繼去年4月成立“米飯大學(xué)”叫板麥當(dāng)勞“漢堡大學(xué)”，與西式快餐巨頭在人才上過招后，1月12日，國內(nèi)中式快餐連鎖龍頭真功夫在業(yè)內(nèi)首次發(fā)布《2011中國白領(lǐng)膳食健康白皮書》，呼吁關(guān)注白領(lǐng)膳食健康。

        這是繼2006年宣布堅決不做油炸食品以來，真功夫再次高調(diào)打出“健康牌”，爭奪競爭日趨激烈的中國快餐市場。

白領(lǐng)膳食結(jié)構(gòu)失衡

        北上廣深等城市白領(lǐng)的飲食健康狀況再引憂慮。1月12日，《2011中國白領(lǐng)膳食健康白皮書》在京發(fā)布，白皮書顯示，約有四成白領(lǐng)擁有3種或3種以上的不良飲食習(xí)慣，其中深圳的比例高達(dá)58%。

        據(jù)介紹，本次中國白領(lǐng)膳食健康調(diào)研是首次專門針對白領(lǐng)的膳食調(diào)查，由真功夫聯(lián)合全國健康教育事業(yè)項目推廣辦公室發(fā)起，以北京、上海、廣州、深圳、杭州5個城市的1500名25歲~40歲白領(lǐng)為樣本進(jìn)行調(diào)查。

        對于發(fā)起該調(diào)查的原因，真功夫董事長蔡達(dá)標(biāo)表示，白領(lǐng)作為社會中堅力量，是快餐的主體消費人群，快餐的營養(yǎng)和健康水準(zhǔn)，將直接影響他們的健康水平。

        調(diào)查的結(jié)果令人咋舌——盡管79%的白領(lǐng)認(rèn)為自己的膳食“很健康或者比較健康”，但在不良飲食習(xí)慣調(diào)查中，有四成白領(lǐng)擁有3種或3種以上的不良飲食習(xí)慣，其中包括喝水沒規(guī)律、用餐沒規(guī)律、經(jīng)常吃夜宵、經(jīng)常吃紅肉、很少或不吃早餐等。

        還有39%的白領(lǐng)每天攝入主食量不足250g，白領(lǐng)這兩年的主食攝入量還呈現(xiàn)下降趨勢。而根據(jù)2007年版的中國居民平均膳食寶塔，成人每天應(yīng)該攝入250g~400g的谷物、薯類等主食。

        中國營養(yǎng)學(xué)會理事孫建琴指出，白領(lǐng)主食攝入不足的最大原因是由于“主食偏見”，他們認(rèn)為攝入主食是導(dǎo)致長胖的主要原因。白皮書顯示，女性主食攝入不足的比例高達(dá)60%，遠(yuǎn)高于男性的18%。孫建琴認(rèn)為現(xiàn)代人肥胖的原因更多是由于在攝入主食越來越少的同時，肉和油攝入?yún)s越來越多。中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會主任委員馬方則警示，減少主食攝入在短期內(nèi)雖然可以迅速減肥，但對人體造成的危害非常大。

        調(diào)查顯示，目前白領(lǐng)對于健康飲食其實越來越關(guān)注。工作日外出就餐的白領(lǐng)中，85%選擇中式餐館，30%的人經(jīng)常選擇西式餐館。在中式快餐用餐的人中，16%表示會越來越多選擇中式餐廳，4%表示會越來越少選擇；而在西式餐廳用餐的人中，只有5%表示會越來越多選擇西式餐廳，21%的人則表示會越來越少選擇西式餐廳。

中式快餐硝煙漸濃

        事實上，早在真功夫發(fā)布白領(lǐng)膳食健康白皮書之前，國內(nèi)消費者對于健康飲食的日趨重視，去年已經(jīng)越來越多地在快餐連鎖市場上反映出來。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2009年中國快餐50強調(diào)查顯示，2009年中國快餐50強營業(yè)收入達(dá)到598.8億元,占全國住宿餐飲業(yè)零售額的3.3％,門店總數(shù)達(dá)12932個。50強名單中,雖然目前快餐業(yè)前三名均非內(nèi)地品牌,但在西式快餐業(yè)績繼續(xù)領(lǐng)跑的同時,中式快餐業(yè)績增幅超過西式快餐。中式快餐連鎖巨頭真功夫2009年的銷售也一舉突破15億元。

