2022-12-19 13:08:05
“洋芋煮爛,搗碎,入花椒鹽、蔥花,于鐵勺中按扁,放在油鍋里炸片時(shí),勺底洋芋微脆,粑粑即漂起,撈出,即可拈吃。這是小學(xué)生愛吃的零食,我這個(gè)大學(xué)生也愛吃。”一顆毫不起眼的馬鈴薯,也是“吃貨”魂?duì)繅?mèng)縈的美食,汪曾祺在回憶聯(lián)大讀書歲月時(shí),對(duì)昆明的洋芋粑粑著墨頗多。
時(shí)至今日,在春節(jié)團(tuán)聚、家人圍坐之際,大江南北最常吃的零食中,薯類食材仍有一席之地。良品鋪?zhàn)拥乃执啾★灒让馊チ耸晨蛣谧骷庸ぶ保?ldquo;酥脆香”風(fēng)味讓吃貨們念念不忘,一年賣出1個(gè)多億、老少咸宜的熱銷單品,成為這個(gè)春節(jié)茶幾上的常客。
山東滕州,地處淮河流域,雨熱同期。
深厚、疏松的褐土,伴隨暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候,讓這里成為根莖作物樂園。在滕州,馬鈴薯已有100多年種植歷史。
走進(jìn)滕州界河鎮(zhèn),路邊“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”的招牌和連片的大棚呼應(yīng),“界河無界,土豆不土”的標(biāo)語用網(wǎng)友的話說,叫“直呼內(nèi)行”。
滕州馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富,富含鈣、鉀等多種礦物質(zhì)和維生素,適宜鮮食菜用,并且具有耐貯存,易烹飪的特點(diǎn),在全國各地消費(fèi)者的餐桌上幾乎都能見到滕州馬鈴薯的身影。
8月,馬鈴薯的秋播正當(dāng)時(shí),作為全國最大二季作馬鈴薯產(chǎn)區(qū),滕州人開始了新一輪的農(nóng)忙。
立秋后、處暑前,滕州薯農(nóng)甘大慶趕回老家,與妻子一起準(zhǔn)備二季馬鈴薯的種植。提前催芽、消毒殺菌的種薯,即將在這片“魯南糧倉”生根發(fā)芽。
獨(dú)特的土壤和氣候條件,造就了滕州馬鈴薯“薯型美觀、色澤光滑、皮薄肉脆、味道鮮美”的特點(diǎn)。
2019年,滕州馬鈴薯獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。良品鋪?zhàn)铀执啾★灥暮诵脑?mdash;—馬鈴薯,就是來自這里。良品鋪?zhàn)舆x出滕州“荷蘭土豆”(選育品種名稱),個(gè)頭均勻,水分、淀粉含量也正好合適。
馬鈴薯收獲時(shí)節(jié),在滕州市鄉(xiāng)間田野,連片的馬鈴薯種植基地,隨著收割機(jī)駛過田壟,一個(gè)個(gè)黃澄澄馬鈴薯破土而出,種植戶忙著分揀、歸堆、打包、裝車,一派豐收的景象。
在中國(滕州)馬鈴薯交易中心,分級(jí)、篩選后的馬鈴薯送往冷庫保鮮,大部分隨著完善的物流中心、專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)為依托的銷售體系,運(yùn)往全國各地。
而甘大慶家的馬鈴薯,則被運(yùn)往廣州的工廠。
今年秋種結(jié)束,甘大慶和妻子商量今年就不回城打工了,多陪陪上小學(xué)的兒子和女兒。夫妻倆盤算了下今年的收入,養(yǎng)活家里兩個(gè)老人、三個(gè)孩子沒問題,還能有些結(jié)余。
在自家小院內(nèi),甘大慶的妻子挖回來的新鮮“地蛋兒”(當(dāng)?shù)伛R鈴薯方言)為主角,馬鈴薯燉排骨、蒸馬鈴薯、煎餅擺上桌,以一頓豐盛的食物慶祝豐收。
按照慣例,家里還會(huì)囤點(diǎn)馬鈴薯,作為過冬存儲(chǔ)。
而在廣州東莞石碣鎮(zhèn),一顆顆滕州馬鈴薯正經(jīng)歷著截然不同的“蛻變”。
在專業(yè)化的生產(chǎn)線上,清洗、篩選、高溫蒸煮,一顆顆新鮮的馬鈴薯經(jīng)過嚴(yán)苛的配比后,與其他食材一起在熱氣中攪打成泥,數(shù)十次折疊,上百次滾揉,面餅厚度不足1毫米,透可見光。作為目前國內(nèi)較薄的一款餅干,恰到好處的烘烤溫度,是解鎖美味的關(guān)鍵。
