每經(jīng)記者 李蕾    每經(jīng)編輯 肖芮冬    

昨天，孟醒的一篇《真別懷疑了，“新消費”滔天巨浪來啦！》引起廣泛關(guān)注與討論。

說起孟醒，可能非行業(yè)人士并不熟悉，但提到“雕爺牛腩”、“河貍家”、“阿芙精油”等品牌，知道的人就比較多了。而孟醒正是這幾個品牌的主要幕后推手，其一手將上述幾個名稱打造成餐飲、互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)業(yè)以及淘寶精油的網(wǎng)紅品牌。

不過爆紅之后，這幾個品牌都經(jīng)歷了一段比較艱難的時光。據(jù)孟醒回顧，去年上市公司御泥坊要收購阿芙精油，合同都簽好了，最后這樁交易卻因為各種外部因素被“搞黃啦”。而對于第一代網(wǎng)紅餐廳的代表雕爺牛腩，他也直言“可惜的是，雕爺牛腩我是上半年真賣給了一家餐飲管理公司……餐飲這塊我沒有可吹的牛逼了”。

雖然對于雕爺牛腩的爭議聲近年來一直不斷，但直到孟醒本人提及，大家才知道他真的把這個品牌賣掉了。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在天眼查看到，雕爺牛腩背后的運營公司為一宗（北京）餐飲管理有限公司（以下簡稱一宗餐飲），成立于2012年11月、注冊資本20萬元。今年6月3日，一宗餐飲的法定代表人孫麗婷，作為自然人股東的孟醒、田暉，以及法人股東上海黑奔馬股權(quán)投資合伙企業(yè)（有限合伙）齊齊退出該公司，取而代之的是新的法定代表人潘行雷和自然人股東李志宏。

圖片來源：天眼查截圖

情況如同孟本人所說，他真是在上半年就把雕爺牛腩給賣掉了。除此之外，另外一家一宗餐飲的子公司“北京一宗牛腩餐飲管理有限公司”也在今年7月11日發(fā)生變更。法定代表人孫麗婷、投資人一宗餐飲、監(jiān)事張海霜等人退出，潘行雷同樣擔(dān)任了這家公司的法定代表人，同時由有限責(zé)任公司（法人獨資）變更為有限責(zé)任公司（自然人獨資）。

至此，雖然仍然名為雕爺牛腩，但這家店和雕爺本人已經(jīng)沒有關(guān)系。還有業(yè)內(nèi)人士評價稱，這標(biāo)志著第一代網(wǎng)紅餐廳的落幕。

所謂的“網(wǎng)紅餐廳”里有不少我們耳熟能詳?shù)拿?，例?ldquo;黃太吉”“泡面英雄”“水貨”“趙小姐不等位”“很高興遇見你”等，而如今它們都已經(jīng)淡出了人們的視野，悄然退出了歷史舞臺。

這些餐廳此前都是資本的寵兒，例如我們今天主要討論的雕爺牛腩。IT桔子數(shù)據(jù)顯示，其2013年7月獲得了6000萬元的A輪融資，2018年1月又拿到了盛大資本的戰(zhàn)略投資。某本地生活平臺顯示，目前其在北京有3家店、上海則有1家。

每經(jīng)記者注意到，泡面類的主題餐廳在去年夏天也大出風(fēng)頭，上面提到的泡面英雄就在2018年6月拿到了2700萬元的A輪融資，號稱月銷量高達(dá)15萬、1年就開出50多家店。

而主打產(chǎn)品為煎餅果子的黃太吉，前后更是拿到了四輪融資：

盡管如此，去年11月，黃太吉還是因未付供應(yīng)商40余萬貨款，首次被北京市大興區(qū)人民法院列入失信執(zhí)行人。今年初，該公司又因為拖欠供貨商貨款被北京朝陽區(qū)人民法院列入失信執(zhí)行人名單?；仡^看看往日融資、跑馬圈地的盛景，不禁令人一陣唏噓。

而網(wǎng)紅餐廳爆紅的背后，是餐飲行業(yè)居高不下的倒閉率?！吨袊惋媹蟾?018》顯示，餐飲門店數(shù)量每年增加20%，遠(yuǎn)大于餐飲行業(yè)營收的增長幅度。2017年，新增的餐飲店共有311萬家，其中有285萬家餐廳未到一年就關(guān)店，餐飲店總體的平均壽命不到1年半。有數(shù)據(jù)稱，餐飲店倒閉率高達(dá)70%，而從上面的開關(guān)店數(shù)量來計算，倒閉率比這個數(shù)字還要高出一截。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)尚且如此，網(wǎng)紅餐廳往往只是簡單地由一個爆點引發(fā)市場關(guān)注，在餐飲行業(yè)后續(xù)的品控、運營、服務(wù)、供應(yīng)鏈甚至加盟管理等多個環(huán)節(jié)都后繼乏力，更是“根基不穩(wěn)”。因此不管是哪個環(huán)節(jié)出了問題，對于該品牌的打擊都將是致命的?？梢杂靡淮问录I銷吸引顧客到店消費，但接下來的二次消費以及反復(fù)消費，又該拿什么來留住消費者？

如何從營銷大戶到修煉內(nèi)功，如何從煙花式的“偶像派”走向常青樹式的“實力派”，如何摸透餐飲行業(yè)真正的本質(zhì)，或許才是網(wǎng)紅餐廳打破宿命的癥結(jié)所在。

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封面圖片來源：攝圖網(wǎng)