每經(jīng)記者 王帆    每經(jīng)編輯 梁梟    

3月28日晚間，廣州酒家（603043.SH，股價(jià)17.46元，市值99.31億元）發(fā)布2023年年報(bào)，全年實(shí)現(xiàn)收入和利潤(rùn)雙增，不過(guò)利潤(rùn)增幅不及收入增幅。

月餅是廣州酒家的拳頭產(chǎn)品，2023年銷(xiāo)售額達(dá)到16.69億元，創(chuàng)出上市以來(lái)的新高。在區(qū)域布局上，廣州酒家長(zhǎng)期以來(lái)的主力市場(chǎng)在大本營(yíng)廣東，近年來(lái)十分重視開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)。年報(bào)顯示，食品業(yè)務(wù)重點(diǎn)布局華東區(qū)域；而餐飲業(yè)務(wù)從2023年到目前增加14家門(mén)店，有相當(dāng)一部分位于廣東以外。

月餅銷(xiāo)售額創(chuàng)新高

年報(bào)顯示，廣州酒家2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入49億元，同比增長(zhǎng)19.17%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)5.5億元，同比增長(zhǎng)5.21%。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，廣州酒家2023年利潤(rùn)增幅不及收入增幅，主要是由于收入結(jié)構(gòu)的變化。廣州酒家主營(yíng)食品和餐飲。旗下食品涵蓋廣式月餅系列產(chǎn)品、端午粽、年宵產(chǎn)品等節(jié)令食品，核桃包、叉燒包、蝦餃等廣式點(diǎn)心類(lèi)冷鏈產(chǎn)品，盆菜等預(yù)制菜肴；旗下餐飲品牌有“廣州酒家”（直營(yíng)）、“陶陶居”（直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)）、“星樾城”（直營(yíng)），截至目前門(mén)店數(shù)分別為26家、38家、2家。

2023年，線下餐飲客流恢復(fù)，廣州酒家餐飲收入增幅（65.66%）遠(yuǎn)高于食品制造業(yè)務(wù)增幅（8.63%），餐飲收入占比提升，食品制造收入占比下降。而由于前者毛利率（19.94%）相比后者（41.12%）低，公司利潤(rùn)增長(zhǎng)幅度不及收入。

在此前發(fā)布的業(yè)績(jī)快報(bào)中，廣州酒家這樣評(píng)價(jià)2023年業(yè)績(jī)：“一方面，緊抓餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇機(jī)遇，推動(dòng)餐飲業(yè)績(jī)較上年同期大幅增長(zhǎng)。另一方面，食品業(yè)務(wù)在市場(chǎng)有效需求不足、社會(huì)預(yù)期偏弱等多重因素影響下，持續(xù)鞏固優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)，大力布局華東市場(chǎng)，積極開(kāi)拓新型商超渠道，整體業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)。”

廣州酒家作為創(chuàng)立于1935年的中華老字號(hào)，月餅是其傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者研究發(fā)現(xiàn)，2023年廣州酒家賣(mài)出了價(jià)值16.69億元的月餅，占收入比重達(dá)到34%，月餅銷(xiāo)售額創(chuàng)下了上市以來(lái)的新高。而在上市第一年（2017年），廣州酒家月餅銷(xiāo)售額僅為8.98億元。

月餅是廣州酒家收入增長(zhǎng)的助推器之一。年報(bào)顯示，廣州酒家在第三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入21.42億元，是全年收入的約44%。與此同時(shí)，第三季度也是全年收入最高的季度，是其他單季度收入的兩倍或以上。

值得一提的是，月餅也是利潤(rùn)豐厚的生意。在廣州酒家所有產(chǎn)品類(lèi)別中，月餅系列產(chǎn)品毛利率最高，達(dá)到52.49%。按照廣州酒家2023年月餅產(chǎn)品1.62萬(wàn)噸的銷(xiāo)售量計(jì)算，月餅平均單價(jià)為102.8元/千克。也就是說(shuō)，公司平均每賣(mài)出1千克月餅，毛利就有接近54元。

走出廣東，重點(diǎn)布局華東

廣州酒家2023年收入結(jié)構(gòu)方面，分區(qū)域來(lái)看，廣東省內(nèi)市場(chǎng)占比為76.8%，境內(nèi)廣東省外市場(chǎng)占比22.2%，廣東作為公司大本營(yíng)仍是收入的主要來(lái)源。這幾年，廣州酒家強(qiáng)調(diào)走出廣東，開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)。

2022年，廣州酒家成立了上海餐飲管理公司，大力推進(jìn)公司上海門(mén)店的建設(shè)工作，并表示以餐飲門(mén)店為據(jù)點(diǎn)，加快推動(dòng)華東地區(qū)業(yè)務(wù)發(fā)展。

