9月22日，由中食展（廣州）組委會指導，每日經(jīng)濟新聞、星域世展展覽（廣州）有限公司主辦的第三屆每經(jīng)食品飲料資本論壇在廣州順利舉辦。 食品飲料與每個人的日常生活息息相關。從原料養(yǎng)殖種植，到食品加工，再到渠道流通，最終進入消費者口中，食品構建起了龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，影響著數(shù)以億計的消費者。民以食為天，食品飲料的安全和健康，也關系著人民群眾的美好生活。 經(jīng)歷疫情的波動之后，食品飲料行業(yè)彰顯韌性，如今更是呈現(xiàn)蓬勃復蘇的態(tài)勢。那么，今年食品飲料呈現(xiàn)了怎樣的新變化？如何穿越周期，尋找持續(xù)增長的消費品？數(shù)字科技，尤其是今年大火的AI（人工智能）大模型，能給行業(yè)帶來什么新賦能？ 針對時下最熱門的食飲話題，眾多專家學者、企業(yè)高管、行業(yè)大咖在本次論壇上展開熱烈討論。 圖片來源：每經(jīng)記者張建攝 食品飲料走向愉悅消費 “我們正處在一個市場競爭激烈、消費需求多元化的時代。隨著人們生活水平的提高，消費者對于食品品質、安全、營養(yǎng)和健康的關注日益增加，這為我們的行業(yè)帶來了前所未有的機遇?！痹诒敬握搲罗o環(huán)節(jié)，廣東省進口食品協(xié)會會長綦宜龍說道。 廣東省進口食品協(xié)會會長綦宜龍圖片來源：每經(jīng)記者張建攝 他表示：“我們鼓勵各位業(yè)界同仁不斷探索新動能，創(chuàng)新產(chǎn)品和服務，擁抱數(shù)字化和智能化技術，以滿足市場的多元需求。例如，我們看到越來越多的食品企業(yè)采用互聯(lián)網(wǎng)技術和大數(shù)據(jù)分析，為消費者提供個性化的產(chǎn)品和體驗。同時，可持續(xù)性和環(huán)保問題也成為了行業(yè)的重要議題，通過降低環(huán)境影響，我們可以共同構建更加可持續(xù)的消費新生態(tài)?！? 何為食品行業(yè)的新生態(tài)？廈門大學新聞傳播學院教授、博士生導師、原常務副院長黃合水在主旨演講中分享了他的見解。他認為，當下食品消費已經(jīng)從滿足溫飽到了滿足健康、度閑需求的階段，精神需求被提到了更高的位置。他提出要增加產(chǎn)品附加值，提高食品的品質和藝術水平，兼顧解決健康、度閑的問題。 草根知本昇望基金合伙人范冠廷也有類似的看法，他將食品消費的精神滿足總結為一種愉悅的感受，他認為這是做到人均消費頻次高且可持續(xù)的秘訣。 范冠廷說道：“剛性需求是可控的，消費頻次也是固定的，提升整體消費頻次的本質是提升非剛性需求，人類歷史中，‘停不下來’的消費品都是‘合法成癮’的產(chǎn)品，這背后是人體激素的分泌，可通過添加物質或構造場景刺激激素分泌，達到令人愉悅的效果。常見的食品飲料爆品，如鹵味、咖啡、巧克力、奶酪等產(chǎn)品的背后，通常就含有豐富的、令人愉悅的物質?！? 草根知本昇望基金合伙人范冠廷圖片來源：每經(jīng)記者張建攝 食品企業(yè)要擴大市場份額，除了促進高頻消費之外，還要提升人均單次消費金額。范冠廷認為這與產(chǎn)品的高溢價空間密不可分。他分析稱，通過提升產(chǎn)品的感官體驗價值（如使用方便、包裝好看、味道好）、功效功能價值（如減肥、保健養(yǎng)生、美容、護眼）、社交屬性價值（如圈層標志）、情感屬性價值（如終身陪伴、情感依賴），都能帶來愉悅的個人感受，塑造了產(chǎn)品的獨特價值，進而提升產(chǎn)品附加值。 對于食品飲料板塊未來的投資機會，華福證券所長助理、大消費組長、食品飲料首席分析師劉暢表示看好餐飲產(chǎn)業(yè)鏈、低度酒賽道。他還提到兩個核心邏輯：“一是可選品的降級，可買可不買的東西，要做到又好又便宜；二是必選品的升級，像乳制品、調味品這類剛需產(chǎn)品，對人體健康也比較重要，就要有一定的升級?！? 數(shù)字科技成為生產(chǎn)力 今年以來，生成式AI大模型為千行百業(yè)的效率提升打開了新思路，為產(chǎn)業(yè)數(shù)字化進程添磚加瓦。