每經(jīng)編輯 段煉    

今年以來持續(xù)火爆的淄博燒烤開始“降溫”了！

雖然剛剛過去的端午假期，淄博燒烤的表現(xiàn)依舊“頂流”，相關(guān)平臺數(shù)據(jù)顯示，山東也成為了全國燒烤訂單量第一大省。但近期，“淄博燒烤降溫流量下滑”登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

據(jù)封面新聞，對此，有業(yè)內(nèi)人士表示，每一個熱點、每一波流量都有周期性，淄博燒烤從“頂流”回歸到常態(tài)，完全是在意料之中的事。

淄博燒烤降溫，大量店鋪轉(zhuǎn)讓

企查查資料顯示，從3月1日至6月18日，淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)暴增694家。如今，一些曾經(jīng)座無虛席的淄博燒烤店，生意已經(jīng)回歸正常。與此同時，不少店鋪貼出轉(zhuǎn)租信息。

據(jù)中國新聞周刊，“如果你誠心想要，價格還能再低。”淄博市張店區(qū)橫店一路一家正在轉(zhuǎn)租中的燒烤店店主稱，他們年租金12萬，轉(zhuǎn)讓費15萬，并一再表示價格可以再商議。

據(jù)了解，該燒烤店室內(nèi)面積200平方米，室外面積200平方米，能夠容納六七十張桌子。據(jù)店主所述，該燒烤店今年4月份才開張，裝修設(shè)備全新，接手即可直接經(jīng)營。

各方數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”假期過后，淄博燒烤的熱度逐漸“冷卻”下來。6月中下旬時，“淄博燒烤降溫流量下滑”話題還曾一度引發(fā)社交媒體熱議。

除了依舊熱鬧的“八大局”市場外，一些曾經(jīng)座無虛席的淄博燒烤店，即便在用餐時段，也只能看到零星食客。與此同時，不少店鋪貼出了“轉(zhuǎn)租”信息。

近段時間，58同城網(wǎng)站上出現(xiàn)了數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓信息。其中不少店鋪都具有新開業(yè)、新裝修和新設(shè)備等特點，多數(shù)表示接手后即可繼續(xù)經(jīng)營，轉(zhuǎn)讓費用從十幾萬到三五十萬不等。

58同城上淄博店鋪轉(zhuǎn)讓信息。圖/58同城頁面截圖

淄博當(dāng)?shù)匾晃粯I(yè)內(nèi)人士表示，大部分店鋪轉(zhuǎn)讓的主因是沒有生意，虧損過大。

他認(rèn)為，現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓可以“及時止損”，在淄博燒烤市場尚未完全“冷卻”之前，盡量挽回一些損失。“這是店家想要盡可能地挽回成本的表現(xiàn)，畢竟不少店鋪開業(yè)時間并不久，很多甚至沒有收回成本。”他說。

據(jù)封面新聞，淄博本地一位燒烤行業(yè)的內(nèi)部人士對記者表示，“淄博本地?zé)镜昴壳按_實有些在轉(zhuǎn)讓，不過像牧羊村這樣的網(wǎng)紅店，生意依舊非常火，后面跟風(fēng)開的生意就比較一般。”

“目前正處夏季，其實淄博市民夏季吃燒烤的也多。但熱度減退之后，燒烤店供大于求了，肯定會出現(xiàn)這樣的問題。”他說。

據(jù)中國新聞周刊，淄博市委宣傳部一位工作人員表示，這些都是正常的市場現(xiàn)象，他們之前沒有關(guān)注到具體情況，并表示相關(guān)業(yè)務(wù)范圍很大，不可能面面俱到，有些問題如果沒有認(rèn)真調(diào)查統(tǒng)計，很難給出答復(fù)。

“等機器調(diào)整好了

小餅卻沒那么搶手了”

作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅，如今的處境也真實地反映出淄博燒烤“退燒”的情況。

據(jù)封面新聞，淄博燒烤最開始火爆的時候，小餅一度被瘋搶，許多廠家在淄博本地都供不應(yīng)求，更不用說外地訂單了。但據(jù)記者了解，小餅“一餅難求”的狀態(tài)只持續(xù)了兩個月的時間。

因為“一餅難求”，許多淄博本地人也選擇了入坑。在淄博經(jīng)營燒烤店多年孟先生說，“我朋友以前是做印刷行業(yè)的，后來看淄博燒烤火了，就弄了臺機器。中間因為辦理各種證件耽誤了一個月左右的時間。等機器調(diào)整好了，小餅卻沒那么搶手了。”

