每經(jīng)記者 岳琦    每經(jīng)編輯 張海妮    

王帆攤牌了。

賬上有多少錢(qián)，幾個(gè)骨干都知道了：工資已經(jīng)發(fā)不出來(lái)。一群人圍著一張小桌子坐在酒館的角落，每個(gè)人都表情凝重，上百平方米的店里沒(méi)有其他人，王帆還是把聲音壓得很低。

離解除“封城”很快了，后廚在做現(xiàn)烤的披薩，香味已經(jīng)飄了出來(lái)，混著鮮啤的麥香，酒館有了煙火氣，卻不復(fù)往日的人氣。前廳的員工在給每個(gè)外賣(mài)單精心準(zhǔn)備卡片。“沒(méi)辦法，只能把外賣(mài)做得精致一點(diǎn)，以前我們都是做體驗(yàn)，沒(méi)做過(guò)外賣(mài)，每天頭疼的是排隊(duì)等位客人的抱怨。”王帆搖搖頭說(shuō)。

4月8日解除“封城”的消息剛剛公布的時(shí)候，王帆還輕松地說(shuō)，5家酒館、一個(gè)酒廠和一家貿(mào)易公司，10年后回頭看，損失兩百多萬(wàn)不是很大的數(shù)字，企業(yè)老老實(shí)實(shí)做，就垮不了，這兩個(gè)月的經(jīng)歷才是最重要的。

結(jié)束最大門(mén)店的財(cái)務(wù)會(huì)，他沒(méi)再提10年后要回味的經(jīng)歷，眼前更緊迫的問(wèn)題是，企業(yè)要活下去。作為國(guó)內(nèi)老牌精釀啤酒廠的創(chuàng)始人和酒館主理人，王帆在“封城”的兩個(gè)多月里是另外一番模樣，那是他覺(jué)得能記10年的樣子。

參與拍攝的紀(jì)錄短片收獲過(guò)萬(wàn)點(diǎn)擊，運(yùn)送物資的電瓶車跑了3000多公里，兩個(gè)多月以來(lái)，王帆的身份是武漢疫情中的記錄者和志愿者。

“我確確實(shí)實(shí)看到很多人連生活最基礎(chǔ)的保障都沒(méi)有。”王帆覺(jué)得，去做志愿者也是被影響，拍志愿者的時(shí)候發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的人站了出來(lái)，“這是我們骨子里邊兒帶有的社會(huì)性”。

兩個(gè)多月，王帆懵過(guò)，也恐懼過(guò)，甚至逃避悲慘的事，“人與人之間的善意和微妙關(guān)系”讓他著迷，他也開(kāi)始思考多重身份帶來(lái)的內(nèi)心激蕩——“商業(yè)是最大的慈善”。

這是武漢疫情中的一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的非典型經(jīng)歷，也是武漢76天留下的珍貴記憶。以下為王帆自述，略經(jīng)編輯。

武漢酒館老板王帆。圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 張建 攝 

從酒館老板到記錄者：人與人之間的關(guān)系變得微妙起來(lái)

我是一名土生土長(zhǎng)的武漢人，2010年在武漢開(kāi)了第一家酒館，取名“18號(hào)酒館”。也沒(méi)別的寓意，當(dāng)初開(kāi)店創(chuàng)業(yè)挺窮的，18萬(wàn)元起家。

在武漢，酒館很受年輕人喜愛(ài)，生意也做得比較好，就把自己的收入都投入到了企業(yè)。這些年也沒(méi)買(mǎi)車沒(méi)買(mǎi)房，四處飄，有些人可能不太接受這種生活狀態(tài)，我覺(jué)得房子太貴了，還不如拿錢(qián)來(lái)開(kāi)店，給廠里添加設(shè)備。掙了錢(qián)也是買(mǎi)自己想要的東西。

2020年是我開(kāi)店的整整第10個(gè)年頭，店面從武漢開(kāi)到西安、鄭州，十年里我共經(jīng)營(yíng)了5家酒館，日常還打理一家小型的精釀酒廠和進(jìn)口啤酒的貿(mào)易公司，生意都不算太大，但效益還不錯(cuò)。

