年輕人逐漸回歸對(duì)自己身體和生活狀態(tài)的關(guān)注，“養(yǎng)生”成了年輕人的潮流選擇，消費(fèi)市場(chǎng)也刮起了大健康風(fēng)潮。今年秋冬，叮咚買菜等各大平臺(tái)重點(diǎn)打造“養(yǎng)生派”火鍋，推出了“番茄牛尾火鍋”“醉雞煲火鍋”“當(dāng)歸羊肉火鍋”等數(shù)十款創(chuàng)新鍋底，既是火鍋又是滋補(bǔ)湯品。

同時(shí)，叮咚買菜今年和眾多線下火鍋知名品牌合作，將餐飲企業(yè)與生鮮電商進(jìn)行優(yōu)勢(shì)嫁接，讓消費(fèi)者在家也能享受和火鍋店一樣的體驗(yàn)和正宗的口味。

不辜負(fù)好食材 既是火鍋又是湯品

年輕人的養(yǎng)生意識(shí)正在飛速發(fā)展。新華網(wǎng)發(fā)布的《Z世代營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，年輕人正在成為當(dāng)下養(yǎng)生消費(fèi)的主力軍，18至35歲的年輕消費(fèi)人群占健康養(yǎng)生消費(fèi)人群的83.7%。而“食補(bǔ)”則是主要養(yǎng)生方式之一。因此今年的火鍋在多元化消費(fèi)需求的基礎(chǔ)上，增加創(chuàng)意性養(yǎng)生型鍋底。

叮咚買菜推出的自有品牌“叮咚大滿冠”系列火鍋湯底，就全部使用真材實(shí)料，小火慢熬，既是火鍋，也是滋補(bǔ)湯品。

叮咚買菜預(yù)制菜味型師朱鶴介紹，“番茄牛尾火鍋”選用烏拉圭谷飼牛的牛尾，這一牛身上最活躍的部位，肉質(zhì)鮮美、富含膠質(zhì)。用煸炒過(guò)后的新鮮番茄和牛尾一起小火慢熬2個(gè)小時(shí)，直到牛尾里的膠質(zhì)溶于湯中，牛尾肉剛好軟爛脫骨。

其另一款自主研發(fā)的“醉雞煲”火鍋，用的是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“梅縣客家娘酒”和正宗的廣東清遠(yuǎn)雞，鍋底不僅可以喝湯，也能涮小海鮮。

線上線下聯(lián)動(dòng) 把原汁原味搬回家

在家聚餐吃火鍋，特別有溫暖感和家的氛圍。為了讓消費(fèi)者在家也能享受到火鍋店一樣的體驗(yàn)，叮咚買菜和左庭右院、望蓉城、精悅?cè)?、老誠(chéng)一鍋等眾多知名線下火鍋店合作，推出全新研發(fā)的聯(lián)名火鍋套餐。

“天冷以后，我經(jīng)常在網(wǎng)上買火鍋。”在一家互聯(lián)網(wǎng)公司工作的劉女士說(shuō)道，“一方面，送上門在家吃更省時(shí)省力；另一方面，現(xiàn)在生鮮電商平臺(tái)能買到的火鍋品類非常豐富，川式、港式、東南亞各種風(fēng)味的鍋底、全套的火鍋配菜、特色的調(diào)味料都能買齊。”

叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜介紹，每一個(gè)餐飲企業(yè)都有他們獨(dú)特的、被用戶所認(rèn)可的味道，我們懷著對(duì)行業(yè)的敬畏之心，和線下餐飲企業(yè)合作，希望盡最大努力去還原它的味道、吃法，并在原材料和品價(jià)比上進(jìn)行升級(jí)。

比如，在和“左庭右院”合作研發(fā)它的招牌“特色牛腩鴛鴦鍋”的時(shí)候，就遇到了一個(gè)難題：如何讓鍋底中的白蘿卜鎖住水分，保持鮮活的氣息的同時(shí)，又不能煮得太爛或太生。

為了做好這塊蘿卜，團(tuán)隊(duì)前后做了100次測(cè)試，最后找到了一個(gè)解決方案：把煮好的蘿卜在零下12度進(jìn)行速凍，把外表的皮定型，再將蘿卜迅速浸入0攝氏度的純凈水，蘿卜外面迅速形成了一層薄薄的冰，鎖住了水分。

歐厚喜也表示，今年整個(gè)火鍋季將從9月延續(xù)到明年的2月，期間我們將不斷研發(fā)出更多差異化、創(chuàng)新性、兼顧口味和健康的火鍋商品，來(lái)滿足各個(gè)年齡段、消費(fèi)偏好的食客的需求，為他們提供吃火鍋的多元化選擇，同時(shí)助力更多餐飲品牌線上化，走進(jìn)更多用戶的家庭。

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