每經(jīng)記者｜陳祺欣    每經(jīng)編輯｜陳俊杰    

近年來，由于消費升級，休閑零食市場規(guī)模呈現(xiàn)快速上升的趨勢。中國食品工業(yè)協(xié)會相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國目前休閑零食市場銷量已破萬億，并將保持20%以上的復(fù)合增速，在2020年突破2萬億元。但是，行業(yè)高速增長的同時，也飽受同質(zhì)化嚴重、企業(yè)毛利率下降、食品安全等問題的困擾。

有著“主板零食第一股”之稱的來伊份如何看待上述的問題？1月12日，2019上海交大安泰EMBA新年論壇期間，上海來伊份股份有限公司董事長施永雷接受了《每日經(jīng)濟新聞》（以下簡稱NBD）記者的專訪。

來伊份董事長施永雷 圖片來源：每日經(jīng)濟新聞

平衡短期銷售規(guī)模和長期利潤

NBD：您如何看待企業(yè)凈利潤在下降？這是行業(yè)的普遍現(xiàn)象嗎？出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是什么？

施永雷：由于互聯(lián)網(wǎng)的介入，休閑零食行業(yè)的行銷模式發(fā)生了一定變化。企業(yè)在轉(zhuǎn)型的過程中，會犧牲一部分利潤去重新組建原來缺乏的基礎(chǔ)設(shè)施?；ヂ?lián)網(wǎng)建設(shè)方面，要么是自建平臺，要么是利用第三方平臺，不管是哪一種，目前渠道價值也不能夠馬上變現(xiàn)。而且現(xiàn)在流量成本很高，以后會越來越高，所以自建渠道和平臺發(fā)展都在初建期，初建期的投入成本就會比較高。

當(dāng)食品和互聯(lián)網(wǎng)的生態(tài)圈構(gòu)建好，技術(shù)升級逐步趨于緩和，技術(shù)水平再沒有很大提升的時候，技術(shù)成本投入和邊際成本的投入才會下降。

來伊份在上市之前要先保證利潤，所以之前在部分技術(shù)投入方面進行了緩沖，現(xiàn)在我們是重新“補課”。要彌補前幾年落下的一些功課，所以最近在加大投入。否則，我們在這個行業(yè)就會被別人擠壓出去。 

NBD：新零售的發(fā)展使得線上線下融合一體化，來伊份如何建設(shè)全渠道發(fā)展？對于以線下業(yè)務(wù)為優(yōu)勢的傳統(tǒng)休閑食品零售企業(yè)來講，如何去平衡新業(yè)態(tài)與傳統(tǒng)業(yè)務(wù)的關(guān)系？

施永雷：在全渠道建設(shè)方面，來伊份其實走得比較早。我們原先是線下為主，線上為輔?，F(xiàn)在是以自建渠道為主，其他渠道為輔。目前來看，我們跟其他渠道的合作收益相對偏低一點，自建渠道的收益率相對較高一些。由于在前端有產(chǎn)品的規(guī)格差異，我們在全渠道對規(guī)格的完善性也在做相應(yīng)的建設(shè)，對后臺的供應(yīng)鏈需要進行梳理，全渠道建設(shè)目前在有節(jié)奏地推進當(dāng)中，可以看到，這幾年我們的增量還是比較明顯。

線上和線下兩個渠道的用戶群體存在差異，雖然有重疊，但主要是差異。因為線上大部分是年輕人，線下比例大的是年紀大一點的人，因此我們也在做分析，如何針對不同的群體的需求做一些必要的差別，從而能滿足不同用戶的各種需求。

我們最近在大力擴展新的市場，那么新市場就會有前期的培育期，所以短期內(nèi)會影響到公司的利潤，但來伊份的規(guī)模正在增長，而且來伊份增長5%或10%，可能就相當(dāng)于別人一個新公司的規(guī)模。我們希望平衡好銷售規(guī)模與利潤，規(guī)模既可以很好地成長，利潤又不能損失太大。當(dāng)然我們不愿意追求很短期的利益，還是追求更為長遠的目標。 

市場仍處于不飽和階段

NBD：面對行業(yè)的同質(zhì)化現(xiàn)象，如何去實現(xiàn)差異化競爭很重要。您認為休閑零食的差異化競爭體現(xiàn)在哪些方面？來伊份有怎樣的競爭優(yōu)勢？

施永雷：從產(chǎn)品來說，同質(zhì)化是必然現(xiàn)象。因為大量的產(chǎn)品形式都差不多，但內(nèi)涵還是不一樣的，來伊份還是要長期地從自身的核心競爭力方面去提升。食品的核心競爭力可以提升的地方有很多，比如說產(chǎn)品的配料，雖然看起來都是蛋糕，但蛋糕的區(qū)別也很大，因為里面的成分、工藝都不一樣。

我現(xiàn)在不能說別人跟我完全不一樣，也不能說完全跟我一樣，這方面消費者最具有話語權(quán)。消費者比較的時間越長，就會知道哪些始終令人放心，哪些品質(zhì)不穩(wěn)定。此外，差異化還體現(xiàn)在企業(yè)理念，來伊份追求的是性價比，同時要堅守幾個底線，一個是食品安全和品質(zhì)的底線，第二個是用最好的材質(zhì)的底線。 

在堅守底線的基礎(chǔ)上，我們還堅持產(chǎn)品的性價比。我們不會追求做食品中的“奢侈品”。食品是一種消費品，消費層面越高，消費者對產(chǎn)品品質(zhì)的要求就越高，但不是對價格的要求越高。食品類的消費品追求的是真正的性價比。

NBD：在OEM這種代工模式之下，產(chǎn)品質(zhì)量比較難以把控。對此您有什么建議和解決辦法？

施永雷：我非常希望能糾正一下，許多消費者或者媒體對此有一些認知誤區(qū)，我倒認為OEM是最嚴謹和最可控的，因為它嚴格采用標準化管理。實際上，很多前店后廠正是因為沒有人對其進行嚴格的標準管制，因此全靠自律，有時候出現(xiàn)問題自己認為可以容忍。但我們這種標準化嚴格管理，絕對不能容忍任何一個瑕疵。 

NBD：對于2019年或者之后的休閑零食市場的發(fā)展趨勢，您覺得會出現(xiàn)怎樣的新變化？ 

施永雷：我覺得還好。雖然經(jīng)濟有些波動，但消費的整體占比來說還是比較小的，這個市場總體還是處在增長期。我始終認為，當(dāng)大家還覺得商品貴的時候，說明這個市場的消費力還沒有完全迸發(fā)出來，所以現(xiàn)在市場還是處于一個不飽和的階段。