持續(xù)兩年低迷的月餅市場局面今年是否還會延續(xù)？

“今年月餅市場形勢將明顯好于去年。”在昨日舉辦的第21屆中國月餅文化節(jié)開幕式上，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(以下簡稱“中焙糖協(xié)”)理事長朱念琳表示，近兩年來，月餅市場回歸傳統(tǒng)食品和文化自然屬性的格局已經(jīng)形成，“天價”月餅基本消失，企業(yè)更注重月餅文化、健康和特色元素，并做到適度包裝、合理定價、誠信營銷，總體趨勢明顯看好。

此外，中焙糖協(xié)公布了《2015年全國月餅行業(yè)運(yùn)行趨勢分析報告》，并預(yù)估今年全國月餅消費(fèi)市場會整體上漲10%左右，月餅產(chǎn)品呈現(xiàn)“多元化、個性化、品牌化”的特點(diǎn)，企業(yè)重視“健康、簡約、時尚”發(fā)展趨勢。其中傳統(tǒng)月餅仍為主流，而地方特色及差異化將為市場利潤新增長點(diǎn)。

地方特色月餅受捧產(chǎn)品包裝趨向簡約時尚

今年中秋節(jié)9月27日適逢“金九銀十”，正值舉家團(tuán)圓、走親訪友的國慶黃金假期，因此，不論是生產(chǎn)商還是經(jīng)銷商，無不放眼展望這一巨大潛力市場，而市場早在8月初已吹響了競爭的號角。廣式月餅、京式月餅、閩式月餅、蘇式月餅、法式月餅……哪一款又將在2015年獲得眾捧呢？

據(jù)《2015年全國月餅行業(yè)運(yùn)行趨勢分析報告》（以下簡稱《報告》）顯示，往年都戴著“主角光環(huán)”的廣式月餅銷量將會略有下降，而地方特色品種如京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅等會持續(xù)上漲，以健康、時尚為特色的新式品種月餅銷量比例也會明顯增加，尤其是各地老字號和知名品牌產(chǎn)品會更受青睞。

但傳統(tǒng)口味依然是消費(fèi)主流，如五仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等口味占據(jù)主角地位，具有地方特色的各邦式月餅也會有較大發(fā)展。

《報告》指出，品牌消費(fèi)理念將更加明顯，品牌集中度也將進(jìn)一步提高。消費(fèi)者關(guān)注目標(biāo)將從以前的關(guān)注價格、促銷轉(zhuǎn)為關(guān)注品牌、健康。其中，企業(yè)組織消費(fèi)者親身體驗(yàn)現(xiàn)場制作月餅的營銷形式也將成為新關(guān)注點(diǎn)。

產(chǎn)品包裝方面，今年月餅包裝設(shè)計風(fēng)格將以簡約環(huán)保、風(fēng)格時尚、色調(diào)清新淡雅為主，款式會豐富多樣，一盒多種口味，更加貼近消費(fèi)者的需求。由于消費(fèi)理念日趨理性，預(yù)計盒裝月餅仍是當(dāng)下主流銷售產(chǎn)品，簡裝（袋裝、桶裝）銷量會略有上升，裸裝月餅銷售比例則會明顯增加。

針對今年優(yōu)秀月餅展的產(chǎn)品，朱念琳分析稱，較之前兩年產(chǎn)品，今年月餅產(chǎn)品更加反映企業(yè)逐漸注重新工藝、新技藝、新品種的研發(fā)，在月餅品種日益豐富的同時，過度包裝也得到有效遏制，主流廠商包裝簡約適度，更注重低碳環(huán)保，包裝設(shè)計充分體現(xiàn)了民族風(fēng)格和節(jié)日氣氛，企業(yè)更注重月餅的文化、健康和特色，做到適度包裝、合理定價、誠信營銷。

此外，《報告》分析稱2015年月餅銷售渠道呈現(xiàn)多樣化的趨勢，網(wǎng)絡(luò)銷售模式前景看好。除傳統(tǒng)的商超、專賣店銷售渠道外，今年電子商務(wù)等方式如淘寶、天貓、1號店、京東商城等及各大團(tuán)購網(wǎng)站將更加普遍。預(yù)計在未來幾年內(nèi)，行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)營銷將會有一個質(zhì)變，將逐漸占有月餅市場的一定份額。

月餅抽檢合格率達(dá)97.1%質(zhì)量安全成消費(fèi)首選因素

盡管近些年來發(fā)展較快的月餅行業(yè)因受“八項(xiàng)規(guī)定”影響出現(xiàn)了多年未有的下滑態(tài)勢。但月餅行業(yè)骨干企業(yè)變壓力為機(jī)遇，認(rèn)清消費(fèi)市場，找好產(chǎn)品定位，提升研發(fā)能力，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并確保市場充足供應(yīng)，為消費(fèi)者選購到質(zhì)量安全、健康美味和優(yōu)質(zhì)品牌的月餅提供了廣闊空間。

中焙糖協(xié)分析，質(zhì)量安全又能保全健康美味的優(yōu)質(zhì)品牌才是消費(fèi)者購買首選。朱念琳還強(qiáng)調(diào)，第21屆月餅文化節(jié)的主題是“食品安全常抓不懈，創(chuàng)新驅(qū)動綠色發(fā)展”。據(jù)悉，中焙糖協(xié)已連續(xù)15年配合國家有關(guān)檢測部門進(jìn)行的月餅質(zhì)量國家專項(xiàng)抽查或行業(yè)抽查，平均合格率都在95%以上。

在本屆月餅文化節(jié)上，國家食品檢驗(yàn)質(zhì)量中心發(fā)布了2015月餅質(zhì)量行業(yè)抽查檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括鉛、過氧化值、菌落總數(shù)等主要指標(biāo)。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心常務(wù)副主任尹建軍宣布稱：“本次共抽檢104家企業(yè)生產(chǎn)的104種月餅產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)，101種月餅合格，合格率達(dá)到97.1%。”

隨著10月1日新《食品安全法》正式實(shí)施，國家各級政府職能部門加大對食品安全監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，這也意味著行業(yè)企業(yè)將更加嚴(yán)格實(shí)施全過程控制，均以保證產(chǎn)品質(zhì)量為第一要務(wù)，以確保提供安全放心的食品。今年，月餅產(chǎn)品不論是內(nèi)在質(zhì)量還是包裝質(zhì)量等方面都會明顯改善和提高。