每經(jīng)記者 可楊    每經(jīng)編輯 張海妮    

第十二屆奶業(yè)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。圖片來源：每經(jīng)記者 可楊 攝

疫情籠罩的2020年，我國(guó)乳品消費(fèi)創(chuàng)下歷史新高，搭乘健康消費(fèi)風(fēng)潮，奶業(yè)發(fā)展進(jìn)入黃金期。

然而，相比于奶業(yè)巨頭，上游原奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不易，振興產(chǎn)業(yè)鏈成為行業(yè)倡議焦點(diǎn)。7月17日~19日，第十二屆奶業(yè)大會(huì)在合肥召開，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德發(fā)院士表示，當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)面臨著不穩(wěn)定性和不確定性增加的復(fù)雜形勢(shì)，抓住奶酪這一重要突破口、完善調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、拉動(dòng)乳品消費(fèi)，是深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、提升我國(guó)奶業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的有效舉措。

“巨大的消費(fèi)增長(zhǎng)潛力，是我國(guó)奶業(yè)發(fā)展最大的原動(dòng)力。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長(zhǎng)馬有祥則表示，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展取得歷史性成效，乳品企業(yè)發(fā)揮著主要作用。她也提醒，從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)看，受資源環(huán)境承載能力、碳減排壓力等因素限制，無論是乳制品還是種牛進(jìn)口，未來都面臨較大的不確定性。

此外，良種奶牛是奶業(yè)生產(chǎn)的根基，直接影響到行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。有業(yè)內(nèi)專家指出，我國(guó)奶牛育種行業(yè)面臨緊迫形勢(shì)。蒙牛集團(tuán)總裁盧敏放則在致辭中表示，倡議奶業(yè)同仁進(jìn)一步深化利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共享成果、共同發(fā)展。

競(jìng)逐黃金期：奶業(yè)發(fā)展進(jìn)入新格局，未來還有諸多不確定性

搭乘健康消費(fèi)的風(fēng)潮，奶制品作為天然具有健康屬性的消費(fèi)品，正在進(jìn)入發(fā)展黃金期。

7月18日，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）發(fā)布《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告2021》（下稱“報(bào)告”）顯示，2020年，我國(guó)生鮮乳產(chǎn)量3530萬噸，同比增長(zhǎng)7%，百頭以上規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量超過6900個(gè)，奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)可控。同時(shí)，我國(guó)自產(chǎn)及進(jìn)口乳制品數(shù)量齊升，但規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)乳粉產(chǎn)量下降9.43%。

工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副司長(zhǎng)李堂兵也指出，面對(duì)2020年疫情影響，在全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額較上年下降3.9%的情況下，實(shí)現(xiàn)逆市增長(zhǎng)，全國(guó)規(guī)模以上乳制品企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)銷售收入4195.6億元，同比增長(zhǎng)6.2%；利潤(rùn)總額394.8億元，同比增長(zhǎng)6.1%。

國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任陳萌山認(rèn)為，衡量我們國(guó)家目前的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不能僅僅看我們的生產(chǎn)增長(zhǎng)速度，從整體來看，奶業(yè)整體已經(jīng)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展新階段。

2018年國(guó)辦奶業(yè)振興意見印發(fā)，至今已三年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長(zhǎng)馬有祥認(rèn)為，在國(guó)家政策支持下，在行業(yè)協(xié)會(huì)的帶動(dòng)下，在全體奶業(yè)人不懈努力下，奶業(yè)振興工作取得了顯著成效。

從供應(yīng)端看，2020年我國(guó)奶類產(chǎn)量突破3500萬噸，位居世界第四。奶牛養(yǎng)殖呈現(xiàn)龍頭企業(yè)引領(lǐng)、集團(tuán)化發(fā)展、專業(yè)化分工等發(fā)展趨勢(shì)，規(guī)模化養(yǎng)殖比重、泌乳牛年均單產(chǎn)水平躋身世界奶業(yè)第一梯隊(duì)，奶瓶子穩(wěn)定供應(yīng)有了更好的基礎(chǔ)。

其次是乳品質(zhì)量安全問題，《報(bào)告》顯示，2020年，我國(guó)生鮮乳抽檢合格率為99.8%，同比持平。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)超過1000批次的生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，結(jié)果顯示，乳蛋白含量平均值為3.27g/100g，乳脂肪含量平均值為3.78g/100g，遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長(zhǎng)馬有祥認(rèn)為，“國(guó)產(chǎn)奶正用世界級(jí)的品質(zhì)贏得消費(fèi)者的信任”。

從消費(fèi)端看，乳品消費(fèi)達(dá)到新水平。2020年，我國(guó)乳品人均消費(fèi)量達(dá)到38.3公斤，達(dá)到歷史最高水平，較2019年增長(zhǎng)7.8%，較2015年增長(zhǎng)了20%，消費(fèi)增幅處于歷史高位。隨著居民收入水平和健康意識(shí)提升，乳品消費(fèi)持續(xù)增加。

