每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 孫宇婷    

每經(jīng)記者 孫宇婷

在國內(nèi)市場，除九陽股份之外，還有兩家企業(yè)也在做單杯系統(tǒng)的生意，即樂泡的智能茶飲機(jī)和上海愛味科技的Dr.drinks星球機(jī)。不同之處在于，前者研發(fā)的“智飲機(jī)”沖泡的是普洱、綠茶、紅茶等整葉原茶杯，機(jī)器通過識別杯面的編碼，自動調(diào)制不同泡法；后者則是通過申請專利的高壓萃取技術(shù)制作即時飲品，除了沖泡意式咖啡、花果茶和養(yǎng)生茶外，還可以制作中藥飲片等保健飲品。從商業(yè)模式上看，三家企業(yè)都借鑒了綠山咖啡“剃刀架+刀片”的模式。

為更好地了解國內(nèi)單杯飲料系統(tǒng)這一細(xì)分行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者（以下簡稱NBD）對愛味科技創(chuàng)始人兼CEO陳秀星進(jìn)行了采訪。

研發(fā)及市場教育成本高/

NBD：愛味科技當(dāng)初怎么想到來做這個事情的呢？

陳秀星：2011年年中時，我們在國外發(fā)現(xiàn)了雀巢的單杯咖啡機(jī)?？吹竭@個產(chǎn)品時，第一感覺是很新奇，比較好玩，商業(yè)模式也比較好，做的是可持續(xù)性的膠囊的消耗。從國外回來后，做了一輪的市場調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)，在國外特別是歐洲，單杯咖啡機(jī)已經(jīng)深入到每個家庭和辦公場所，基本取代了半自動、全自動的咖啡機(jī)。一開始做項目時，我們想的是，能不能用自己的機(jī)器和膠囊，并且不單是做咖啡，還要做各式各樣的花果茶、養(yǎng)生茶，因為單做咖啡并不是特別適合中國市場。

NBD：一開始遇到最大的障礙是什么？

陳秀星：最初研發(fā)是從膠囊開始的，我們自己研發(fā)的膠囊產(chǎn)品叫做星球，這款產(chǎn)品既要解決咖啡、花果茶的萃取問題，又不能侵犯到雀巢、綠山這些公司的專利，我在解剖海外單杯咖啡機(jī)的產(chǎn)品時，發(fā)現(xiàn)中間還有一些漏洞，是允許我們自己申請專利的。但在申請專利的過程中，我們也走了很多彎路，從成立公司到拿到專利中間隔了兩年多的時間。我們的發(fā)明專利也是上個月剛剛拿到。

最大的難題是，相比屬性單一的咖啡，由于各種花果茶、養(yǎng)生茶原料、屬性差異較大，一套系統(tǒng)如何滿足這些不同產(chǎn)品，是比較困難的；此外，我們想用高壓萃取技術(shù)實(shí)現(xiàn)更短時間內(nèi)提升口味，這也面臨考驗。

NBD：據(jù)你了解，目前國內(nèi)想做單杯系統(tǒng)的人多不多？

陳秀星：在國內(nèi)，據(jù)我們所知，做單杯系統(tǒng)的有三家企業(yè)，分別是九陽的OneCup、樂泡的智飲機(jī)以及愛味Dr.drinks的星球機(jī)，各有千秋，各自切入不同領(lǐng)域，九陽做的是早餐時段的飲品，樂泡的茶飲機(jī)主要是做傳統(tǒng)的綠茶和紅茶，最大特色是機(jī)器有個二維碼識別，不同茶合適沖泡時間和溫度，機(jī)器也是模仿的沖泡的過程，不含有壓力。Dr.drinks做的是一款綜合性飲料機(jī)，更多是針對白領(lǐng)女性，滿足她們對花茶、果茶等新鮮飲品的需求。