由于淄博小餅主打薄利多銷，運輸成本過高對廠家來說并不適宜。據(jù)袁先生介紹，小餅常溫一般是3天保質(zhì)期，如果從淄博到成都的話只能空運，運輸成本是個很大的問題。如果冷鏈運輸?shù)脑?，時間比較久，但是小餅的口感會大打折扣。

他表示，之前店里經(jīng)常會出現(xiàn)小餅沒了的情況，引發(fā)顧客不滿，現(xiàn)在小餅需求回歸正常，廠家和產(chǎn)品提供的選擇也比較多，“這樣才是比較正常的情況。”

據(jù)中國新聞周刊，鄒記小餅的負(fù)責(zé)人李震震介紹，如今僅張店區(qū)就有100多家做淄博小餅的廠家，而過去整個淄博市也不過50家左右。

李震震說，無論是燒烤店還是小餅廠，他們最初進(jìn)入燒烤行業(yè)，都是跟風(fēng)想賺錢，只是他們過于高估了市場行情，沒想到流量會消失得這么快。

一場“全民參與”的城市營銷

3月初，一群大學(xué)生集體坐高鐵去擼串的視頻火爆全網(wǎng)，而他們的目的地正是——山東淄博。

此后的兩個月里，這座三線城市憑借政府細(xì)致服務(wù)、商家誠信經(jīng)營、市民實在好客，形成了游客自發(fā)推介、政府迅速反應(yīng)、市民主動維護(hù)、網(wǎng)絡(luò)高度曝光的城市營銷良性閉環(huán)，讓淄博燒烤熱度不斷。

疫情后第一個旅游超級黃金周——五一假期前，多個OTA平臺均顯示，淄博首次出現(xiàn)在熱門高鐵目的地、全國滿房率前十城市榜單中，甚至直接拉動青島、煙臺等地的住宿和景區(qū)預(yù)訂量。

公開資料顯示，淄博去年的常住人口為470.6萬人，而3月，該城市接待了超過480萬名外地游客。據(jù)中國經(jīng)濟周刊，記者翻閱離淄游客在社交平臺發(fā)布的消費記錄可見，人均花費約為300～400元。按照每人每天消費350元，停留兩天估算，3月外地游客給淄博帶來旅游收入33.6億元。

4月20日，淄博市精神文明建設(shè)委員會辦公室通過媒體發(fā)布了《致全市人民的一封信》。倡議讓利于客，倡議讓路于客，倡議讓景于客。更用大篇幅來感謝市民。其中寫道：“最是一城好風(fēng)景，半緣煙火半緣君。燒烤出圈，美在‘淄’味，更美在淄博人。”在感謝信的最后，還附上了一個二維碼，市民遇到任何問題，可以“碼上說”，政府承諾“馬上辦”。

在眾多淄博相關(guān)短視頻的下面，一條留言被點贊最多——我看到了一座城市拼命抓住發(fā)展機會，很勵志。

一位資深旅游從業(yè)者對記者分析，淄博走紅是一場“全民參與”的城市營銷。從當(dāng)?shù)卣?、市民到游客，各類人群都在發(fā)揮積極作用，成為城市推介員。同時，網(wǎng)絡(luò)和社交平臺等新媒體傳播方式的運營，讓人人都是發(fā)現(xiàn)者和傳播者，尤其通過短視頻，更加直觀地將燒烤氣氛的火熱、市民好客的煙火氣、政府服務(wù)的迅速反應(yīng)等表達(dá)傳遞，讓淄博燒烤產(chǎn)生了裂變式傳播效果。

從經(jīng)濟角度來看，淄博燒烤的發(fā)展不僅可以帶來行業(yè)的發(fā)展，更可以創(chuàng)造很多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和就業(yè)機會。

事實上，在淄博燒烤爆火之后，當(dāng)?shù)卣贫艘幌盗?ldquo;接地氣”的政策，促進(jìn)了燒烤業(yè)在一定時期內(nèi)的蓬勃發(fā)展。

