每經(jīng)編輯 王月龍    

最近，面包界又卷出了新高度。“全場面包，全部2元，需要買點嘗嘗嗎？”

前段時間，#月薪一萬買不起面包#、#現(xiàn)在面包越來越貴#等話題多次登上熱搜。不少網(wǎng)友感慨，現(xiàn)在隨便買一個面包都要十元以上，想買到平價面包越來越難了。而最近，全國各地掀起了一陣“2元面包熱”，眾多平價的“2元面包店”火爆出圈。有網(wǎng)友表示，“2元一個的面包，還要什么‘自行車’！”

截圖自社交平臺

有店主稱一天能賣1000個面包‍‍‍‍

“有顧客一個人買50個”‍‍‍‍‍

據(jù)界面新聞，辛苗最近投身的餐飲創(chuàng)業(yè)項目是2元面包店。她的門店位于廣西南寧西鄉(xiāng)塘一個居民區(qū)內，不大的門店只是簡單裝潢，沒有品牌也沒有l(wèi)ogo。這家店只賣2元-2.5元的圓形買包，搭配芋泥、麻薯和奶酪等不同餡料，現(xiàn)場制作烘烤，還及時地提出了“低糖低脂”。她告訴界面新聞，按照現(xiàn)在的營業(yè)水平，平均每天能賣出1000個面包。

不只是在廣西，華東和華南地區(qū)的城市都能找到類似的門店。它像是包子鋪一樣在社區(qū)沿街店鋪中出現(xiàn)，只不過中式面點變成了西式烘焙。

圖片來源：界面新聞

2元面包店之所以能夠形成風潮，關鍵在于產(chǎn)品便宜。在消費弱復蘇的大環(huán)境中，2元面包店迎合了消費者對大眾化及性價比產(chǎn)品的追求，它也更像是快餐及社區(qū)經(jīng)濟延伸的產(chǎn)物。

據(jù)杭州日報旗下每日商報，杭州一家“2元面包”店主方清康透露，店里的所有面包都是手工制作、現(xiàn)烤現(xiàn)賣的。店鋪開業(yè)時間雖然不長，但生意卻十分火爆。方清康表示：“我們現(xiàn)在每天都是供不應求，經(jīng)常會出現(xiàn)顧客排隊等面包的現(xiàn)象，最多的客人一個人就能買50個面包。”

前來購買面包的顧客周先生表示：“我比較喜歡來小區(qū)附近的這家烘焙買面包，每次買一大袋都只要20元，這樣的平價面包店離家近，價格低，很適合我們工薪階層。”

開一家2元面包店需要數(shù)萬元‍‍

部分門店甚至沒有裝潢

據(jù)正觀新聞，在鄭州，店主張瑞表示，“不是說所有的面包都是2元，有兩款面包是2元，但店里面包的價格都是按照實際的用料成本來定的。”“你要在其他地方買的就是二三十了，然后在店里可能就是10塊8塊，你要在其他店里買七八塊了，在店里也就是三塊。”

據(jù)了解，如果有人出門在外遇到困難，到店里只需報“A套餐”，張瑞還會免費提供面包。由于開店時間長，門面房租每月5000的價格，對于張瑞來說，能夠接受。

據(jù)界面新聞，通過走訪廣州的2元面包店后了解到，開設一家2元面包店大約需要6-7萬元，這其中包括了租金、設備和首批原材料費用等。在南寧則更低一些，投入資金在3萬左右，主要是租金上的差別。

此外，相比較于過去常見的面包店來說，2元面包店的裝修成本低，部分門店甚至不需要裝潢，搬來設備和原材料即可開干。

廣州海珠區(qū)一家2元面包店員郝佳表示，該門店基本每天都有1000-2000元銷售額，如果維持這樣的水平，那么3個月可以回本。而辛苗的面包店日均銷售額也在2000元左右，回本爬坡期則更短。

火爆的2元面包店靠什么掙錢？

已經(jīng)有人靠加盟和教開店“收割”‍

在互聯(lián)網(wǎng)社交平臺，以“平價面包”為關鍵詞的2元面包店創(chuàng)業(yè)帖挺多。其中，熱度最高的帖子累計收獲一萬多的點贊與收藏，評論也高達千條。

2元面包店靠什么掙錢？原材料能保證質量嗎？據(jù)海報新聞，面對質疑，店主許政坦言：“烘焙材料不能說都是名牌，用的也都是比較好的材料，像面包粉選的王后牌，蔓越莓都是進口的食材，做生意不求大，薄利多銷也是條路。”

新京報指出，目前多數(shù)網(wǎng)紅2元面包店開業(yè)不足3個月，已催生出招商加盟、教學收費兩大獲利模式。其中，開店教學通常學時3天左右，單人一次性收取學費近萬元。有店主直言賣面包“賺的是小錢”，開店半個月就可以轉為開加盟、做教學賺錢。一些加盟品牌自10月下旬起密集出現(xiàn)，有的老板僅學習了3天烘焙技術就成立快招公司，急于“收割”加盟商利益，而實際上目前并未獲得特許經(jīng)營備案資質。

分析認為，2元面包填補了低價烘焙市場空白，但大單品路線、客單價較低，決定了其只能靠提高復購率維持生存。而“日銷五六千元”“毛利率在80%以上”的說法，多存在于2元面包店的宣傳文案中，實際運營較難實現(xiàn)，一些學員的日銷售額難以超過2000元。

“2元面包店可以實現(xiàn)養(yǎng)家糊口，但很難發(fā)家致富。”有烘焙品牌投資經(jīng)歷的董先生認為，純主食類品牌依靠走量較難做起來，吐司面包就是典型例子。目前，消費者越來越傾向高性價比產(chǎn)品，但不是“無腦”接受低價，2元面包的長期接受度需要打個問號。“從投資角度來說，2元面包店還沒有形成真正的品牌，品牌方自己還沒跑出名堂就開始做加盟，很大概率是幾十萬的加盟費現(xiàn)在‘割’不動了，開始‘割’低收入創(chuàng)業(yè)群體。”

編輯|王月龍 蓋源源

校對|程鵬

每日經(jīng)濟新聞綜合自界面新聞、每日商報、正觀新聞、海報新聞、新京報