄價格為26.86元/公斤，同比降低11.21%，環(huán)比降低0.15%。據(jù)監(jiān)測，上周山東省羊糧比價為12.15:1，環(huán)比降低0.15%，其中綿羊自繁自育每只盈利約105元，集中育肥每只盈利約55元；山羊自繁自育每只盈利約110元，集中育肥每只盈利約90元。

后市來看，氣溫走低帶動火鍋消費好轉(zhuǎn)、餐飲需求改善，牛羊肉消費呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性好轉(zhuǎn)，消費有望迎來年度旺季，行情趨勢向好。

編輯|孫志成 蓋源源

校對|陳柯名

每日經(jīng)濟新聞綜合自央視新聞、錢江晚報、寧波晚報、新黃河等