和往年一樣，我們計(jì)劃今年春節(jié)照常營(yíng)業(yè)，雖然在媒體上看到了一些關(guān)于新冠肺炎的消息，但是剛開(kāi)始大家并沒(méi)有那么重視。看到“封城”的消息，我整個(gè)人都懵了，覺(jué)得這是人類歷史上從未遇到過(guò)的事情。

后來(lái)我才知道，“封城”前和我在酒館一起聊天的一個(gè)朋友，家里就有兩個(gè)親人因?yàn)樾鹿诜窝鬃叩袅?，?dāng)時(shí)一下子就覺(jué)得疫情離自己很近了。

“封城”過(guò)了五六天以后，我就想著能不能出去做點(diǎn)什么，在家焦慮難安。

一個(gè)四川的朋友攝影師粒丁，剛到武漢沒(méi)兩天，就遇上了“封城”，被迫滯留武漢。粒丁對(duì)我說(shuō)“來(lái)都來(lái)了，不如留下點(diǎn)什么”。于是，我和粒丁決定拍攝一部紀(jì)錄片，記錄武漢的特殊時(shí)刻，讓更多人了解武漢的情況。

我特地去買(mǎi)了一輛嶄新的電瓶車?？钙饠z像機(jī)，騎上電瓶車，組成了兩人一車的野生攝制組，迎著寒風(fēng)，我們開(kāi)始用影像撰寫(xiě)我們的“封城日記”。

在拍攝路途中，看到空無(wú)一人的京漢大道、吉慶街、凌波門(mén)……讓人心疼。

最讓我印象深刻的是，我們遇到一位清潔阿姨，她隨著節(jié)拍在路邊跳著廣場(chǎng)舞。她一圈一圈地跳著，就感覺(jué)特別的美，對(duì)那一抹橙印象特別深。

她們平常過(guò)年的時(shí)候非常忙，現(xiàn)在卻沒(méi)什么事可做。工作之余也想鍛煉一下身體，提高免疫力。

這些環(huán)衛(wèi)工人大多是中老年人，也是最容易被感染的人群，日復(fù)一日，終歸是為了平凡的生活。

除了這些環(huán)衛(wèi)工人以外，在接下來(lái)的拍攝中，我們接觸到了保安、商販、社區(qū)服務(wù)者、急救人員等，從他們的口中，我們也了解到了“封城”狀態(tài)下他們的生活，所有人面對(duì)災(zāi)難依舊繼續(xù)生活著。

一個(gè)個(gè)接地氣、真實(shí)的畫(huà)面讓更多人看到武漢現(xiàn)狀，也獲得了更多繼續(xù)生活的勇氣。 

從志愿者回歸經(jīng)營(yíng)者：企業(yè)做好了，就是幫助其他人

我們?nèi)プ鲋驹刚咭彩潜挥绊懙摹?/p>

拍志愿者的時(shí)候發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的人站了出來(lái)，他們自發(fā)地去做這件事。志愿者們貼油錢(qián)、捐物資、找資源，做這些事情的時(shí)候大家?guī)缀跬鼌s了自己本來(lái)的身份，人與人之間的關(guān)系也變得微妙起來(lái)。

在紀(jì)錄片拍攝的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)醫(yī)院物資缺乏，就開(kāi)始做起物資接收與分配的工作。后期醫(yī)院物資充足了，我們又發(fā)現(xiàn)社區(qū)物資供應(yīng)存在困難，我們又做起了社區(qū)的物資配送工作。

50多天里，我們大概跑了3000公里，走訪了6到7個(gè)社區(qū)，分發(fā)物資50噸左右。

整個(gè)事情我可能在中間只起了一點(diǎn)作用。有的人是捐物資，有的人是發(fā)物資，有的人是做兩者的聯(lián)絡(luò)工作，物資就在這些素未謀面的志愿者之間流動(dòng)、傳遞、分發(fā)，大家都是憑借信任去做事，去拼命做事，沒(méi)有任何怨言。

