每經(jīng)記者 任飛    每經(jīng)編輯 肖芮冬    

時至今日，方便食品已不只有方便面，米線、火鍋、蓋飯通通都能安排上。眼下的春運(yùn)更是招來消費(fèi)升級群體的關(guān)注，購入速食飯菜放入行囊踏上歸途。

事實(shí)上，由于食材處理技術(shù)的提升，大眾餐飲在結(jié)合速食需求之后，也逐漸在資本市場引起廣泛關(guān)注，包括拉面說、上飯、不等食品等紛紛迎來境內(nèi)外資本的強(qiáng)勢注資。

有分析人士表示，由于競爭激烈，方便食品制造業(yè)的整體利潤增速或低于產(chǎn)值增速，影響企業(yè)利潤率的穩(wěn)定性，資本既要對“水+X”的食品創(chuàng)新注入活力，更需要控制跨界混搭的成本投入，精準(zhǔn)對接分眾市場。

自熱食品在流行

相比于“水+方便面”的調(diào)味包浸泡味覺，通過熱傳導(dǎo)加熱的魚香肉絲等即食蓋飯才是真的香，而這樣的飲食方式已經(jīng)在即時餐飲中被食客漸漸接受。

每經(jīng)記者走訪深圳一些大型超市發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在食品貨架上對方便食品的選擇是有傾向的，除了一些經(jīng)典口味的方便面在熱銷，還有一些預(yù)制半成品或成品食物廣受消費(fèi)者青睞。

隨機(jī)采訪中，有消費(fèi)者表示，即將自駕回家，“買這個不需要排隊打開水就能熱飯，還比方便面豐盛，價格也不算太貴”。該受訪者選擇的是某品牌的素食盒飯，通過夾層飯盒的設(shè)計，把加熱包與水調(diào)和產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而釋放熱量，對米飯和菜品進(jìn)行加熱，完成類似蒸煮烹飪的效果。

記者看到，類似的速食盒飯凈含量普遍在320g~500g，價格也在28元~40元不等。值得關(guān)注的是，由于可以隨時隨地?zé)犸?，此類方便食品已被越來越多的銷售網(wǎng)點(diǎn)所采納。

在深圳，各大地鐵站的自動售賣機(jī)上亦有此類商品，包括在一些體育場所的商品終端機(jī)上，速食面、速食飯、速食湯均是不可或缺的商品。而這些商品的食用方法大多涉及化學(xué)反應(yīng)加熱，成為另類方便食品的一種時尚。

然而，自熱食品的發(fā)展雖然迅速，但并非新生事物。早期也會在軍事行動和野外作業(yè)中經(jīng)常被使用，近年來才拓展到民用領(lǐng)域。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計顯示，自熱型飯菜產(chǎn)品早在2009年就已經(jīng)有企業(yè)在開發(fā)，2013年~2014年間進(jìn)入導(dǎo)入階段。但真正讓自熱食品爆火的是“自熱火鍋”——2016下半年，自熱火鍋開始在網(wǎng)絡(luò)平臺上進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)入大眾視野；2017年“雙十一”自熱火鍋銷量驚人，徹底引起了消費(fèi)者的關(guān)注。

在相關(guān)品牌中，統(tǒng)一、三全、海底撈紛紛推出子品類開發(fā)此類食品，比如統(tǒng)一集團(tuán)的“開小灶”、三全食品的“一碗飯”以及海底撈品牌均是國內(nèi)自熱型米飯的代表。但據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的整理發(fā)現(xiàn)，目前的市場規(guī)模還十分有限，滲透率還很低，約占全國方便食品行業(yè)市場規(guī)模的1%（2018年數(shù)據(jù)）。

方便食品引資本關(guān)注

因其攜帶方便、食用便捷的特點(diǎn)，靠冷水就能創(chuàng)造熱氣騰騰的食物且品類豐富，面食、米飯、菜、粥、火鍋等一應(yīng)俱全，自然要比方便面更懂出行人的即時吃喝需求，成為各路初創(chuàng)企業(yè)爭相布局的領(lǐng)域，已經(jīng)有億萬資產(chǎn)布局其中。

比如，提供加熱即食菜品和主食的企業(yè)“上飯”，其在2019年6月曾獲微光創(chuàng)投和下廚房的種子輪投資，目前已啟動天使輪融資。

除了自熱型方便食品，由于食材處理技術(shù)的提升，其他大眾餐飲或食材在結(jié)合速食需求之后，也逐漸在資本市場引起廣泛關(guān)注，包括拉面說、Hungryroot、不等食品等紛紛迎來境內(nèi)外資本的強(qiáng)勢注資。

比如，定位健康的方便食品“拉面說”，雖然是方便面的高端化延伸，但其創(chuàng)始人姚啟迪此前公開表示，高端方便面的天花板依然很高，投資價值依舊很大。因此該公司重點(diǎn)在半生鮮面的處理方式上進(jìn)行研發(fā)。該公司已在2019年12月27日完成B輪融資，投資方包括金鼎資本，創(chuàng)新工場和SIG海納亞洲。

此外，即食食品品牌“不等食品”，旗下?lián)碛惺熳硇贰M滿蟹粉、白蘭地熟醉小龍蝦等產(chǎn)品，曾在2019年1月14日完成A輪1000萬人民幣融資，險峰長青領(lǐng)投，迭代資本跟投。

記者注意到，在方便食品中的食材領(lǐng)域，也出現(xiàn)了資本抱團(tuán)的身影。以Hungryroot為例，該公司曾在2018年3月完成B輪2200萬美元融資，投資方為美國光速創(chuàng)投；在此之前，其曾在2017年獲得包括Lightspeed Venture Partners、Lerer Hippeau Ventures、Crosslink Capital、Great Oaks Venture Capital、KarpReilly在內(nèi)的多家投資機(jī)構(gòu)和個人770萬美元的A輪融資。

然而，在資本簇?fù)淼谋澈?，業(yè)界也開始關(guān)注企業(yè)后續(xù)經(jīng)營的可持續(xù)性。畢竟在行業(yè)百家爭鳴的當(dāng)下，并沒有完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來對包括自熱食品、方便食品食材等品類進(jìn)行規(guī)范，因此導(dǎo)致行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，且容易對實(shí)際利潤率造成影響。

有分析認(rèn)為，在激烈的市場競爭中，方便食品制造業(yè)的整體利潤增速或低于產(chǎn)值增速，資本既要對“水+X”的食品創(chuàng)新注入活力，更需要控制跨界混搭的成本投入，精準(zhǔn)對接分眾市場。

封面圖片來源：攝圖網(wǎng)