同時(shí)，奶業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)也取得了新進(jìn)展。養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、信息化管理水平顯著提升，乳制品生產(chǎn)自動(dòng)化和智能化水平不斷提高，現(xiàn)代乳制品流通體系逐步完善，冷鏈配送能力不斷增強(qiáng)，滿足了城鄉(xiāng)居民的多元化需求。

進(jìn)入新發(fā)展階段，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展面臨著更加艱巨的任務(wù)、更加復(fù)雜的形勢(shì)。馬有祥提示，從國(guó)內(nèi)看，還存在不少發(fā)展不平衡、不充分問題。從國(guó)際上看，受資源環(huán)境承載能力、碳減排壓力等因素限制，無論是乳制品還是種牛進(jìn)口，未來都面臨較大的不確定性。滿足國(guó)內(nèi)乳品消費(fèi)需求，應(yīng)該積極利用國(guó)際資源，但決不能喪失主動(dòng)權(quán)。

圖片來源：每經(jīng)記者 可楊 攝

產(chǎn)業(yè)端：振興產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)荜P(guān)注，奶牛育種行業(yè)面臨緊迫形勢(shì)

“得奶源者得天下。”在這場(chǎng)被稱為“兩會(huì)一展”的活動(dòng)上，圍繞奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的問題數(shù)次被提起。

伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋提到，做強(qiáng)奶業(yè)、振興奶業(yè)，就要通過強(qiáng)上游、守品質(zhì)、優(yōu)連接、促創(chuàng)新。他表示，要建設(shè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、集約化和智能化的牧場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)奶源基地的高質(zhì)量發(fā)展，同時(shí)要轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，打造奶產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目，提升規(guī)模效應(yīng)；同時(shí)要探索更完善的連接機(jī)制，解決技術(shù)弱、融資難、風(fēng)險(xiǎn)大、轉(zhuǎn)型慢等實(shí)際困難。

蒙牛集團(tuán)總裁盧敏放則在致辭中表示，倡議奶業(yè)同仁進(jìn)一步深化利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共享成果、共同發(fā)展。特別是加速構(gòu)建全國(guó)交易平臺(tái)，建立更加公平合理的定價(jià)機(jī)制，讓廣大養(yǎng)殖企業(yè)分享到更多發(fā)展紅利，以奶業(yè)振興促進(jìn)鄉(xiāng)村振興；同時(shí)推動(dòng)研發(fā)創(chuàng)新向縱深發(fā)展，解決長(zhǎng)期制約中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的“卡脖子”技術(shù)問題，加快數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型。為中國(guó)奶業(yè)的降本增效和“彎道超車”提供科技支撐。

馬有祥也提到，站在新的歷史起點(diǎn)，要毫不放松抓奶源基地建設(shè)。圍繞種好草、養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶，打好種、料、病、管組合拳，穩(wěn)定和強(qiáng)化政策支持，推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖提單產(chǎn)、提質(zhì)量、降成本。

良種奶牛是奶業(yè)生產(chǎn)的根基，直接影響到行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在現(xiàn)代奶業(yè)發(fā)展策路中，抓好奶牛品種遺傳改良和種質(zhì)資源創(chuàng)新利用是首要工作。在這次活動(dòng)上，嘉賓們針對(duì)種牛發(fā)展問題專門展開了討論。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張沅指出，目前奶牛育種基礎(chǔ)性工作依然薄弱、奶牛繁育新技術(shù)應(yīng)用相對(duì)滯后、種牛自主培育動(dòng)力不足、奶牛種業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，期望在新形勢(shì)下，繼續(xù)實(shí)施奶牛遺傳改良計(jì)劃，著力解決我國(guó)奶牛種業(yè)發(fā)展的短板弱項(xiàng)，夯實(shí)奶業(yè)全面振興的根基。

北京奶牛中心主任麻柱也指出我國(guó)奶牛育種行業(yè)面臨的緊迫形勢(shì)，奶牛自主選育體系尚不能完全滿足我國(guó)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、安全發(fā)展的需要，行業(yè)需立足本土，傳承創(chuàng)新。

消費(fèi)端：奶酪毛利率高過房地產(chǎn)，但生產(chǎn)不能一哄而起

被稱為“奶黃金”的奶酪，正被視為乳品消費(fèi)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

“西方有一句話說‘誰動(dòng)了我的奶酪’，但是不會(huì)說誰動(dòng)了我的牛肉，所以說奶酪在西方是核心利益的代表，它是奶中精華、奶中黃金。”原農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓用這樣一句話介紹了奶酪的價(jià)值。他提到，西方國(guó)家奶酪消費(fèi)占本國(guó)乳制品消費(fèi)量的比例達(dá)40%，世界平均水平是20%。我國(guó)奶酪消費(fèi)占比不到2%，年人均奶酪消費(fèi)量?jī)H為0.2千克。

