每經(jīng)編輯 孫志成 張錦河 蓋源源    

3月15日，北京廣播電視臺(tái)生活頻道“生活這一刻”欄目曝光了網(wǎng)紅西餐廳藍(lán)蛙（北京悠唐購(gòu)物中心店）后廚亂象，例如用發(fā)黑發(fā)爛的水果制作沙拉，使用超過保質(zhì)期的蔬菜，隨意更換食材有效期標(biāo)簽，抹布不做區(qū)分，擦完刀具擦垃圾桶，海鮮池里放完拖布桶再洗菜等等。

15日晚間，藍(lán)蛙西餐廳在其官方微博發(fā)布聲明，稱藍(lán)蛙北京悠唐門店主動(dòng)進(jìn)行停業(yè)整改，針對(duì)門店食品安全問題進(jìn)行全面徹查。公司內(nèi)部對(duì)其他門店同步開展定期及飛行檢查，并向消費(fèi)者致歉。

藍(lán)蛙餐廳致歉

藍(lán)蛙聲明稱，針對(duì)今天有媒體報(bào)道藍(lán)蛙北京悠惠門店后廚出現(xiàn)的衛(wèi)生隱患等問題，本公司對(duì)此高度重視。第一時(shí)間成立專案組進(jìn)行內(nèi)部自查，我們對(duì)干類似事件采取“零容忍”態(tài)度，將對(duì)此事進(jìn)行嚴(yán)肅處理，對(duì)于制度的落實(shí)與監(jiān)督情況第一時(shí)間進(jìn)行改進(jìn)。

公司將采取以下措施：

1、藍(lán)蛙北京悠唐門店主動(dòng)進(jìn)行停業(yè)整改，針對(duì)門店食品安全問題進(jìn)行全面徹查；

2、公司內(nèi)部對(duì)其他門店同步開展定期及飛行檢查，深入開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查；

3、再次對(duì)所有門店員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，嚴(yán)令門店按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，公司將對(duì)相關(guān)人員嚴(yán)肅處理。

我們?yōu)榇耸孪驈V大的消費(fèi)者致以誠(chéng)摯的歉意，同時(shí)歡迎廣大消費(fèi)者、相關(guān)管理部門以及媒體朋友對(duì)所有藍(lán)蛙門店進(jìn)行監(jiān)督批評(píng)。

據(jù)北京日?qǐng)?bào)，15日，朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)涉事門店進(jìn)行執(zhí)法檢查。在檢查過程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該門店存在消毒記錄不全，分類抹布亂放、后廚冷葷間使用紫外線消毒燈不規(guī)范、洗碗間工作人員對(duì)流程操作不規(guī)范等情況。

據(jù)北京青年報(bào)，針對(duì)視頻中提到的沙拉中使用的水果、蔬菜不新鮮的問題，執(zhí)法人員也進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查，暫未發(fā)現(xiàn)變黑、腐爛變質(zhì)的情況，食材都在保質(zhì)期內(nèi)。商家表示，對(duì)于不新鮮的果蔬等食材會(huì)進(jìn)行報(bào)損處理，但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)其報(bào)損處理記錄并不完善，填寫簡(jiǎn)單，沒有相關(guān)視頻、照片作為其他證據(jù)進(jìn)行支撐報(bào)損記錄。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的問題，市場(chǎng)監(jiān)管部門已要求涉事門店進(jìn)行整改。

目前，藍(lán)蛙（北京悠唐購(gòu)物中心店）已停業(yè)整頓。朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已對(duì)轄區(qū)全部10家“藍(lán)蛙”餐廳開展檢查，并會(huì)同抽檢機(jī)構(gòu)對(duì)涉事門店的食品原材料進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)。根據(jù)檢查情況，對(duì)包括悠唐購(gòu)物中心店在內(nèi)的三家門店進(jìn)行立案調(diào)查。

3月15日，北京廣播電視臺(tái)生活頻道“生活這一刻”欄目曝光了網(wǎng)紅西餐廳藍(lán)蛙（北京悠唐購(gòu)物中心店）后廚亂象，例如用發(fā)黑發(fā)爛的水果制作沙拉，使用超過保質(zhì)期的蔬菜，隨意更換食材有效期標(biāo)簽，抹布不做區(qū)分，擦完刀具擦垃圾桶，海鮮池里放完拖布桶再洗菜等等。

曝光視頻中可以看到，今年2月初，臥底記者進(jìn)入涉事門店后廚冷葷間負(fù)責(zé)沙拉甜品制作，記者觀察到制作沙拉使用的部分水果并不新鮮。畫面中出現(xiàn)切開的牛油果已經(jīng)發(fā)黑，操作者直接去掉黑色部分繼續(xù)使用的情況。記者還發(fā)現(xiàn)后廚已過保質(zhì)期的袋裝蔬菜仍然可以制作沙拉，工作人員表示過期了只要摘一摘，能用也用。店內(nèi)所有食品雖然都需打上使用有效期標(biāo)簽，但記者觀察發(fā)現(xiàn)該店多種食材的有效期標(biāo)簽可以被隨意更換。

另外，店內(nèi)后廚使用的抹布由洗碗間統(tǒng)一清洗，清洗后未經(jīng)分類存放在桶內(nèi)隨機(jī)拿取。一種橙色的抹布可以用來擦刀具、擦垃圾桶、擦食物架、擦碗……什么都能擦。

隨后，這一報(bào)道引發(fā)網(wǎng)友熱議，“記者臥底網(wǎng)紅餐廳藍(lán)蛙曝光后廚亂象”相關(guān)話題也很快登上熱搜。

圖片來源：公司官網(wǎng)

官網(wǎng)信息顯示，藍(lán)蛙（Bluefrog）創(chuàng)立于2002年，隨著上海茂名南路首家門店的開業(yè)，其在國(guó)內(nèi)的發(fā)展正式拉開序幕。直至今日，通過直營(yíng)與加盟相結(jié)合的形式，藍(lán)蛙已成為遍布?xì)W洲以及全中國(guó)20多個(gè)城市、70多家門店的人氣西餐品牌。

而上述涉事門店，據(jù)員工透露，為藍(lán)蛙品牌直營(yíng)門店。

據(jù)中新經(jīng)緯，在美團(tuán)上定位北京看到，藍(lán)蛙各門店的人均消費(fèi)多在140元左右。目前在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)上北京搜索“藍(lán)蛙北京悠唐店”，已無相關(guān)門店?！　?/span>

上海漢盛律師事務(wù)所高級(jí)合伙人李旻介紹，根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品的，或者經(jīng)營(yíng)上述食品的，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品的，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

編輯|孫志成 張錦河 蓋源源

校對(duì)|張益銘

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合北京廣播電視臺(tái)“生活這一刻”、北京日?qǐng)?bào)、北京青年報(bào)、中新經(jīng)緯