從目前在食品行業(yè)的應用來看，AI可以幫助企業(yè)精準有效地洞察和理解消費者需求，幫助進行產(chǎn)品企劃，也可以創(chuàng)造性地優(yōu)化食品配方、提升研發(fā)效率，還可以運用到智能生產(chǎn)、門店巡檢等環(huán)節(jié)中。 在本次論壇的圓桌對話環(huán)節(jié)，多位嘉賓圍繞數(shù)字科技賦能食品行業(yè)的話題進行討論。 圓桌對話環(huán)節(jié)圖片來源：每經(jīng)記者張建攝 新希望六和數(shù)字科技大部技術開發(fā)中心負責人陳剛認為，數(shù)字化給企業(yè)帶來的最顯性的變化，一是可以及時準確地掌握業(yè)務活動的變化；二是結合AI大數(shù)據(jù)的分析，用數(shù)據(jù)驅動決策；三是數(shù)字化改變工作方式，例如只需要拍一張照片，就可以清晰地掌握商品上架的情況。 而針對AI大模型的應用，新希望六和也有一些探索。“相較于以前更多靠經(jīng)驗，我們現(xiàn)在大部分的食品配方都經(jīng)過了大模型的優(yōu)化，并且在應用之前做了很多審核，確保食品安全。另外，通過大模型的初篩和創(chuàng)意，我們也能提升選品的成功率?！标悇傉f道。 絕味食品全國大客戶中心負責人胡芳表示：“絕味食品在全國有很多工廠、很多工人，我們通過數(shù)字化，一是提升效率，例如每一道工序的時間，以及所對應的投放量，全部都做到數(shù)字化系統(tǒng)里，工人只需要根據(jù)數(shù)據(jù)指引進行生產(chǎn)，實現(xiàn)精益管理。對財務來說，成本也是非常可控的。二是做風險控制，在原材料采購、生產(chǎn)制造、倉儲配送、門店管理等，我們全部實現(xiàn)了質量管理體系，實現(xiàn)風險可追溯?！? 黑芝麻糊類事業(yè)部總經(jīng)理李建軍表示：“數(shù)字化對經(jīng)營的助力，體現(xiàn)在我們對消費者的了解更透徹，讓整個生產(chǎn)經(jīng)營的資源調動更有方向性。以前我們選取消費人群的時候，是廣義上根據(jù)年齡、性別、地區(qū)、文化進行區(qū)分的，現(xiàn)在有了數(shù)字科技的介入，能夠更加精細區(qū)分，例如區(qū)分線上人群和線下人群、倉儲式會員店人群和傳統(tǒng)商超人群。我們針對渠道的不同，定向開發(fā)對應消費者的產(chǎn)品?！? 圖片來源：每經(jīng)記者張建攝 重磅榜單權威發(fā)布 本次論壇上，還重磅發(fā)布了每經(jīng)食品飲料行業(yè)創(chuàng)新力榜。該榜單由每日經(jīng)濟新聞設立，聯(lián)合國內外業(yè)界專家、食品飲料行業(yè)專業(yè)機構、智庫，以客觀大眾投票數(shù)據(jù)和食品飲料行業(yè)基礎大數(shù)據(jù)為主要參考指標，借助主流媒體的影響力，評選出在食品飲料行業(yè)有突出貢獻的企業(yè)和品牌。 本次榜單最終評選出了2023食品飲料行業(yè)最具影響力企業(yè)TOP10、2023食品飲料行業(yè)最受“Z世代”喜愛品牌TOP10和2023食品飲料行業(yè)創(chuàng)新案例。 其中，入選2023食品飲料行業(yè)最具影響力企業(yè)TOP10的是東鵬飲料、光明乳業(yè)、飛鶴、加加食品、景田百歲山、麥當勞、美好食品、養(yǎng)元飲品、雪天鹽業(yè)、華潤怡寶。 2023食品飲料行業(yè)最受“Z世代”喜愛品牌TOP10入選的為百草味、達美樂、歡樂家、奈雪的茶、衛(wèi)龍、百果園、漢堡王、良品鋪子、OATLY、周黑鴨。 入選2023食品飲料行業(yè)創(chuàng)新案例的為官棧丨膠原花膠、瑞幸咖啡丨醬香拿鐵、衛(wèi)龍丨霸道熊貓、喜茶丨FENDI喜悅黃。 借助榜單的發(fā)布，每日經(jīng)濟新聞希望通過優(yōu)質企業(yè)的成功案例，指引行業(yè)發(fā)展前行的道路，助力中國食品飲料行業(yè)高質量發(fā)展。