每經(jīng)記者 王晶 每經(jīng)編輯 盧祥勇

自古以來“民以食為天”，吃飯是每個(gè)人的剛需。隨著快節(jié)奏生活的興起，顧客對(duì)便捷性和快餐需求上升，由此催生出一批以餐飲O2O為賣點(diǎn)的明星公司，比如西少爺、伏牛堂、雕爺牛腩、黃太吉等。他們借助互聯(lián)網(wǎng)思維，將線上及線下的體驗(yàn)結(jié)合在一起，從傳統(tǒng)餐飲行業(yè)里撕開了一條縫隙。

昨日（12月15日），主打肉夾饃的“西少爺”宣布獲得B輪1150萬美元的融資。本輪投資由弘毅投資領(lǐng)投、今日資本跟投，是2016年度國內(nèi)餐飲業(yè)融資的最高額。和西少爺同期走紅的其他餐飲O2O明星企業(yè)，現(xiàn)在活得怎么樣呢？

肉夾饃和米粉也可以“互聯(lián)網(wǎng)+”

相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，O2O模式餐飲的普遍特征之一即是走輕資產(chǎn)路線，順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)發(fā)展外賣市場(chǎng)，由此也可以減少一定的房租成本。“西少爺肉夾饃”2014年開業(yè)的第一家門店，只是一個(gè)10平方米的小木棚。2014年底，獲得了今日資本的千萬級(jí)人民幣A輪投資。

西少爺CEO孟兵表示，目前，西少爺單店坪效（每坪的面積可以產(chǎn)出多少營業(yè)額）最高達(dá)到14078元/平米/天，平均坪效為6800元/平米/天。截至今年11月，西少爺開了15家門店，外賣占比增長到40%。

主打牛肉米粉的伏牛堂也創(chuàng)立于2014年。當(dāng)年5月，開業(yè)一個(gè)月的伏牛堂就獲得險(xiǎn)峰資本近百萬元種子投資；2014年9月，獲得IDG資本、真格基金數(shù)百萬人民幣天使輪投資；2015年7月，完成來自分享投資和青驄資本的數(shù)千萬元A輪融資。

伏牛堂公司官網(wǎng)稱，目前在北京已有超過10家門店，公司整體年?duì)I收近億元。今年5月，創(chuàng)始人張?zhí)煲槐硎?，今明兩年仍舊聚焦北京區(qū)域的市場(chǎng)，后年將開始去做外地市場(chǎng)。

相比西少爺和伏牛堂，雕爺（真名孟醒）創(chuàng)辦的雕爺牛腩就有點(diǎn)“奢侈”了，客單價(jià)基本也都在150元以上。

雕爺牛腩在餐廳開業(yè)前足足搞了半年的封測(cè)，期間邀請(qǐng)各路明星、網(wǎng)紅、美食達(dá)人來免費(fèi)試吃。這一系列事件營銷，讓雕爺牛腩迅速打開知名度。

今年5月，原雕爺牛腩COO穆劍離職，關(guān)于雕爺牛腩經(jīng)營陷入低谷的猜測(cè)四起。當(dāng)時(shí)，餐飲自媒體“餐飲老板內(nèi)參”發(fā)布了一篇對(duì)穆劍的專訪，這位雕爺?shù)呐f將在專訪中曝出眾多雕爺牛腩的內(nèi)幕，更直言與雕爺一直存在理念分歧。

穆劍表示，雕爺甚至想要增加外賣。“我堅(jiān)決不同意這么做，但沒辦法改變老板，不能看著品牌毀在自己手里，最后就好聚好散了。”

互聯(lián)網(wǎng)餐飲要避免曇花一現(xiàn)

業(yè)內(nèi)人士分析，雕爺牛腩過度營銷吸引來的客流中，獵奇心理的消費(fèi)者比重約占80%到90%。在滿足了好奇心之后，這部分消費(fèi)者便不再來了。

僅靠好奇吸引食客，終究難以支撐餐飲品牌的持久發(fā)展，這點(diǎn)在黃太吉身上也有體現(xiàn)。

被譽(yù)為“互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖”的黃太吉，2012年在北京建外SOHO開出了第一個(gè)煎餅門店，成立之初因開奔馳送煎餅、美女老板娘等另類營銷事件一炮而紅。之后四年時(shí)間多次融資，估值曾高達(dá)12億。2013年黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢宣稱要將年銷售額做到100億元。

據(jù)北京日?qǐng)?bào)報(bào)道，今年8月的一天，記者來到東方廣場(chǎng)附近的一家黃太吉煎餅店。盡管點(diǎn)餐者絡(luò)繹不絕，但網(wǎng)上炒作的“買煎餅像買春運(yùn)火車票似的”瘋狂場(chǎng)景不再。一位店員稱，現(xiàn)在早上大概能賣出80多個(gè)煎餅，中午一般能賣出100多個(gè)，但銷量確實(shí)比去年少了。

互聯(lián)網(wǎng)分析師李成東對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示：“公眾是追求新鮮感的，以前火爆的行業(yè)分別是服裝、手機(jī)、餐飲等，但今年火爆的就是直播，用戶們?cè)诓粩嗟厍袚Q熱點(diǎn)。對(duì)餐飲行業(yè)來說，用戶的新鮮感過去后，企業(yè)再多的互聯(lián)網(wǎng)思維也終將回歸食品的本質(zhì)，企業(yè)只要把選址、口味、服務(wù)等方面做好，自然會(huì)火爆，沒有互聯(lián)網(wǎng)也一樣火爆?；ヂ?lián)網(wǎng)是一種工具，它可以提高效率、提升管理、吸引客流，但是并不會(huì)改變餐飲的本質(zhì)。”

至于餐飲的本質(zhì)是什么？只有兩個(gè)字，那就是：好吃。