NBD：據(jù)我所知，像綠山這樣的公司為其做單杯咖啡機(jī)代工的是中國，應(yīng)該說，很多這類咖啡機(jī)代工企業(yè)都是放在中國的，但公司一開始的做單杯機(jī)之路好像并不太順利？

陳秀星：大部分海外公司機(jī)器的生產(chǎn)都是放在中國，畢竟代工成本低，但膠囊的生產(chǎn)都是放在本土。事實(shí)上，國內(nèi)企業(yè)做單杯系統(tǒng)都不是特別順利，主要是因為之前中國企業(yè)做單杯，都是想純粹利用雀巢標(biāo)準(zhǔn)的膠囊，用自己的機(jī)器，其實(shí)并沒有太多的創(chuàng)新。

在國內(nèi)做膠囊咖啡機(jī)，單價要比國外高30%～40%，部分是因為稅收，部分是因為中國市場的需求量小。在國外，每臺機(jī)器售出去后，企業(yè)可以知道大概能創(chuàng)造多少收益；但在國內(nèi)，大部分購買單杯機(jī)的可能還屬于沖動消費(fèi)，消費(fèi)粘性遠(yuǎn)不如國外。國內(nèi)很難靠膠囊賺錢，所以機(jī)器的銷售至少要保證一定的利潤。

愛味一開始不是特別順利有幾個原因。首先，國內(nèi)對膠囊咖啡機(jī)品類的認(rèn)知度很低，而我們又在挑戰(zhàn)花果茶、養(yǎng)生茶，中藥飲片，前期需要做一定的市場教育，對于一個創(chuàng)業(yè)型公司來說，市場教育成本高，營銷費(fèi)用也高，而就愛味本身來說，既要做機(jī)器，又要做“星球”的生產(chǎn)，供應(yīng)鏈?zhǔn)潜容^長的，所以在研發(fā)之初走了很多很多彎路。

萬億飲料市場“升級”商機(jī)/

NBD：你剛才也提到了九陽，它現(xiàn)在在做OneCup隨飲機(jī)，但它選擇的初始產(chǎn)品是豆?jié){料杯，你如何評價九陽目前在做的事情？

陳秀星：九陽的OneCup是去年11月份上市的，我很欣賞九陽借鑒國外商業(yè)模式想要做“中國綠山”的想法，但實(shí)際上，豆?jié){本身很難做到壓力萃取，只能做到速溶或者研磨。九陽現(xiàn)在是將速溶豆?jié){粉放入料杯，OneCup隨飲機(jī)就是通過機(jī)器的加熱、沖泡，其實(shí)味道（相比傳統(tǒng)速溶豆?jié){）沒有太多的區(qū)別。所以，九陽雖然想在商業(yè)模式上創(chuàng)新，但OneCup缺乏專利的保護(hù)，也不能做到材料的萃取，目前只能放一些速溶粉，如果做咖啡，也只能做咖啡速溶水飲杯。

NBD：愛味最初選擇切入的產(chǎn)品是茶，為什么想到用茶來做K杯咖啡的替代品呢？飲茶在中國有數(shù)千年歷史了，大家也習(xí)慣于沖泡或者茶包的方式飲茶，如何讓消費(fèi)者接受這種全新的飲茶方式呢？愛味科技在這方面做了哪些考慮？

陳秀星：其實(shí)一開始我們的切入點(diǎn)不算是傳統(tǒng)的茶，也不是說想拿茶來做K杯咖啡的替代品。我們調(diào)研過，中國人喝咖啡的習(xí)慣在總體飲品需求中占比是比較小的，大概占10%的熱飲市場，剩余90%幾乎都是茶葉，整個茶葉和咖啡市場加起來有1000億元人民幣的商機(jī)。但更大的市場其實(shí)是飲品市場，中國的飲品市場差不多有1萬億元的商機(jī)，并以每年20%左右的速度在增長。