值得一提的是，廣州酒家的全國(guó)化策略，是以餐飲門(mén)店打響品牌后，再在當(dāng)?shù)刂鸩綕B透食品業(yè)務(wù)。在2022年年報(bào)中，廣州酒家就表示：“深入貫徹餐飲業(yè)務(wù)‘強(qiáng)品牌’戰(zhàn)略，賦能公司食品業(yè)務(wù)異地加速開(kāi)拓。”

目前來(lái)看，廣州酒家的跨區(qū)域發(fā)展取得一定成效。2023年年報(bào)顯示，在食品業(yè)務(wù)方面，公司以“新區(qū)域+新渠道+新平臺(tái)”為突破口，構(gòu)筑業(yè)務(wù)發(fā)展新引擎，重點(diǎn)布局華東區(qū)域，通過(guò)加大宣傳力度和全面下沉鋪貨，實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)，為公司產(chǎn)品走向全國(guó)市場(chǎng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；組建專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，開(kāi)發(fā)專(zhuān)供產(chǎn)品，利用各平臺(tái)區(qū)域優(yōu)勢(shì)和渠道特性，鋪貨覆蓋華東、華中、北京、海南等地區(qū)，推動(dòng)省外營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)。

另外，在餐飲業(yè)務(wù)方面，年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2023年開(kāi)始到目前公司共新增14家餐飲門(mén)店，具體來(lái)看：新增4家廣州酒家餐飲門(mén)店，包括廣州黃埔大悅匯店、廣州番禺敏捷廣場(chǎng)店、上海中信泰富店、上海海夢(mèng)一方店；新增10家陶陶居餐飲門(mén)店，其中新開(kāi)設(shè)廣州五羊邨店、廣州中華廣場(chǎng)店，北京朝陽(yáng)大悅城店、上海龍之夢(mèng)店、成都太古里店；收購(gòu)5家授權(quán)餐飲門(mén)店，包括北京太古里店、廈門(mén)SM廣場(chǎng)店、深圳寶安壹方城店、深圳龍華壹方城店、上海ONE ITC店。記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，上述新開(kāi)店的14家門(mén)店中，有8家位于廣東省以外。

“陶陶居”餐廳是廣州酒家餐飲全國(guó)擴(kuò)張的主力軍。記者了解到，除自營(yíng)之外，“陶陶居”餐廳還存在特許經(jīng)營(yíng)的商業(yè)模式。授權(quán)第三方餐飲管理企業(yè)使用品牌并收取費(fèi)用，這在餐飲行業(yè)十分普遍，且有助于品牌的輕資產(chǎn)擴(kuò)張。不過(guò)，記者注意到，在進(jìn)軍廣東省外市場(chǎng)時(shí)，廣州酒家更傾向于以直營(yíng)、控股的方式加強(qiáng)對(duì)門(mén)店的管控。

例如，工商資料顯示，廣州酒家控股孫公司、“陶陶居”餐飲業(yè)務(wù)主要經(jīng)營(yíng)主體——廣州市海越陶陶居餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)海越陶陶居）旗下全資控股了多個(gè)位于北京、上海、成都的餐飲管理公司。

再例如，廣州酒家于3月27日宣布，通過(guò)海越陶陶居投資新設(shè)合資公司，收購(gòu)陶陶居5家授權(quán)餐飲門(mén)店資產(chǎn)，這些門(mén)店位于北京、廈門(mén)、上海、深圳。通過(guò)收購(gòu)，將授權(quán)門(mén)店轉(zhuǎn)為直營(yíng)。廣州酒家表示，此舉將持續(xù)推進(jìn)對(duì)授權(quán)餐飲門(mén)店的整合，不斷提升陶陶居公司的餐飲直營(yíng)門(mén)店數(shù)量，加強(qiáng)與優(yōu)秀的餐飲管理團(tuán)隊(duì)合作，有利于加快推動(dòng)陶陶居公司餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展，提高整體的餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)能力。

不過(guò)，目前來(lái)看，廣州酒家開(kāi)拓廣東省外市場(chǎng)的同時(shí)，也面臨短期的毛利率折損。2023年年報(bào)顯示，廣州酒家省外業(yè)務(wù)毛利率減少5.24個(gè)百分點(diǎn)，主要是公司加大省外的促銷(xiāo)力度以提高市場(chǎng)份額。

3月28日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者嘗試就公司全國(guó)市場(chǎng)開(kāi)拓等問(wèn)題采訪廣州酒家，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“具體內(nèi)容已公告的為準(zhǔn)。”

封面圖片來(lái)源：公告截圖