        巨大的市場使得中式快餐連鎖不斷擴張的同時，也引得洋快餐眼饞——肯德基在去年陸續(xù)推出了有中國特色的油條、燒餅、豆?jié){等，甚至在部分城市推出了米飯；麥當(dāng)勞雖然相對“保守”一些，但也開始在中國提供非油炸的板燒系列食品。

        同時，肯德基、麥當(dāng)勞對于中國市場的興趣也達(dá)到空前。最新數(shù)據(jù)顯示，肯德基的中國門店數(shù)已達(dá)3500家，麥當(dāng)勞計劃2013年將門店擴至2000家，未來3年在中國的投資將超過此前20年。

        據(jù)了解，2010年中國餐飲業(yè)零售額有望突破2萬億元。有專家分析，從2010年開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開，走向一個成熟的發(fā)展階段。

        “未來中式快餐發(fā)展一定會越來越快。”面對中式快餐日漸彌漫的硝煙，真功夫董事長蔡達(dá)標(biāo)樂觀表示，“真功夫一定可以繼續(xù)保持中式快餐連鎖的領(lǐng)頭地位”。據(jù)了解，真功夫目前全國的分店已經(jīng)達(dá)到388家，蔡達(dá)標(biāo)透露，分店很快將會突破400家。除了牢固華南市場外，真功夫2011年的分店拓展范圍還將進(jìn)一步向北方城市拓展，未來3年內(nèi)全國分店規(guī)模可能將達(dá)到800~1000家。

真功夫再打“健康”牌

        分店數(shù)量劇增的真功夫在經(jīng)營上的創(chuàng)舉也頻頻被關(guān)注。在對外服務(wù)上，真功夫?qū)W習(xí)洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化QSC（品質(zhì)、服務(wù)、清潔），針對麥當(dāng)勞的“59秒服務(wù)”，推出“45秒服務(wù)”，給人留下深刻印象；而在物價飛漲的2010年，不少快餐連鎖只有漲價沒有降價，真功夫卻逆勢推出低價超值促銷和“第二份半價”活動。對此，真功夫副總裁兼首席營銷官張帆表示，今年真功夫還將會繼續(xù)推出更多優(yōu)惠。

        在1月12日發(fā)布白領(lǐng)膳食健康白皮書的發(fā)布會上，真功夫同時宣布啟動“關(guān)愛白領(lǐng)膳食健康”計劃，表示真功夫?qū)⒃诋a(chǎn)品研發(fā)、消費者溝通、公益活動上發(fā)力，全力推動白領(lǐng)膳食健康改善。張帆表示，此次發(fā)布白皮書僅僅是“關(guān)愛白領(lǐng)健康”計劃的開始，后面還將繼續(xù)推出新的動作。

        據(jù)悉，早在2006年，真功夫就聯(lián)合廣東營養(yǎng)協(xié)會舉辦中國快餐營養(yǎng)與健康專題討論會，關(guān)注快餐營養(yǎng)問題。“健康營養(yǎng)”一直是真功夫?qū)ν馀λ茉斓男蜗?。?月12日的白皮書發(fā)布會上，當(dāng)有媒體問真功夫是否會適應(yīng)消費者需求推出咖啡等食品時，真功夫董事長蔡達(dá)標(biāo)一如既往地予以堅決否認(rèn)。

        根據(jù)此次調(diào)查所反映的白領(lǐng)膳食健康存在的問題，真功夫也表示將在今年有一些相應(yīng)的動作。據(jù)介紹，2011年真功夫計劃推出多款健康新品，包括早點、套飯及時令滋選蒸湯，并推出精粗混搭主食供選。張帆還透露，真功夫在今年還可能建立一個白領(lǐng)營養(yǎng)俱樂部，希望能夠有計劃、有效地幫助白領(lǐng)抵抗亞營養(yǎng)。

