每經(jīng)記者 王霞 發(fā)自上海

必勝客、肯德基以及塔可鐘品牌母公司百勝餐飲集團(tuán)(YUM)6月12日表示，5月在中國(guó)的同店銷售下跌19%，相比該公司4月份29%的下滑數(shù)據(jù)，5月份的市場(chǎng)表現(xiàn)已經(jīng)有所好轉(zhuǎn)。

同時(shí)，百勝表示第二季度（即中國(guó)的3月、4月和5月）在中國(guó)的同店銷售下跌20%，其中肯德基同店銷售額大跌26%，必勝客同店銷售額增長(zhǎng)7%。第二季度數(shù)據(jù)可能回成為本年度最差數(shù)據(jù)。

博蓋咨詢董事總經(jīng)理高劍鋒昨日（6月12日）在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，禽流感的過(guò)去讓百勝的銷售有所好轉(zhuǎn)，但是現(xiàn)在對(duì)百勝最大的影響還是此前問題雞肉的問題，百勝如果可以解決供應(yīng)鏈的問題，可能更為重要的轉(zhuǎn)機(jī)就會(huì)到來(lái)。

5月中國(guó)的同店銷售下跌19%

公司表示，公司5月份銷售下滑主要原因是，禽流感以及雞肉供應(yīng)商質(zhì)量問題繼續(xù)給肯德基帶來(lái)負(fù)面影響。同時(shí)，百勝表示，預(yù)計(jì)今年第四季度銷售將趨好。

根據(jù)Consensus Metrix，這一關(guān)鍵銷售數(shù)據(jù)符合華爾街分析師的預(yù)期。該數(shù)據(jù)相比4月份已經(jīng)有所改觀，但還不足讓投資者確信百勝已經(jīng)重回正軌。4月百勝在華同店銷售大跌29%。

因雞肉供應(yīng)的質(zhì)量安全問題，百勝旗下肯德基在中國(guó)的銷量去年12月急劇下降。該公司4月份表示，因負(fù)面曝光以及禽流感的持續(xù)影響，百勝第二季度(即中國(guó)的3月、4月和5月)的業(yè)績(jī)將是本財(cái)年最差的。此外，百勝的財(cái)報(bào)不會(huì)好看，因?yàn)槟壳笆艿接绊懽畲蟮闹袊?guó)市場(chǎng)通常占到百勝至少一半的營(yíng)業(yè)額。

在經(jīng)歷H7N9兩個(gè)多月的“折磨”后，近期官方一連串的利好通報(bào)正讓肯德基看到新的曙光。據(jù)記者了解，目前上海、浙江、江蘇、安徽四地已陸續(xù)解除禽流感IV級(jí)預(yù)警，其中江蘇部分地區(qū)重新開放了活禽交易市場(chǎng)。家禽業(yè)人士認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)鏈最壞的時(shí)刻已經(jīng)過(guò)去，消費(fèi)者已經(jīng)開始重新消費(fèi)雞肉產(chǎn)品。

高劍鋒在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，禽流感的影響隨著警報(bào)解除差不多就可以消除，“本來(lái)肯德基等是加工產(chǎn)品，消費(fèi)者心里的影響只要官方解除了，心理影響就會(huì)很快消除，因此禽流感對(duì)于肯德基的影響可能到了5月份基本就不存在了。“

雞肉供應(yīng)鏈為關(guān)鍵

百勝今年尤其是春節(jié)以來(lái)在宣傳其食材安全和質(zhì)量方面做了很大的努力，并采取“雷霆行動(dòng)”來(lái)優(yōu)化其供應(yīng)商體系。但是非常不巧的是，正處于銷售恢復(fù)期的百勝遇到了禽流感，使其銷售雪上加霜，延長(zhǎng)了銷售恢復(fù)時(shí)間。

“現(xiàn)在對(duì)于百勝最大的影響還是問題雞肉的影響，這個(gè)是比較長(zhǎng)期的。不僅僅是肯德基，麥當(dāng)勞、火鍋店等等都有這個(gè)問題，這是食品安全的問題，是長(zhǎng)期的影響。”高劍鋒表示，“所以即便禽流感消退，肯德基要完全恢復(fù)可能恢復(fù)到抬升的狀態(tài)，可能還需要很長(zhǎng)的一段時(shí)間，可能今年以內(nèi)都比較困難。”

實(shí)際上，不僅僅肯德基在中國(guó)市場(chǎng)陷入困境，其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞報(bào)告稱，麥當(dāng)勞在中國(guó)的銷售形勢(shì)也很消極，來(lái)自中國(guó)的利潤(rùn)大約僅占其總運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)的3%。目前在中國(guó)市場(chǎng)麥當(dāng)勞也開始加入中餐元素，并發(fā)力晚餐市場(chǎng)，希望增加新的盈利點(diǎn)。

“我認(rèn)為肯德基目前最根本的問題就是，能否真正建立健康的雞肉供應(yīng)體系，而且解決這個(gè)問題對(duì)于整個(gè)行業(yè)都是有好處的。如果能夠解決好這個(gè)好供應(yīng)鏈的問題，并且加以擴(kuò)大宣傳，那么非常重要的轉(zhuǎn)機(jī)就能到來(lái)。”高劍鋒說(shuō)。

記者了解到，肯德今年展開的“雷霆行動(dòng)”希望能夠挽回消費(fèi)者，包括加速淘汰具有潛在風(fēng)險(xiǎn)的雞舍、做好雞肉供應(yīng)商的優(yōu)勝劣汰、扶持新型的養(yǎng)殖模式、加強(qiáng)檢測(cè)等六項(xiàng)舉措。在此之前，肯德基宣布淘汰了十分之一數(shù)量的供應(yīng)商雞舍。

而在之后，肯德基又表示將大力扶持一條龍養(yǎng)殖模式，到2014年底肯德基源自一條龍養(yǎng)殖模式的雞肉采購(gòu)量有望超過(guò)六成。

盡管處于掙扎中，百勝依舊保持其快速擴(kuò)張的戰(zhàn)略。公司表示會(huì)繼續(xù)在中國(guó)擴(kuò)張。目前百勝在中國(guó)已開5500家店，大多數(shù)為肯德基快餐店。百勝預(yù)計(jì)，今年在華將開新店700家。