在這個(gè)特殊時(shí)期，大家都很熱情，感謝我們的付出，我們彼此感謝，人與人之間的這份善意讓我有了不一樣的感受。

武漢這么多人自發(fā)地做這件事情。我覺(jué)得全國(guó)人民都會(huì)這樣做，只不過(guò)事情發(fā)生在武漢這座城市，這是我們骨子里邊兒帶有的社會(huì)性。

從3月開(kāi)始，醫(yī)院物資變得充足起來(lái)，社區(qū)的組織性和功能性慢慢變強(qiáng)了，我們看不到特別明顯或者強(qiáng)烈的社會(huì)需求，志愿者也沒(méi)有以前那么多的事情可以做的時(shí)候，我也開(kāi)始靜下心來(lái)，思考企業(yè)后期經(jīng)營(yíng)需要面臨的問(wèn)題。

我們以前可能疏忽了線上的客戶和線上的產(chǎn)品，因?yàn)樽鍪聝旱姆绞奖容^傳統(tǒng)，這次給我們好好地上了一課。之前我們對(duì)客戶群的維護(hù)沒(méi)有太主動(dòng)，這也算是一個(gè)教訓(xùn)，但是未來(lái)我們可能會(huì)把這一塊抓起來(lái)，做好私域流量。

另外，從員工工資的發(fā)放，到部分店面的房租，再加上酒館大量食材的腐壞和酒廠原材料的浪費(fèi)等，損失了兩百多萬(wàn)元。

本來(lái)打算春節(jié)營(yíng)業(yè)而留在武漢的員工，除了繳納住房租金，還要考慮工資以外的保障，年前購(gòu)買(mǎi)的食材雖然可以提供給員工食用，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上它們腐爛的速度。

不過(guò)，十年以后回頭看，這兩百多萬(wàn)可能并不是一個(gè)特別大的數(shù)字，我們可以用自己的各種手段再掙回來(lái)。但是這兩個(gè)月的這種奇妙的經(jīng)歷是值得回味的，收獲的都是那些故事，沉淀下來(lái)的是一批很真誠(chéng)的人，企業(yè)的核心比較不錯(cuò)，老老實(shí)實(shí)做，就垮不了。

我也不知道疫情還會(huì)持續(xù)多久，很多企業(yè)陸續(xù)開(kāi)始喊自救。我個(gè)人認(rèn)為，對(duì)企業(yè)主來(lái)說(shuō)，無(wú)論如何還不至于到?jīng)]有飯吃的地步，但是當(dāng)我確確實(shí)實(shí)看到很多人連生活最基礎(chǔ)的保障都沒(méi)有的時(shí)候，我是能感知到的，首先是發(fā)自內(nèi)心的社會(huì)屬性，盡可能先幫他們，然后才是對(duì)企業(yè)發(fā)展的訴求。

不過(guò)，我的一個(gè)朋友告訴我，你一定要記得自己還有一個(gè)身份是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，最大的慈善是商業(yè)，企業(yè)做好了，就是幫助了其他人，也才有能力去幫助更多的人。 

從盼復(fù)工到愁工資：現(xiàn)在是真的要努力“活下去”

3月底，武漢4月8日“解封”的消息上了熱搜，各行各業(yè)開(kāi)始復(fù)產(chǎn)復(fù)工。

我對(duì)復(fù)工后的報(bào)復(fù)性消費(fèi)也沒(méi)有抱太大希望。疫情導(dǎo)致大的經(jīng)濟(jì)環(huán)境沒(méi)有那么好，它會(huì)波及我們這種消費(fèi)升級(jí)類的行業(yè)。

消費(fèi)信心的問(wèn)題是可以抄作業(yè)的，國(guó)內(nèi)其他城市雖然街上的人已經(jīng)很多了，但是從餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)看，酒吧90%還沒(méi)有開(kāi)始營(yíng)業(yè)，剩下的10%也幾乎沒(méi)有一家店能超過(guò)以前銷售額的50%。

我們有一家新店，以往最多一天有將近500多單，可以做到4萬(wàn)左右的流水，現(xiàn)在做外賣(mài)一天大概500到1000元的流水，差不多90%都沒(méi)了。30多個(gè)員工都想復(fù)工，但以目前的財(cái)務(wù)狀況，復(fù)工工資都很難發(fā)出來(lái)。

