每經(jīng)編輯 李澤東    

中秋將至，蓮蓉蛋黃月餅可謂是少不了的應(yīng)節(jié)美食。不過(guò)，最近網(wǎng)上有視頻博主稱，市面上存在“人造咸蛋黃”，里面含有各種添加劑，“機(jī)器1個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)10萬(wàn)粒蛋黃！你還敢吃嗎？”

據(jù)羊城晚報(bào)報(bào)道，記者展開(kāi)走訪調(diào)查，并采購(gòu)了6款咸蛋黃產(chǎn)品送檢。檢測(cè)結(jié)果顯示，標(biāo)明自己是“咸蛋黃”的5款產(chǎn)品均無(wú)添加劑，可判斷為真的咸蛋黃；而標(biāo)識(shí)有“咸蛋黃制品”字樣的1款產(chǎn)品，淀粉含量近40%——這便是“人造咸蛋黃”。相關(guān)發(fā)明專利顯示，以一定比例的新鮮蛋、蛋黃粉、淀粉及添加劑等混合，即可制成咸蛋黃制品。

針對(duì)6個(gè)樣品，實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了防腐劑、食品色素、蘇丹紅以及淀粉等指標(biāo)的檢測(cè)。結(jié)果顯示，2號(hào)樣品檢出每100克中山梨酸鉀含量為0.0724克、淀粉含量為39.8克。其余5個(gè)樣品則均未檢測(cè)出添加劑，每100克樣品中淀粉含量為0.08克-0.46克。

實(shí)驗(yàn)室用生鮮咸鴨蛋取蛋黃檢測(cè)對(duì)照，發(fā)現(xiàn)生鮮咸蛋黃中每100克樣品中淀粉含量為0.2克。秦應(yīng)昌介紹，除了2號(hào)外的其他5個(gè)樣品沒(méi)有檢測(cè)出添加劑，“經(jīng)過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)判斷應(yīng)該是真的蛋黃。”而2號(hào)樣品不是真正的蛋黃，是改變了物理性狀的蛋制品。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授黃衛(wèi)娟介紹，2號(hào)樣品中添加的山梨酸鉀是防腐劑，作用主要是防止咸蛋黃腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，月餅和焙烤食品餡料中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量均為1.0g/kg（以山梨酸計(jì)），2號(hào)樣品中檢測(cè)出0.724g/kg山梨酸鉀，在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。

消費(fèi)者如何分辨“真假咸蛋黃”？

那么，消費(fèi)者要如何識(shí)別真咸蛋黃和合成蛋黃呢？秦應(yīng)昌介紹，首先是通過(guò)標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容進(jìn)行識(shí)別，一般真的咸蛋黃，配料表中配料只會(huì)標(biāo)蛋黃、食用鹽。其次，人造咸蛋黃的標(biāo)簽，一般會(huì)在產(chǎn)品名稱附近標(biāo)示真實(shí)屬性“咸蛋黃制品”等字樣。再次，通過(guò)水煮攪拌也可以區(qū)分，真蛋黃水煮攪拌后水較澄清，蛋黃呈淺黃色塊狀，且表面會(huì)有一層油脂漂??；而咸蛋黃制品因加有大量淀粉，水煮攪拌后會(huì)呈均勻的黏稠狀。

黃衛(wèi)娟介紹，真咸鴨蛋顏色偏黃，結(jié)構(gòu)不均勻，外松里緊，個(gè)別中間會(huì)有小硬心，口感柔軟細(xì)膩；而咸蛋黃制品色澤紅潤(rùn)，結(jié)構(gòu)均勻，咬開(kāi)后不會(huì)有分層，不會(huì)有硬心，口感較硬，有彈性。

此外，真咸蛋黃價(jià)格一般為每粒1元，而合成咸蛋黃價(jià)格較低，甚至20粒才9.9元。黃衛(wèi)娟也提醒消費(fèi)者，在選購(gòu)食品時(shí)，要看準(zhǔn)帶有QS標(biāo)志的，這是企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可的標(biāo)識(shí)。

咸蛋黃月餅油脂較高，專家建議

據(jù)華商報(bào)，西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)委員、國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師胡麗說(shuō)，月餅的主要成分是脂肪、碳水化合物、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。本次實(shí)驗(yàn)提供的樣本中月餅100g/兩塊，油脂含量共20多克，相當(dāng)于一個(gè)正常成年人每日油脂攝入50%，如一日三餐正常的話，再吃100g的月餅，月餅中的油脂就屬于額外攝入，一日能量容易超標(biāo)，長(zhǎng)期大量攝入易引起肥胖問(wèn)題。

胡麗說(shuō)，一般情況下，水果口味的月餅中油脂含量相對(duì)較少，蛋黃月餅中的油脂含量較高，月餅的外包裝袋上都有營(yíng)養(yǎng)成分表，其中有油脂含量的說(shuō)明，市民在選購(gòu)的時(shí)候應(yīng)注意查看。

從實(shí)驗(yàn)提供的多種口味的月餅營(yíng)養(yǎng)成分表中看到，月餅含糖量、含油量較高，所以，每100g月餅給一個(gè)正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右，胡麗說(shuō)，糖尿病、高血脂等人群，“每次可食用1/4到1/2塊月餅，盡量選擇能量和油脂較少的月餅，這些數(shù)值可通過(guò)月餅包裝上食物營(yíng)養(yǎng)成分表算出”。

另外，一般人群每日月餅的攝入量建議不超過(guò)100g，可將月餅搭配糧谷類食物作為一餐的主食來(lái)吃，加上新鮮的蔬菜和水果進(jìn)行食用，這樣一天的熱量就比較容易控制。如果要將月餅作為零食食用，則一日三餐盡量避免攝入過(guò)量，避免高油脂食物。

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合羊城晚報(bào)、華商報(bào)