每經(jīng)記者 王帆    每經(jīng)編輯 魏官紅    

5月12日晚間，九毛九（09922，HK）發(fā)布公告稱，為緩解疫情影響，決定停止在北京、天津及武漢經(jīng)營九毛九西北菜餐廳。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，九毛九旗下主要品牌有九毛九西北菜、太二酸菜魚，公司于今年1月15日剛成功登陸港股，上市后隨即遭遇疫情沖擊。在經(jīng)歷因疫情被迫關(guān)店，又恢復(fù)營業(yè)之后，如今，在疫情防控趨穩(wěn)、餐飲業(yè)復(fù)蘇、線下客流回暖的情況下，再次宣布關(guān)店，不免令人疑惑。

圖片來源：每經(jīng)記者 劉玲 攝

九毛九相關(guān)人士在接受記者采訪時表示：“目前，九毛九西北菜這一品牌正在面臨轉(zhuǎn)型升級，我們這一舉動的目的是把品牌管理半徑縮小，把轉(zhuǎn)型升級做好，之后再進(jìn)行新一輪的開店擴(kuò)張。”

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則向記者分析稱，關(guān)閉部分地區(qū)的九毛九西北菜餐廳，可能是集團(tuán)在為利潤更高的太二酸菜魚品牌擴(kuò)張做準(zhǔn)備。

三地九毛九餐廳停止經(jīng)營

九毛九在公告中指出，為緩解疫情對集團(tuán)業(yè)務(wù)營運(yùn)的影響，董事會在審閱門店業(yè)績后，決定實(shí)施多項(xiàng)節(jié)省成本措施，以降低租金、原材料及消耗品的成本以及其他經(jīng)營開支。

作為該措施的一部分，集團(tuán)決定關(guān)閉客流較少的門店及停止在北京、天津及武漢經(jīng)營九毛九西北菜餐廳。

公司還表示，疫情可能會影響新餐廳的開業(yè)時間，集團(tuán)將密切關(guān)注疫情在中國的發(fā)展情況及適時調(diào)整餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張計(jì)劃。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，在疫情面前，九毛九旗下餐廳的經(jīng)營經(jīng)歷了一波三折。1月29日，在疫情大范圍暴發(fā)的初期，九毛九宣布暫停所有門店?duì)I業(yè)；3月17日，九毛九宣布部分門店自3月18日起恢復(fù)營業(yè)；如今，北京、天津及武漢的九毛九餐廳又面臨關(guān)閉。

本次關(guān)閉的門店，均為九毛九西北菜餐廳，是九毛九旗下的第一家餐飲品牌，也是華南第一家以中國西北菜為特色的連鎖餐廳。據(jù)九毛九招股書披露，按2018年收入計(jì)算，九毛九西北菜在中國西北菜餐飲市場中排名第二。九毛九旗下另外一個知名餐飲品牌——太二酸菜魚，按2018年收入計(jì)算，在中國所有酸菜魚餐廳中排名第一。

5月13日，九毛九相關(guān)人士在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時表示：“受疫情影響，部分九毛九西北菜門店面臨虧損。經(jīng)過內(nèi)部討論，這部分門店先進(jìn)行閉店會比經(jīng)營至租約期（結(jié)束）再關(guān)店的虧損少一些。因此，除了華南和海南的門店，其他地區(qū)的門店我們將會使其在租約到期后自然關(guān)閉。”

事實(shí)上，九毛九西北菜餐廳即將撤出的北京、天津、武漢三座城市，在該品牌全國門店版圖中占比并不高。記者查詢招股書發(fā)現(xiàn)，截至2019年12月22日，九毛九西北菜在全國共運(yùn)營143家餐廳，其中，華南、華中及華東、華北、西部分別有121家、11家、11家、0家，華南地區(qū)為主要運(yùn)營區(qū)域。

為轉(zhuǎn)型、擴(kuò)張所需

如今，隨著全國疫情得到有效控制，線下客流逐漸回暖，曾經(jīng)遭遇重創(chuàng)的餐飲業(yè)進(jìn)入復(fù)蘇期。

5月8日，國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制新聞發(fā)布會披露的數(shù)據(jù)顯示，五一期間，全國餐飲行業(yè)消費(fèi)復(fù)蘇指數(shù)比今年清明假期提升18個百分點(diǎn)，消費(fèi)規(guī)模已恢復(fù)至去年同期70%左右，比今年清明假期提升約20個百分點(diǎn)。

那么，在復(fù)蘇的重要關(guān)頭，全國餐飲同行都積極開門迎客的時候，九毛九為何要選擇關(guān)店呢？

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向記者分析道，餐飲業(yè)已經(jīng)挺過了最難的時期，九毛九現(xiàn)在關(guān)店的情況屬于行業(yè)個例。他認(rèn)為，關(guān)閉部分地區(qū)的九毛九餐廳，可能是集團(tuán)在為利潤更高的太二品牌擴(kuò)張做準(zhǔn)備。

九毛九方面則對記者表示：“九毛九西北菜這一品牌的發(fā)展歷程已有二十余年，一直以階梯式發(fā)展，我們本次閉店是一個重整旗鼓的階段。目的是把品牌管理半徑縮小，把轉(zhuǎn)型升級做好，之后再做新一輪的開店擴(kuò)張。”

公司進(jìn)一步表示，未來一段時間，集團(tuán)的第一重點(diǎn)是發(fā)展太二酸菜魚，其次是做好九毛九西北菜的轉(zhuǎn)型升級，同時也將對新品牌的研發(fā)進(jìn)行投入。

“相比于九毛九西北菜，太二酸菜魚是個網(wǎng)紅品牌。從投入產(chǎn)出比來說，選擇人流量和利潤更高的太二品牌，對集團(tuán)更好。”朱丹蓬說道，“九毛九現(xiàn)在可能有‘兩步走’的策略，有一些租約到期的則關(guān)店，一些沒到期的可能會關(guān)店裝修轉(zhuǎn)成太二品牌。”

記者查詢九毛九2019年年報(bào)發(fā)現(xiàn)，2019年，九毛九西北菜、太二酸菜魚兩大品牌餐廳的數(shù)量分別為143家和126家，分別實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤2.43億元和2.74億元，經(jīng)營利潤率分別為17.7%和21.5%。

這意味著，太二酸菜魚以更少的門店數(shù)量，實(shí)現(xiàn)了比九毛九西北菜更高的利潤水平。

此外，從2019年新開門店的分布，也能看出九毛九對旗下兩大品牌重視程度有所不同。公司2019年新開61家太二酸菜魚餐廳，而九毛九西北菜餐廳僅新開11家。

近兩年，太二酸菜魚對公司的收入貢獻(xiàn)越來越高，從2018年的28.5%上升至2019年47.5%，而九毛九西北菜的營收占比，則從70.5%下降到51.1%。