良品鋪?zhàn)铀执啾★炇讋?chuàng)非油炸、四溫區(qū)烘烤,完美呈現(xiàn)“酥、脆、香”的極致口感。
甘大慶的女兒上小學(xué)三年級(jí),正是愛吃零食的階段,良品鋪?zhàn)铀执啾★炓彩羌依镒畛R姷牧闶持弧?/p>
“這說不定還是你挖出來的馬鈴薯做的”,甘大慶跟女兒開玩笑,良品鋪?zhàn)铀执啾★災(zāi)赇N售1個(gè)多億,少不了自己家的一份功勞。
作為億元大單品,這款餅干的“點(diǎn)睛”之處,就是在配方中加入了新鮮馬鈴薯,使得這款餅干形成了獨(dú)特的口感和香氣。良品鋪?zhàn)雍凸?yīng)商用了4年時(shí)間,將國內(nèi)所有產(chǎn)區(qū)的馬鈴薯進(jìn)行了對(duì)比,經(jīng)過300余次品種和配方的實(shí)驗(yàn)后,最終選定滕州馬鈴薯。
滕州馬鈴薯含的水分比其他產(chǎn)區(qū)要高,正好符合良品鋪?zhàn)拥墓に囈?。另外,滕州馬鈴薯標(biāo)準(zhǔn)化種植程度高,每顆馬鈴薯圓溜溜的,長(zhǎng)得幾乎一模一樣,這樣方便了機(jī)器削皮。
把馬鈴薯種得幾乎一模一樣,聽起來很簡(jiǎn)單,幾乎卻是所有農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)業(yè)化時(shí)面臨的一道高高門檻。
為此,滕州市專門頒布了馬鈴薯種植標(biāo)準(zhǔn),通過物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備,運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等新一代信息技術(shù),控制大棚溫度和濕度;通過測(cè)土配方施肥,種出了優(yōu)質(zhì)馬鈴薯;將遙感技術(shù)、地理信息系統(tǒng)和農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)深度融合,進(jìn)行農(nóng)情信息檢測(cè)、病蟲害檢測(cè)和預(yù)警,災(zāi)害分析和產(chǎn)量預(yù)測(cè)。這些新技術(shù)被當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)技術(shù)部門直接送到田間地頭,現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),使得滕州馬鈴薯在穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)上一直走在全國前列,獲得了品牌商青睞。
從鮮食菜用到美味零食,良品鋪?zhàn)拥乃执啾★灒瑸殡蓠R鈴薯打開了一個(gè)新市場(chǎng)。
現(xiàn)在,良品鋪?zhàn)用磕陱碾莶少?40萬公斤馬鈴薯。在終端零售,這款橫掃市場(chǎng)的酥脆薄餅賣出1個(gè)多億。
除了酥脆薄餅,甘大慶的妻子的年貨清單里,還有一款為孩子采購的小兔山楂棒。
“對(duì)比了市面上的其他棒棒糖,還是覺得良品鋪?zhàn)臃判男?rdquo;甘大慶妻子購買的良品鋪?zhàn)有⊥蒙介?,是一款由新鮮山楂做的棒棒糖。
這個(gè)風(fēng)靡兒童零食界的億元大單品,是研究人員在對(duì)10多個(gè)省份的20多個(gè)山楂品種的有機(jī)酸含量、總糖含量等指標(biāo)對(duì)比分析后,才選定了有300年種植歷史的山東沂蒙大金星山楂做原材料。
從小和土地打交道,甘大慶最明白“一方風(fēng)土養(yǎng)一方風(fēng)味”的含義,只有好原料才能造就好味道。
一件年貨,一道美食,萬家燈火,串起的是我們向往的年。
春節(jié)就要到了,許許多多與甘大慶一樣忙碌了一年的人們,已經(jīng)開始準(zhǔn)備年貨。年不舍東西,味不分南北,更多至臻之味,良品鋪?zhàn)右褳槟銈浜茫?/p>
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