隨著冬季到來，全國各地開始降溫，新一輪的冷空氣更是帶火了冬日“暖經(jīng)濟”，各式火鍋、燒烤食材、熱飲等驅(qū)寒保暖的食物線上線下銷量都迎來了大幅度的增長。

據(jù)抖音生活服務(wù)發(fā)布的《2023火鍋品類數(shù)據(jù)報告》顯示，11月1日-26日較10月1日-26日，火鍋相關(guān)短視頻發(fā)布數(shù)量增長25%，火鍋相關(guān)直播數(shù)量增長33%，火鍋訂單量增長21%，火鍋旺季來臨。

火鍋賽道持續(xù)擴展，市場規(guī)模逐漸回升

?據(jù)紅餐網(wǎng)《火鍋品類發(fā)展報告2023》顯示，由于標準化程度高、管理體系成熟、有著廣泛的群眾基礎(chǔ)，火鍋在餐飲行業(yè)中一直占有較大的市場份額，以2022年全國餐飲總收入43,941億元來計算，當前火鍋品類市場占總市場份額的11%。

在經(jīng)歷2022年的負增長之后，隨著2023年火鍋市場恢復(fù)增長，持續(xù)擴容，火鍋品類的市場規(guī)模有望在2023年回升至5,200億元左右。

據(jù)抖音平臺數(shù)據(jù)顯示，2023年火鍋相關(guān)內(nèi)容熱度持續(xù)飆升。2023年1月1日至11月26日，火鍋相關(guān)短視頻發(fā)布數(shù)量超4700萬條，總播放量超1200億次；近300萬場火鍋相關(guān)直播；帶“火鍋”關(guān)鍵詞的抖音搜索次數(shù)達到近8億次，同比去年增長了87%；火鍋商家在抖音的線上門店也被用戶瀏覽了超40億次，也成就其成為交易額最高的美食品類……多項數(shù)據(jù)都反映出了2023年以來火鍋市場的不斷恢復(fù)增長，持續(xù)向好。

隨著火鍋旺季的到來，火鍋賽道迎來了新一輪的爆發(fā)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年11月，火鍋賽道的增速已重新回到62%的高位。

火鍋品類轉(zhuǎn)向多元化消費場景競爭

在過去的20多年里，星巴克憑借“第三空間”的概念切入中國市場，找到了時下消費者的真實需求，通過“咖啡+空間”的打法，獲得了快速發(fā)展。這種獨特的商業(yè)模式，不僅使得星巴克在中國咖啡市場還未成熟時將門店開至各個核心商圈，還帶動了整個咖啡市場的發(fā)展。如今，火鍋市場也在進行多元化消費場景的探索。

作為社交屬性較強的餐飲品類，火鍋消費主要集中在朋友聚會，同事聚會和家庭聚餐，成為家庭聚餐的重要選擇。且由于火鍋標準化程度高，消費者購買好食材自己便可以輕松在家“復(fù)刻”出一桌美味，“在家吃火鍋”成為受到喜歡聚餐又考慮性價比和就餐環(huán)境的消費者廣泛歡迎的消費場景。為滿足消費者即時的在家吃飯需求，鍋圈食匯等品牌均提供了線上餐食到家服務(wù)。

據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，我國居家餐飲解決方案市場的總收入由2017年的1149億元大幅增長至2021年的2903億元，從2017年占餐飲市場的47.8%增加至2021年的56.2%，年復(fù)合增長率為26.1%，預(yù)計2026年將達到8000億元。

相對于部分火鍋品牌逐漸開始試點餐食到家服務(wù)，鍋圈食匯在一開始就認定了“在家吃飯”賽道的消費空間，通過將門店布局在社區(qū)，每家門店亦是“社區(qū)央廚”，服務(wù)2000到3000戶家庭的客群半徑，形成如毛細血管般深入社區(qū)餐飲生活的線下服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

當前，鍋圈已融入社區(qū)日常生活，提供火鍋、燒烤、飲品、一人食、即烹餐包、生鮮、西餐及零食八大類別，合計共有700多個SKU，成為社區(qū)居民在家吃飯的主要食材采購來源之一。正因如此，鍋圈不僅是一個火鍋、燒烤品牌，更是消費體驗升級背景下“在家吃飯”這一新消費場景的餐食解決方案提供者。

西南證券指出，鍋圈食匯所聚焦的火鍋、燒烤賽道生命周期長，公司異地擴張能力強、速度快，短期展店空間高達30%-50%，盈利能力改善明顯，看好公司后續(xù)規(guī)模業(yè)績雙增潛力。

標準化競爭中，用有限的食材，組建無限的解決方案

據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，當前火鍋消費開始向兩極發(fā)展，高端化、極致性價比將同時在一種業(yè)態(tài)中存在，并成為新的趨勢。另一方面，川渝火鍋仍是主流，但隨著消費者嘗鮮意愿不斷加強，社交媒體上興起“地方美食熱”，部分小眾火鍋關(guān)注度不斷走高。

在火鍋熱度和消費者需求的持續(xù)增強之下，許多地方火鍋味道在2023年受到較高的關(guān)注度，如云貴酸湯火鍋、海南糟粕醋火鍋、椰子雞+生蠔火鍋、內(nèi)蒙古冰煮羊火鍋、粵式粥底火鍋等，火鍋市場也由此呈現(xiàn)出了明顯的細分化趨勢。

目前，按照地域劃分，全國火鍋大致可劃分為川渝火鍋、粵式火鍋、北派火鍋、臺式火鍋、云貴火鍋等。而鍋圈依據(jù)火鍋的地域、工藝和口味不同，將火鍋進一步細分為十大派系，即川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、云貴火鍋、兩湖火鍋、徽派火鍋、東北火鍋、異域火鍋，以及閩臺火鍋和江浙火鍋。

鍋圈洞察到消費者多樣化的居家火鍋和追求高性價比的消費需求，基于不同派系的火鍋，將食材用料套餐化，在幫助消費者降低決策成本的同時，讓消費者通過火鍋、燒烤、預(yù)制菜、西餐等“有限食材”的自由調(diào)配，實現(xiàn)個性化就餐體驗。

事實上，通過產(chǎn)品力和渠道力的協(xié)同，數(shù)字化和供應(yīng)鏈的支撐，未來，鍋圈食匯將不斷追求食材的健康和高性價比，通過不同的食材搭配，力求為消費者帶來極具性價比的餐飲解決方案。