鄭州的店恢復(fù)到了保本的水平，已經(jīng)很不錯(cuò)了；西安店一直虧損，看那邊的股東怎么決定吧。

我們只期望國(guó)內(nèi)外的疫情能夠完全消除，可能花兩三個(gè)月的時(shí)間，大家慢慢地找回消費(fèi)信心。從外地復(fù)工的情況來(lái)看，火鍋、燒烤、奶茶是恢復(fù)得比較好的，大品牌和小社區(qū)店恢復(fù)得好一些，我們這種在“腰部”的是最慘的。

我們也提交了武漢酒館的復(fù)工申請(qǐng)，每天做消毒殺菌?？吹轿募f(shuō)，餐飲、酒館這類場(chǎng)所應(yīng)該是最晚恢復(fù)的，我們也只能繼續(xù)囤糧、等待通知。

酒廠的情況沒(méi)有那么差，現(xiàn)在已經(jīng)復(fù)工，但是也只能做到以前的一半，勉強(qiáng)可以養(yǎng)得活員工。以前都是酒館養(yǎng)酒廠，現(xiàn)在則是反哺。同時(shí)，省外的客戶年前的貨也因?yàn)檫@么長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有消耗掉，因此下游也沒(méi)有太多需求。

我們有一款武漢特色的櫻花鮮釀啤酒要出，希望可以聯(lián)合全國(guó)的酒吧一起來(lái)做首發(fā)，現(xiàn)在已經(jīng)大概確定了100家。在同一天里，大家把其他的鮮釀啤酒都換成我們的酒，也是對(duì)我們的支持，這一批大概會(huì)有小一百萬(wàn)收入，這樣現(xiàn)金流會(huì)好一點(diǎn)。

以前我們總希望自己更像一個(gè)國(guó)際化的品牌或者全國(guó)性的品牌，現(xiàn)在我們堅(jiān)定了要做本土化東西的信念。我們出了30多款精釀啤酒，之前有“跳東湖”、“九頭鳥(niǎo)”這類本土化特色的款，現(xiàn)在也在籌劃出更多的武漢特色的款。

我們想盡量做成更本土化的品牌，與這個(gè)城市的人更相關(guān)的一個(gè)品牌，會(huì)加入很多武漢的印記進(jìn)來(lái)。即使在國(guó)際化舞臺(tái)上，我們也會(huì)毫不吝嗇地去講，我們就是武漢的品牌。

武漢這個(gè)城市的文化根基是南來(lái)北往的碼頭文化，從啤酒原料特性上面來(lái)講很難做武漢特色。最近，我們正在找一些特別的原料，先出一款關(guān)于武漢疫情的酒，把武漢最近的一些新聞?dòng)≡诎b的背面，做成紀(jì)念品，留下武漢特殊的記憶。

因?yàn)槲錆h這個(gè)城市發(fā)生了這么多的事兒，我不知道大家看待這個(gè)城市是負(fù)面的還是以同情的眼光，但我希望我能夠?yàn)檫@個(gè)城市做點(diǎn)什么，我會(huì)為我生在這個(gè)城市、在這個(gè)城市做企業(yè)而感到自豪。

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，我們想能不能在此期間把自己的內(nèi)部做得更扎實(shí)一點(diǎn)，爭(zhēng)取今年下半年不損失太多。

2019年我們大概做到了4800萬(wàn)元的銷售額，當(dāng)時(shí)的擴(kuò)店計(jì)劃是4家，各種爆款都在設(shè)計(jì)，還擴(kuò)了一個(gè)團(tuán)隊(duì)做品牌升級(jí)，目標(biāo)是2020年沖擊1個(gè)億的小目標(biāo)。

因?yàn)橥卣购艽?，去年就一直在?ldquo;活下去”這個(gè)口號(hào)，結(jié)果現(xiàn)在才是真的要努力“活下去”。（實(shí)習(xí)生梁瑞馨對(duì)此文亦有貢獻(xiàn)）