每經(jīng)編輯 段煉    

進(jìn)入夏天，雪糕也成為清涼解暑的必備食品。

與此同時，各地博物館則開始了文創(chuàng)雪糕比美，三星堆博物館的青銅面具雪糕、沈陽故宮的神獸雪糕等等讓人應(yīng)接不暇。

網(wǎng)紅雪糕也不甘示弱，鐘薛高、中街1946、須盡歡等亦是紛紛出手，花樣越來越多。

然而在雪糕造型和口味變得越來越美麗的同時，價格卻顯得不那么“美麗”了。入夏以來，網(wǎng)絡(luò)上到處都是“雪糕為何越賣越貴”、“失去雪糕自由”等聲音，讓人們懷念起小時候吃過的1元、5毛的雪糕來。

7月8日，一則#雪糕起步價漲至2元#的話題登上了微博熱搜。

雪糕市場越發(fā)火爆，起步價漲至2元

據(jù)央視財經(jīng)報道，入夏以來，雪糕市場日漸火爆，銷量與日俱增。

某零售雪糕店老板表示，雪糕賣得特別好，正常情況下，一天賣500根到600根雪糕。

而北京某超市業(yè)務(wù)主管紀(jì)鵬表示，我們店每天大概銷量是在2000支左右，賣得好的還是那些大眾品牌。

據(jù)金融時報報道，隨著冷鏈物流的快速發(fā)展，以往主要是區(qū)域化發(fā)展的雪糕走向全國各地，冷飲市場快速擴(kuò)大。前瞻研究院的數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國冰淇淋行業(yè)的市場規(guī)模達(dá)到1241億元，2019年增至近1380億元，2020年已經(jīng)達(dá)到1470億元。中國冰淇淋市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一，預(yù)計2021年我國冰淇淋的市場規(guī)模將至少達(dá)到1600億元。

然而在銷量激增的同時，雪糕價格也越來越貴。

據(jù)央視財經(jīng)報道，今年的雪糕價格從2元到幾十元不等，一元一根的冰棍幾乎絕跡，最低起步價2元，而最貴的雪糕高達(dá)六十幾元。

網(wǎng)友紛紛表示：“我5毛一根的小布丁呢？??！已經(jīng)是時代的眼淚了嗎？”“我小時候我媽舍不得買冰棍兒，我以為長大了能買得起了，結(jié)果長大了變成我倆都舍不得吃了。”

“文創(chuàng)雪糕”“網(wǎng)紅雪糕”出圈是漲價原因

雪糕為什么越來越貴？

據(jù)騰訊新聞消息，一位專做餐廳高端冰淇淋的負(fù)責(zé)人麥俊豐表示，雪糕漲價首先是因?yàn)樵牧蟽r格的上漲，“從2008年到2020年，像牛奶、淡奶油的成本價格漲了大約80%?！?/span>

而據(jù)央視新聞報道，除去原材料漲價的因素外，各類“網(wǎng)紅雪糕”“文創(chuàng)雪糕”紛紛“出圈”，也是雪糕身價倍增的原因之一。

近日，山西博物院就以他們的“鎮(zhèn)館之寶”晉侯鳥尊作為靈感源泉，制作出了晉侯鳥尊造型的雪糕，受到了消費(fèi)者的喜愛。此外，三星堆博物館的青銅面具雪糕、沈陽故宮的神獸雪糕、西湖錦鯉文創(chuàng)雪糕、西安兵馬俑雪糕等也紛紛登場。這些“文創(chuàng)雪糕”價格不菲，每支也是10元到幾十元不等。

而“網(wǎng)紅雪糕”也不甘示弱，據(jù)界面新聞消息，在網(wǎng)絡(luò)上，以鐘薛高、中街1946、須盡歡等為代表的品牌客單價幾乎是超過150元，加上運(yùn)費(fèi)換算下來，每只雪糕超過了10元。從線下渠道來看，價格和漲價幅度雖不及線上，但大部分網(wǎng)紅雪糕的單支價格都漲到了5元及以上。

今年，鐘薛高不少新品價格都超過了15元，例如，草莓白巧的零售價格超過20元，此前引發(fā)爭議的“厄瓜多爾粉鉆”單支價格為66元。

此外，跨品類聯(lián)名也是“網(wǎng)紅需糕”的一大“法寶”，例如鐘薛高與瀘州老窖推出的“斷片”雪糕，與五芳齋推出粽子味雪糕；光明聯(lián)名大白兔推出了奶糖雪糕；和路雪與喜茶、奈雪的茶都曾聯(lián)名推出奶茶口味的雪糕。

央行主管媒體：雪糕升級應(yīng)更注重產(chǎn)品質(zhì)量

央行主管媒體金融時報發(fā)文稱，網(wǎng)紅雪糕借助互聯(lián)網(wǎng)營銷打開市場，采用差異化發(fā)展策略，提高品牌溢價，是企業(yè)產(chǎn)品提高附加值的有效方式。不過，營銷并不是萬能之策。網(wǎng)紅雪糕除了產(chǎn)品本身之外，更多要?dú)w功于它的一套營銷“組合拳”，特別是針對年輕人的營銷。實(shí)際上，最終還是消費(fèi)者在為營銷買單。

“既然是吃的東西，應(yīng)該更關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量?！毕M(fèi)者小楊提起兩年前奧雪牌“雙黃蛋”雪糕因運(yùn)輸問題導(dǎo)致菌落總數(shù)及大腸菌群兩個項(xiàng)目不合格時仍然心有余悸。

此外，在2019年，鐘薛高便兩度被上海市市場監(jiān)督管理局處以行政處罰，源于鐘薛高產(chǎn)品存在多處虛假宣傳。如鐘薛高曾推出的釀紅提雪糕，其頁面宣傳“只選用吐魯番盆地核心葡萄種植區(qū)特級紅提”，但實(shí)際檢驗(yàn)報告顯示該紅葡萄干規(guī)格等級實(shí)際為“散裝/一級”。

“鐘薛高那款粽子味雪糕，吃起來就像是沒有解凍的粽子，口感很一般。”消費(fèi)者小柴表示，新品可能就“花錢吃個熱鬧”，平日還是喜歡雪人、苦咖啡之類的經(jīng)典雪糕。

雪糕市場的“后浪推前浪”來得更為迅猛。一個夏天之后，第一波網(wǎng)紅雪糕的蹤跡早已從各個冰柜中消失，而出現(xiàn)質(zhì)量問題的產(chǎn)品消失速度更快。因此，“網(wǎng)紅品牌”也更容易被認(rèn)為是只注重流量和銷量，而不注重品牌價值的存在。

奧雪負(fù)責(zé)人曾在接受采訪時感慨道，冷飲行業(yè)是快消江湖里廝殺最殘酷的，每年都必須不斷推陳出新；一家企業(yè)每年要向市場推20個以上的新品，有時只能存活一兩個，大多時候一年的新品會全部被市場淘汰。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，火熱的市場背景下，如何從網(wǎng)紅成為經(jīng)典，如何在網(wǎng)紅快速更迭之下，保證產(chǎn)品的品質(zhì)是未來核心的競爭方向。

編輯|段煉 杜恒峰 肖勇

校對|程鵬

封面圖片來源：央視新聞

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