每經(jīng)記者 夏冰 發(fā)自上海

1月17日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》從衡量上海餐飲行業(yè)及餐飲用酒行業(yè)景氣程度之參考指標(biāo)“上海餐飲酒類景氣指數(shù)”中獲悉，2012年12月餐飲酒類景氣指數(shù)為104.7，較11月下降0.1，但較前幾個(gè)月有較大回升，餐飲用酒市場(chǎng)逐步回暖企穩(wěn)。

與此同時(shí)，2012年度上海餐飲酒類景氣指數(shù)還顯示，餐飲用酒從價(jià)格上，酒類價(jià)格整體趨于平穩(wěn)，增幅放緩，白酒量價(jià)繼續(xù)領(lǐng)漲。從采購量看，白酒采購量在“限制三公消費(fèi)”政策出臺(tái)后跌幅較大，年終回暖勢(shì)頭較為強(qiáng)勁。高端酒終端銷量下滑，但次高端持續(xù)增長能力看好。

餐飲營收增速放緩  

“總體來看，在經(jīng)歷了多年的高速發(fā)展后，2012年上海餐飲行業(yè)發(fā)展速度明顯放緩，運(yùn)營增速在個(gè)位數(shù)徘徊，12月的品牌餐飲運(yùn)營指數(shù)為106。” 上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長沈思明如是指出。

來自上海市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2012前三季度，限額以上住宿與餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入同比上漲4.9%，利潤同比下降三成。

沈思明表示，目前，連鎖餐飲企業(yè)主要依靠門店擴(kuò)張達(dá)到運(yùn)營收入的增長，但房租成本大量侵蝕餐飲利潤，單店銷售額呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。” 

根據(jù)上述協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，上海酒水消費(fèi)額占整個(gè)餐飲營業(yè)額15%左右，按2011年餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，餐飲酒類消費(fèi)規(guī)模至少在65億元以上，是餐飲行業(yè)景氣度的一項(xiàng)重要參考指標(biāo)。
   　指數(shù)數(shù)據(jù)還顯示，2012年度餐飲用酒銷售額比例中白酒占47%，較2011年上漲6%，價(jià)格較2011年上漲11.6%；葡萄酒占34%，較2011年下降6%，價(jià)格同比近上升2.6%；黃酒占19%，與去年持平，價(jià)格同比上升8.2%。

上海商情信息中心主任原立軍對(duì)記者介紹，“餐飲酒類景氣指數(shù)”是根據(jù)宏觀數(shù)據(jù)（CPI指數(shù)）、中觀數(shù)據(jù)（品牌餐飲企業(yè)運(yùn)營指數(shù)、品牌餐飲經(jīng)營信心指數(shù)）、微觀數(shù)據(jù)（酒類采購價(jià)格指數(shù)、酒類采購量指數(shù)）按照科學(xué)權(quán)重統(tǒng)計(jì)生成。

“餐飲酒類景氣指數(shù)作為上海餐飲用酒的重要參照資料，也是跨行業(yè)、跨領(lǐng)域的一項(xiàng)新型指數(shù)應(yīng)用，不僅反映了上海市場(chǎng)餐飲用酒的景氣程度，也在一定程度上反映了上海餐飲行業(yè)的景氣程度。” 原立軍表示，本次推出的指數(shù)模型系為繼去年7月首次發(fā)布月度指數(shù)后首次發(fā)布年度指數(shù)。

高端用酒采購量總體下降

記者從本次發(fā)布的上海餐飲酒類景氣指數(shù)中得知，2012年餐飲用酒中白酒量價(jià)繼續(xù)領(lǐng)漲、葡萄酒量跌價(jià)平，黃酒量平價(jià)漲。2012年度餐飲用酒銷售量比例中白酒占12%，較2011年上漲2%，價(jià)格同比上漲11.6%；葡萄酒占28%，較2011年下降3%，價(jià)格同比上升2.6%；黃酒占60%，較2011年上升1%，價(jià)格同比上升8.2%。

記者發(fā)現(xiàn)，從價(jià)格上看，2012年酒類價(jià)格整體趨于平穩(wěn)，增幅放緩，白酒價(jià)格的漲幅明顯小于上年。

“高端白酒漲勢(shì)依然高于中低端白酒，但差距明顯縮小。高端葡萄酒價(jià)格缺乏上漲動(dòng)力，中低端葡萄酒價(jià)格仍有一定上升空間，品牌與性價(jià)比將成為餐飲葡萄酒選擇的重點(diǎn)因素。與此同時(shí)，高端黃酒作為商務(wù)用酒的價(jià)格定位優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)，低端黃酒在餐飲市場(chǎng)定價(jià)權(quán)較弱。” 上海市酒類流通行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長瞿一鳴如是指出。

另外關(guān)鍵指標(biāo)，從采購量上來看，記者注意到，2012年上海餐飲用酒采購量總體下降明顯，由于全年價(jià)格較為平穩(wěn)，餐飲企業(yè)囤貨積極性不高。

“白酒采購量在‘限制三公消費(fèi)政策’出臺(tái)后跌幅較大，年終回暖勢(shì)頭較為強(qiáng)勁。高端酒終端銷量下滑，但次高端持續(xù)增長能力看好。”瞿一鳴稱，2012年，進(jìn)口葡萄酒的采購量增速明顯，2012年1-11月上海海關(guān)進(jìn)口葡萄酒同比增幅達(dá)14.32%。

   （圖釋：2012年12月上海餐飲酒類景氣指數(shù)為104.7）