每經編輯 李澤東

一碗香噴噴的熱干面，作為武漢人的早餐主食，是武漢“過早”文化的靈魂，也是江城武漢的城市符號。

據“武漢市場監(jiān)管”微信公眾號8月11日消息，為進一步擦亮熱干面這一武漢城市招牌，即日起至11月底，武漢市集中開展熱干面（粉）餐飲經營單位食品安全質量提升工作專項行動。

武漢市將對經營熱干面的餐飲單位進行全覆蓋監(jiān)督檢查，規(guī)范熱干面餐飲加工操作過程，加大餐飲單位后廚環(huán)境衛(wèi)生整治力度，提升食品安全水平，防范食品安全事故發(fā)生，保障全市市民飲食安全。

每經記者 張建 攝

此次專項行動工作對象是全市經營熱干面（粉）的餐飲服務單位。要求：

熱干面（粉）餐飲經營單位應做到證照、健康證等信息公示齊全，擋鼠板、滅蠅燈、防蠅簾或風幕機等“三防”設施完備，操作區(qū)無積水、無積油、無霉斑、無灰塵。

熱干面（粉）餐飲經營單位要履行索證索票、進貨查驗記錄義務，確保食品、食品原料、一次性餐飲具等來源正規(guī)并可追溯，嚴禁使用無證生產企業(yè)、無證小作坊生產、檢驗不合格、無檢驗合格證或者無其他合格證明的熱干面（粉）。

此次專項行動工作將分為三個階段開展，即摸底排查階段、強化監(jiān)管階段、質量提升階段。

期間，市、區(qū)市場監(jiān)管局將開展質量抽檢監(jiān)測，對抽檢發(fā)現的問題食品及相關產品追蹤溯源，依法依規(guī)及時處置，確保消除食品安全隱患。

圖片來源：武漢市場監(jiān)管微信號

熱干面專項行動將：

嚴厲懲處非法添加非食品物質、超標超范圍使用食品添加劑等違法行為。

嚴厲打擊無證無照、使用過期、變質等不合格原料等違法行為。

積極推進宣傳教育培訓和典型示范引領工作，在熱干面（粉）餐飲經營單位集中街區(qū)創(chuàng)建示范街，提升全市熱干面（粉）餐飲經營單位整體面貌和從業(yè)人員食品安全意識。

據了解，熱干面是武漢最出名的小吃之一，與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、河南燴面并稱為“中國五大名面”。

熱干面有多種做法，其采用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油、細香蔥、大蒜、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料。熱干面色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當作主食，營養(yǎng)早餐，補充人體所需的能量。

另據央廣網報道，湖北省衛(wèi)計委此前曾發(fā)布《武漢熱干面》食品安全地方標準。標準規(guī)定：熱干面使用的芝麻醬調料，以芝麻（仁）為原料，或加入花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食用香精等制成的半固態(tài)調味料，芝麻（仁）成分不少于50%。面塊PH值范圍為7.2至9.2。

每日經濟新聞綜合武漢市場監(jiān)管微信號、央廣網

封面圖片來源：每經記者 張建 攝