消費(fèi)占比的較大差異也意味著更大的市場(chǎng)潛力。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)劉亞清在論壇上也指出，大力發(fā)展奶酪，是調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、增加乳品消費(fèi)、促進(jìn)奶業(yè)振興的重要抓手。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德發(fā)院士也提到，當(dāng)前，我國(guó)奶業(yè)面臨著不穩(wěn)定性和不確定性增加的復(fù)雜形勢(shì)。抓住奶酪這一重要突破口，完善調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、拉動(dòng)乳品消費(fèi)，是深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，保障奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的有效做法，是提升我國(guó)奶業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的有力舉措。

根據(jù)北京銀河路經(jīng)貿(mào)有限公司總經(jīng)理駱志剛分享的數(shù)據(jù)，2020年，我國(guó)共進(jìn)口328萬噸乳制品，折合生鮮乳約1875萬噸，約占國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)量的34%。其中奶酪增長(zhǎng)迅速，2019年我國(guó)奶酪的進(jìn)口量為11.49萬噸，2020年為12.93萬噸，增速達(dá)到12.53%。同時(shí)，我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量從2017年的不足0.1公斤提升到2020年的0.23公斤，成為消費(fèi)增速最快的乳制品。

在高鴻賓看來，奶酪有四點(diǎn)長(zhǎng)處：一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；二是附加值高；三是可以調(diào)劑國(guó)內(nèi)生鮮乳的供需狀況，具有削峰填谷的作用；四是在加工過程中分離的乳清粉，可以提高國(guó)內(nèi)嬰幼兒奶粉原料的自給能力。他強(qiáng)調(diào)，發(fā)展奶酪生產(chǎn)最根本的目的還是滿足人民不斷增長(zhǎng)的對(duì)美好幸福生活的需求。

高鴻賓一句“奶酪毛利率比房地產(chǎn)還高”引發(fā)會(huì)場(chǎng)內(nèi)一片熱議，“奶酪附加值高，妙可藍(lán)多2018年毛利率35%，去年毛利率是55%，剛才跟我說還有60%的，房地產(chǎn)平均利潤(rùn)率是10%”。

據(jù)妙可藍(lán)多年報(bào)，奶酪產(chǎn)品在2019年、2020年的毛利率分別為41.28%、45.37%。而根據(jù)翰智庫(kù)的數(shù)據(jù)，其監(jiān)測(cè)的50家A股+H股典型房企2020年的毛利率水平普遍保持在20%~25%。

市場(chǎng)增速加快、高毛利率等因素，正在助推眾多玩家入局。

全國(guó)畜牧總站研究員、國(guó)家高級(jí)乳品評(píng)鑒師張書義表示，近兩年，幾乎所有的奶酪企業(yè)都在提升再制奶酪產(chǎn)量。企業(yè)設(shè)備高負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，2020年，妙可藍(lán)多兒童奶酪達(dá)產(chǎn)率100%，三元專供麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客的切片奶酪增幅迅猛。

高鴻賓也提到，15年前，全國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模只有4.8億元，去年已達(dá)到88.4億元，增長(zhǎng)17倍，進(jìn)口奶酪從不到1萬噸，增加到13萬噸，增長(zhǎng)了12倍。伊利、蒙牛、光明、三元等奶業(yè)行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)已經(jīng)清醒敏銳地注意到了乳品加工發(fā)展的趨勢(shì)和消費(fèi)升級(jí)的變化，開始了奶酪的研發(fā)和生產(chǎn)，但這是個(gè)隨著需求增長(zhǎng)而循序漸進(jìn)的過程，不僅要有決心信心，也要腳踏實(shí)地，平穩(wěn)以致遠(yuǎn)。

上海妙可藍(lán)多食品科技股份有限公司董事長(zhǎng)柴琇在致辭中介紹稱，妙可藍(lán)多從最初市占率不足3%，提升到今年上半年的32%，如今已超越各外資企業(yè)，成為中國(guó)奶酪第一品牌。未來國(guó)產(chǎn)奶酪將憑借本土化優(yōu)勢(shì)，成為進(jìn)口替代的主力軍，國(guó)產(chǎn)品牌將加速崛起。

目前，中國(guó)奶酪消費(fèi)仍以烘焙、餐飲為主，占到70%，零售渠道占比為30%左右。奶酪零食化成為新消費(fèi)趨勢(shì)，特別是兒童奶酪類、奶酪休閑零食創(chuàng)新新品類增多。

面對(duì)奶酪發(fā)展高增速，高鴻賓也提示，“伊利、蒙牛、三元、光明都開始研發(fā)和生產(chǎn)奶酪，據(jù)說生產(chǎn)企業(yè)已超過百家。但我覺得，奶酪生產(chǎn)不能一哄而起，應(yīng)該伴隨著國(guó)人對(duì)奶酪的需求而逐步發(fā)展、逐步提高。”高鴻賓認(rèn)為，奶酪生產(chǎn)門檻高、工藝復(fù)雜，且投入巨大，不是每家企業(yè)都適合生產(chǎn)奶酪，所以應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到生產(chǎn)奶酪的困難和障礙。