每經(jīng)編輯 劉燦邦    

每經(jīng)記者 劉燦邦

外面訂餐網(wǎng)站便利了人們的生活，然而送到顧客手中的菜品，背后的衛(wèi)生和食品安全狀況又是如何呢？

據(jù)央視3·15晚會報道稱，以“餓了么”為調(diào)查，網(wǎng)站上，店鋪的廚房照片看起來非常干凈整潔，然而實際上廚房卻沾滿了油漬，衛(wèi)生條件極差。而無證無照經(jīng)營，隨意在網(wǎng)上注冊就能夠開店送餐，如此種種更令人擔憂外賣的質(zhì)量。

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，熱氣騰騰的餐食背后，堪憂的衛(wèi)生狀況正在將消費者的信心拉至冰點。

廚房環(huán)境臟亂差：漏勺放在腳邊臟水桶上

在“餓了么”網(wǎng)站上，一個名為“速客美食”的商家，上傳的照片實體店面寬敞明亮，灶具整潔，菜品豐富多樣，登記的地址是朝陽區(qū)建國路93號院萬達廣場9號樓B2層。

然而，這個店面實際上卻位于通州區(qū)楊莊小區(qū)的一棟居民樓內(nèi)。不僅地址改變了，這個隱藏在居民樓一層的一居室里的店鋪，與網(wǎng)絡上明亮的店鋪照片竟然完全不一樣。實際店鋪的地址與登記地址不同，在“餓了么”網(wǎng)站并不是孤例。

不僅店面的地址有出入，有些店面的衛(wèi)生條件讓人看了不禁驚呼“再也不餓了”。

在“餓了么”的網(wǎng)站上顯示，有家網(wǎng)名為“食速達”的商家，菜品色澤鮮艷，廚房不銹鋼灶具潔凈透亮。而實體店的廚房卻是這樣，昏暗狹小的制作間，墻上、灶臺上、飯鍋上到處是黑乎乎的油漬；老板娘剛剛從外面買來的火腿腸，用牙咬開外包裝就直接分切配到炒飯中；掉進臟東西的飯盒，在桌上磕打一下，就直接裝飯；用完盛飯板直接放在全是污漬的鍋蓋上。

還有一家名為“宏偉快餐“的餐館，在餓了么上的店鋪名叫“宏偉餐廳”。灶臺就在門口露天擺放，上面布滿黑黑的油漬；廚師用臟得看不清原色的抹布，將鍋里、鍋底擦了幾遍，然后又將抹布墊在炒勺上；漏勺就放在腳邊的臟水桶上，用時拿起來不加清洗直接使用；菜品出鍋時，廚師將手指伸進鍋里蘸出湯汁，伸進嘴里嘗味道，感覺滋味不夠好，又將菜品倒回鍋里再次翻炒。

凡此種種，曝光的衛(wèi)生條件真是讓人倒了胃口。事實上，我國對餐館的衛(wèi)生進行制度化的監(jiān)管，實行餐飲服務許可制度，餐飲服務提供者應當依法取得《餐飲服務許可證》，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放。這些臟兮兮的小餐館，有沒有取得合法的經(jīng)營資格呢？

無證也能經(jīng)營：一間小廚房供給5家店

2015年，北京市通州區(qū)開展了無證無照餐飲集中整治，共關停了1281戶無證或衛(wèi)生不達標小餐飲單位。

三元路曾聚集著多家小餐館，現(xiàn)在有些門面房上還留有當初懸掛牌匾的痕跡，而這些被摘掉牌匾的門面房里，依然在忙碌著，一些餐館直言“沒有營業(yè)執(zhí)照”。有幾家本已被關停的餐館，現(xiàn)在卻生意興隆，大門或吧臺前都貼上了標志，“本店已加盟餓了么”。

自己注冊5家“餓了么”餐館，有些經(jīng)營者可不怕分身乏術。在通州萬達廣場東南角，店鋪辦公室角落里有一臺電腦，餓了么通州北苑地區(qū)配送團隊的管理人員平時就在這里辦公。令人詫異的是，開早會之后，一個工作人員竟然打開了五個“餓了么”網(wǎng)上店鋪的接單客戶端；而排隊等候的配送員，也接連從一個小窗里口，拿出包裝好的餐盒，外出送餐。

原來，在這個店鋪辦公室的后面，還有一間十平方米左右的房間，里面有兩個工作人員正在加工著食品。這五家店網(wǎng)上售出的所有外賣食品竟然全部出自于這間小小的廚房。

這家店鋪的工商營業(yè)執(zhí)照顯示，公司名稱為上海澤潔投資管理有限公司，經(jīng)營范圍中有兩項涉及食品內(nèi)容，酒店管理（除酒店經(jīng)營、除食品生產(chǎn)經(jīng)營），批發(fā)非實物方式：預包裝食品（不含熟食鹵味、冷凍冷藏）。而食品流通許可證的經(jīng)營范圍，同樣是預包裝食品（不含熟食鹵味、冷凍冷藏）。在北京食藥局公開系統(tǒng)的查詢結(jié)果中，并沒有這家企業(yè)的餐飲服務許可申請登記。

值得注意的是，我國的《食品安全法》中明確規(guī)定，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。然而，按照餓了么網(wǎng)上公布的流程，注冊開店只需三個步驟：提交開店申請，通過資質(zhì)審核，上線營業(yè)。

“餓了么”燕郊地區(qū)負責審核工作的經(jīng)理直接說，在燕郊申請開店，可以沒有實體店，甚至可不需要提供任何證照，就直接能夠創(chuàng)建成功一個店面，而調(diào)查結(jié)果也印證了他的說法。

（實習生趙天宇對本文亦有貢獻）