以淄博高新區(qū)行政審批服務(wù)局為例，為了幫助燒烤行業(yè)抓住發(fā)展機遇，其創(chuàng)新式推出了“燒烤類”食品經(jīng)營許可“套餐式”服務(wù)。如對“燒烤類”熱食類制售的餐飲服務(wù)經(jīng)營許可實行信用審批“承諾即入”辦理模式，申請人只需書面承諾已達(dá)到許可條件，就可“備案式”辦理，當(dāng)場辦結(jié)，免于核驗。此外還有“口述申報”幫辦代辦服務(wù)。申請人只需出具身份證和營業(yè)執(zhí)照，由工作人員代為網(wǎng)上填寫相關(guān)內(nèi)容，申請人只需核實簽字確認(rèn)即可。

與此同時，淄博當(dāng)?shù)氐你y行也紛紛推出針對燒烤產(chǎn)業(yè)鏈商戶的特色金融服務(wù)。例如，張店農(nóng)商銀行推出了針對燒烤行業(yè)的“金爐惠享貸”產(chǎn)品，專項支持從事燒烤業(yè)務(wù)的微型企業(yè)和個體工商戶，額度可達(dá)20萬元至50萬元，利率低至4.0%，通常三天左右即可放款。

不僅中小銀行發(fā)力“燒烤貸”，國有大行也入局其中。針對燒烤類的餐飲經(jīng)營業(yè)戶，燒烤器具、食材等產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)及個體工商戶，郵儲銀行淄博市分行也推出了“金爐”極速貸業(yè)務(wù)，金額最高可達(dá)500萬元，利率最低可至3.65%（一年期）。據(jù)悉，“燒烤貸”屬于個人經(jīng)營貸和小微企業(yè)貸，此類貸款的特點是以純信用貸款為主，無需擔(dān)保，貸款手續(xù)簡單，放款速度快，部分可線上操作。

專家：忽視了網(wǎng)紅經(jīng)濟生命周期的有限性

體驗型旅游產(chǎn)品還需進(jìn)一步打造

隨著淄博燒烤降溫，分析認(rèn)為，如今所謂的熱度降了，其實更多的是從巔峰狀態(tài)回歸到了常態(tài)，屬于正常現(xiàn)象。當(dāng)流量開始退潮，伴隨這一波熱度新入局開燒烤店的創(chuàng)業(yè)者們，已經(jīng)開始面臨新的挑戰(zhàn)。

據(jù)中國新聞周刊，在北京外國語大學(xué)國際商學(xué)院副教授連增看來，前述的政企舉措猶如一把雙刃劍：雖然使商家能夠以較低成本開店，助推了更多市場主體進(jìn)入燒烤行業(yè)，但在當(dāng)下復(fù)雜的就業(yè)形勢下，當(dāng)?shù)氐姆N種便利政策必然會引來很多自由職業(yè)者進(jìn)入這個市場。

連增認(rèn)為，雖然當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)發(fā)展迅速，但顯然忽視了網(wǎng)紅經(jīng)濟生命周期的有限性，尤其是當(dāng)淄博燒烤爆火過后，如何消化供應(yīng)過剩將成為一個現(xiàn)實問題。

“供給大于需求的情況下，生意不如之前，自然會出現(xiàn)許多燒烤店轉(zhuǎn)讓或倒閉的情況。”他說。

連增對此表示擔(dān)憂。他對表示，當(dāng)淄博市場出現(xiàn)大量燒烤店鋪或小餅廠轉(zhuǎn)讓信息時，會讓其他商家也有同樣的危機感，效仿著轉(zhuǎn)讓，進(jìn)而出現(xiàn)“羊群效應(yīng)”。

世界旅游城市聯(lián)合會特聘專家王笑宇表示，單一的燒烤產(chǎn)品作為食住行游購娛的基礎(chǔ)“功能性產(chǎn)品”，無法滿足游客的差異化休閑旅游體驗需求。在他看來，淄博旅游資源很豐富，但體驗型休閑旅游產(chǎn)品還需要進(jìn)一步打造。未來應(yīng)該針對細(xì)分客群、市場，差異化地開展主題休閑旅游產(chǎn)品的開發(fā)，嘗試在滿足較為單一的功能型產(chǎn)品基礎(chǔ)上，豐富主題、細(xì)化體驗類休閑旅游產(chǎn)品，使淄博從打卡式、過境型旅游點，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐徽臼叫蓍e旅游目的地，提升整體旅游體驗，并延長游客的消費周期和客均單價。

編輯|段煉 杜波

校對|盧祥勇

每日經(jīng)濟新聞綜合自中國新聞周刊、封面新聞、中國經(jīng)濟周刊、公開資料等