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真功夫：將分店開到社區(qū)去

　　　　行業(yè)對中式快餐日漸看好，作為國內(nèi)領(lǐng)先中式快餐連鎖公司，真功夫新一年的發(fā)展計劃也備受關(guān)注。真功夫董事長蔡達(dá)標(biāo)和副總裁兼首席營銷官張帆近日就相關(guān)問題接受了媒體采訪。

        問：白皮書凸顯城市白領(lǐng)膳食“亞健康”問題，未來真功夫是否會針對這些問題做一些事情？

        蔡達(dá)標(biāo)：我們會繼續(xù)把米飯快餐作為我們的宗旨，不斷給各大城市的消費者帶去更好的選擇。發(fā)起白領(lǐng)膳食健康調(diào)查也體現(xiàn)我們的社會責(zé)任。未來我們將采取行動，讓消費者，特別是顧客能夠享受到營養(yǎng)健康學(xué)。

        張帆：今年真功夫會推出多款健康新品，包括早點、套飯及時令滋選蒸湯，可能還將建立一個白領(lǐng)營養(yǎng)俱樂部，希望能夠有計劃、有效地幫助白領(lǐng)遠(yuǎn)離亞營養(yǎng)。

        問：未來的分店擴張如何考慮？

        張帆：在開店的選擇上，經(jīng)常有白領(lǐng)說每天在外邊吃東西，都沒什么好選擇。我們以前選址一般會常選寫字樓、交通樞紐，現(xiàn)在慢慢發(fā)現(xiàn)越來越多社區(qū)也都需要我們這種餐廳，所以會不斷地把我們的服務(wù)帶到更多的社區(qū)里面去。

        問：如何看待麥當(dāng)勞、肯德基加入中式快餐市場？

        蔡達(dá)標(biāo)：真功夫目前全國門店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到388家，很快將突破400家。在未來的3年時間，大概會開到800到1000家。未來快餐的需求會越來越大，大家對營養(yǎng)健康的關(guān)注也會越來越多，我相信真功夫可以繼續(xù)保持在這一塊的領(lǐng)先地位。

        未來中國快餐的發(fā)展一定會越來越快，你從麥當(dāng)勞、肯德基在中國開的分店數(shù)就可以知道。

        可能過去的這段時間，中式快餐和西式快餐有一個相互學(xué)習(xí)、交流的階段。但未來5年，中式快餐和西式快餐會出現(xiàn)相持的局面，比如真功夫可能在一些主要城市超過西式快餐的一些對手。而10年以后，真功夫有可能在全國范圍內(nèi)的數(shù)量會反超他們。因為我覺得真功夫健康營養(yǎng)的理念從戰(zhàn)略上看有很大的優(yōu)勢。我覺得5到10年這個優(yōu)勢會慢慢地顯示出來，這將是一個非常大的機會。

        問：物價飛漲的2010年，真功夫反而優(yōu)惠活動不斷。今年有沒有漲價考慮？

        蔡達(dá)標(biāo)：目前為止我們還沒有漲價的計劃。

        張帆：其實我們都知道，目前整個城市的白領(lǐng)都面臨一片  “漲聲”，對于真功夫來說，近期不會漲價。雖然目前食品原料成本上漲，給餐飲企業(yè)帶來很大壓力，但是真功夫會盡量通過供應(yīng)鏈管理、效率優(yōu)化來盡量抵消。相反，真功夫近期還將加大低價促銷，如每次新品，都會配合新的主題推出不同促銷，讓顧客可以輕松享受到營養(yǎng)、高品質(zhì)的超值一餐。比如最近新推出羊肉煲新品，在廣州、深圳、北京、上海這些大城市我們就舉辦一個推廣活動，消費者只要用手機拍我們的畫面就可以抵值現(xiàn)金去餐廳消費。對于活動推出的效果，我們也在拭目以待。

        問：真功夫有沒有可能考慮適應(yīng)市場需求，添加咖啡或者其他西式產(chǎn)品？

        蔡達(dá)標(biāo)：我們一直把營養(yǎng)健康作為最重要的承諾。所以我們還是會堅持這個理念，做中式產(chǎn)品為主。像咖啡，我們是不會推的。你看有些洋快餐它開始做米飯，可能就是真功夫?qū)@塊的堅持和推廣，受到了越來越多消費者的認(rèn)同，我覺得這也是一件好事。  （文/李亞蟬）



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