愛味想的是，用單杯的方式去替代年輕人喝飲料的需求，所以我們會做咖啡以外的養(yǎng)生茶、花果茶以及中藥飲片等。在愛味的飲料體系里面，單純的紅茶和綠茶是沒有的，在我們看來，喝傳統(tǒng)茶的人可能年長一些，有很長的喝傳統(tǒng)茶的歷史，這種習(xí)慣很難去改變，所以我們最初切入的就是年輕人喝的飲品，通過高壓萃取，沖出一杯天然的飲品，比罐裝瓶裝飲料更新鮮、更健康。

NBD：做了這個產(chǎn)品以來，你個人覺得這個細(xì)分產(chǎn)業(yè)是否真有想象的那么有潛力？

陳秀星：這個細(xì)分市場的想象力是非常巨大的，因為單杯系統(tǒng)是可以成為每家每戶的一個飲品終端，只要一家人想喝的東西都可以從這個機(jī)器做出來的話，它的使用頻率會非常高。除了做傳統(tǒng)的咖啡、茶以外，它還有一塊很大的前景在于保健飲品，中藥飲片或者中藥。例如，通過星球機(jī)的萃取，西洋參營養(yǎng)價值等于同等量的泡了30分鐘。無論是從營養(yǎng)價值、使用便利性等方面看，單杯系統(tǒng)都可以成為家庭飲料終端機(jī)，等將來做出冷飲、碳酸飲料時，它其實(shí)就可以替代傳統(tǒng)的罐裝飲料。所以當(dāng)中國消費(fèi)者收入提升、健康意識提升，對生活品質(zhì)的追求越來越高時，這個市場未來是有龐大的想象空間的。

行業(yè)需長期耕耘/

NBD：公司的星球杯目前是自己全權(quán)研發(fā)制作，還是和一些飲料廠商在合作？未來是否考慮與類似星巴克這類品牌企業(yè)合作呢？

陳秀星：星球杯愿意跟大廠商合作開放，現(xiàn)在已經(jīng)在跟一些大型機(jī)構(gòu)、著名的中藥材生產(chǎn)企業(yè)、咖啡連鎖店做配方研發(fā)和商務(wù)談判，將來Dr.drinks星球機(jī)可以看到某個咖啡品牌做的星球，但只限于我們的星球機(jī)去使用，其實(shí)商業(yè)模式就是跟美國綠山咖啡是一樣的，平臺是相對開放的。

NBD：其實(shí)從綠山咖啡的發(fā)展歷程看，也是經(jīng)歷了最初只做咖啡膠囊，到后來茶和熱可可加入，未來還要做碳酸飲料這類冷飲，愛味科技將來的發(fā)展模式是什么樣的，是否有和綠山一樣的考量？

陳秀星：綠山咖啡現(xiàn)在有200多種不同飲料，今年可口可樂入股綠山，也是看中單杯系統(tǒng)未來可以做冷飲、碳酸飲料。對于愛味來說，這是一個很好的方向，目前冷飲機(jī)也已經(jīng)完成了研發(fā)，碳酸飲料的設(shè)備項目將放在冷飲設(shè)備出來之后。

NBD：目前公司做了哪些飲料，你覺得主要有哪些問題亟待解決？

陳秀星：目前公司有超過15種不同的飲品，主要要讓消費(fèi)者去認(rèn)知、了解單杯系統(tǒng)；第二，要讓消費(fèi)者建立起對我們食品安全的信任感，這個需要時間，我們也全面做了很多食品安全認(rèn)證。

NBD：星球機(jī)也是像綠山一樣按成本價銷售，主要賣料杯嗎？

陳秀星：商業(yè)模式還是像綠山一樣，會按成本價銷售機(jī)器，靠后續(xù)的星球銷售來持續(xù)盈利。

就在采訪結(jié)束后不久，陳秀星通過微信告訴記者，單杯飲料系統(tǒng)不是一個賺快錢的行業(yè)，需要耕耘。據(jù)悉，愛味將在短期內(nèi)完成A輪融資，在擁有了更多資金后，未來的產(chǎn)品研發(fā)和推廣也將變得更加有底氣。